オリーブオイルは大きく分けて2つの種類があります。
1つ目はオリーブの実を搾った一番搾りのオイルから造られるバージンオリーブオイル、2つ目は精製したオリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものです。
先述したバージンオリーブオイルは風味と香りに優れており、品質の高さによって更に3段階に分類されます。
オリーブの実を搾ったオイルの中でも香りや成分の基準を満たした一部のみが、最高品質を誇るエクストラバージンオリーブオイルを名乗ることが出来ます。