パン作りでオリーブオイルを使うといえば、生地に練り込んだり焼き込んだりと多岐に渡ります。
火にかけるため（加熱する）＝熱に強く酸化しにくいピュアオリーブオイルを使うのが良いという意見もありますが、Exバージンオリーブオイルを使った方が断然良いと思います。
それは、素材の風味がExバージンオリーブオイルの方が良いからです。（美味しいです。）

オリーブオイル含めて、素材本来の持つ旨みなどはブランドや産地だけでは選べないです。

それは「品質」「美味しさ」です。
そして、使いやすい価格という点です。
また、味のバランスがいい。良いものをたっぷりと使える。
それも、素材を選ぶ際のポイントです。

オリーブオイルはエキストラバージンというグレードの中でも様々なものがあります。
香りが強い・弱いや辛味が強い・弱いなど。
TPOに合わせてオリーブオイルを選ぶ。
そういった楽しみ方ができるのがいいですね。