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「お知らせ」とは
肉がやわらかく脂はさっぱり! ビックリするほどの食感に笑顔がこぼれる高座豚ショルダーハム
ハムが美味しいわけ・・・それは いろいろなスパイスを調合して豚肉に味付けをする一番大事な工程です。 どんなブレンドがされているかは・・・・企業秘密なのですが! 代表的な物で: ジョニパーベリー(日本名で松の実)、 シナモン、 ブラックペッパー、コリアンダーなどを使っています。 これらの香辛料を豚肉からハムへ一番おいしく変身できるように秘密のブレンドをします。 スパイスの調合、これは熟練したスタッフが担当します。 職人技です! そしてブレンドされた調味料を煮出します。 いうなれば紅茶の葉をお湯に 煮出すように凝縮されたスパイスブレンドを煮出すのです。 煮出したスパイスブレンドを塩、砂糖、調味料等の入った液体と混ぜ合わせ ピックル液という調味液を作ります。 この調味液を冷たい状態に保ち 約一週間お肉を漬け込みます。これがいわゆる塩漬作業。 こうする事で味をつけながら肉の中の水分を出しハムをおいしく熟成させていくのです。 液に漬け込んでいる間にもほっといているわけではありません。 筋肉によい変質が起きるので、液の成分や温度を調節しながら変質を コントロールしてとても美味しいハムが出来上がるので大事にじっくり見守っていくのです。
適度な脂と深いコクが魅力のハム
購入者さん
投稿日:2013年10月04日
美味しいハムだったが ちょっと塩っ気が強い気がした。
1125まーちゃんさん 60代/男性
投稿日:2011年03月03日
趣向品として
厚切りにしてフライパンで焼いて食べた。油が気になる人がいるかもしれないが自分には美味しかった(悪い油ではい)
実用品・普段使い 自分用
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