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カテゴリトップ > 自然食品 > 調味料 > しょうゆ > 濃口醤油



◆◆◆しょうゆのうま味◆◆◆

しょうゆのうま味成分に大きな働きを担っているのが、グルタミン酸。良質なこいくちしょうゆには、このグルタミン酸が1.5%ほど含まれています。これは、食塩含有量のほぼ10分の1。実は、最もおいしいと感じられる塩味とうま味の比率がまさに10対1で、しょうゆ中の塩味とうま味成分としてのグルタミン酸は、その比率に近く、科学的にもバランスのとれたおいしさとなっているのです。

■■■しょうゆと味の相乗効果■■■

あたり前ですが、しょうゆを使うと料理がおいしくなります。これは、うま味成分である「グルタミン酸」のおかげで、しょうゆの味が料理に加わる以上のおいしさが作られているからです。グルタミン酸は、強いうま味をもたらしてくれるアミノ酸ですが、ここに、かつお節や肉のうま味の5'-イノシン酸や、しいたけなどのうま味の5'-グアニル酸など他のうま味成分と合わさると、相乗的にうま味が増し、料理をさらにおいしくしてくれます。そばつゆは、しょうゆのうま味とかつお節などのうま味の相乗効果をうまく生かした調理法です。

●●●しょうゆのpHがおいしさを引き立てる●●●

食べ物のおいしさに、酸性、アルカリ性が関係していることをご存知ですか。すべて食べ物は、pH(酸性・アルカリ性の程度の尺度)をもっていて、そのpHの数値によって人はおいしさを感じます。私たちがおいしいと感じるものは、ほとんどが酸性に傾いており、pH7を超えて、アルカリ性になると物足りない味に感じます。しょうゆのpHは最もおいしさが感じられる「弱酸性」になっており、さらに、アルカリ性の食品を食べやすい弱酸性に動かす力も持っています。アルカリ性の納豆や生卵に、しょうゆをさして食べるというのも納得です。


オーサワ茜醤油(ペットボトル)1.8L【マクロビオティック・オーサワジャパン】


国内産大豆・小麦使用、上品でまろやかな味

 
茜醤油(ペットボトル) 1.8L 【マクロビオティック・オーサワジャパン】【05P03Dec16】

商品番号  OS0054
価格
1,183円 (税込)
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未選択項目があります
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国内産丸大豆・小麦使用
上品でまろやかな味
やや甘口
割れにくいペットボトル入り

◆国内産丸大豆・小麦使用
◆日本百名山「蓼科山」の伏流水が豊富に湧き出る長野県立科町の老舗醤油蔵にて1年以上熟成させた
◆色美しく上品でまろやかな味
◆やや甘口で煮物によく合う
◆軽くて持ち運びに便利、割れにくいペットボトル入り
◆塩分約15.8%


原材料:小麦(長野産)、大豆(秋田・長野産)、食塩(オーストラリア産)

【開封前賞味期間】製造日より冷暗所で1年


販売元:オーサワジャパン



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(7件)
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総合評価5.00

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2015年10月15日

リピートします。華やかで美味しいのに、この量でこのお値段にビックリです。これで返しを作るととってもおいしいです。 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2015年10月06日

 リピ

ちゃんと熟成して作られているお醤油です。価格がお手ごろなので、ずっとリピしています。 

hanadanyさん 30代/女性

評価5.00

投稿日:2015年06月12日

リピーターです。もう何年もこれ以外のお醤油は使っていないほどのお気に入りです。