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スィドロ・アッラ・メーラ[2017]エッゲル・フランツEggerFranzSidroallaMelaApfel


スィドロ・アッラ・メーラ[2017]エッゲル・フランツEggerFranzSidroallaMelaApfel


スィドロ・アッラ・メーラ [2017] エッゲル・フランツ
Egger Franz Sidro alla Mela Apfel


価格
2,600円 (税込 2,808 円)
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シードル・発泡性・750ml
りんご(トッパス、ゴルドラッシュ、ピロート、樹齢20年)

収穫後、破砕・圧搾。小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。保存しておいたリンゴ果汁と微量の酵母を加えてボトル詰め、瓶内 2 次醗酵。スボッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。収穫からボトル詰めまでSO2を一切添加しない。

一般的なシードルとは違い、瓶内で醗酵しきったドライなシードル。オリ抜きをせずにリリースするため、瓶底にオリが多く入っておりますが、味わいは非常にフレッシュ。リンゴ本来の香りや味わいを感じる、酸の心地よいシードル。


アルト・アディジェ、サロルノ近郊にてリンゴ栽培を行ってきたフランツ エッゲル。元植物学者という異色の経歴をもち、畑では自然環境を維持したリンゴ栽培を行っている。リンゴは原種に近い(病気やカビに強い)品種を選び、完全無農薬、不耕起栽培を行う造り手。元来研究者であったフランツは、自ら収穫したリンゴを用いてシードルを実験的に醸造していました。必要以上の介入を嫌う彼らしく、瓶内で醗酵させた後オリ抜きをせずにリリース。オリによって酸化から守られている状態を保つことで、亜硫酸(SO2)を完全無添加で造り上げることができるという、独自の理論によって造るたシードル。昨年は実験的な生産でしたが、今年より本格的に醸造を開始しました。

リンゴを破砕する時点で加えるセイヨウカリン(マルメロ)を加えたものやサンブーカの花を入れたものなど、個性的な香りや味わいを持ったシードルもあります。今回さらに新しいシードルができました!収穫を遅らせ、やや過熟なリンゴを用い、そこに自家農園で収穫したショウガを一緒に破砕、醗酵させたショウガ入りシードル。リンゴの甘い香りとショウガのさわやかさ、風味が何とも言えないバランス!カリンやサンブーカもそうですが、フランツのセンスの良さには脱帽です、、、汗。(輸入元案内より)