日本茶の中の最高級品として知られる玉露は、作り方も特別で、上質の茶葉を作る茶樹のみを栽培して作られます。通常、20日間以上茶園に覆いをして直射日光を遮る「覆下栽培」を行い、鮮やかな新芽が出た頃に収穫されます。「覆下栽培」を行うことで、茶葉に旨み成分のテアニンが増え、甘みと旨みが凝縮され、玉露特有のおいしさが生まれます。
玉露は他のお茶に比べて、ひときわ濃くツヤのある深い緑をしていて、細くよれている茶葉が良質です。