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河村こうじ屋:手作り味噌、糀の専門店です

商品リスト
糀(こうじ)
乾燥こうじ
手作り味噌セット
味噌
甘酒
甘糀
塩麹
おかず味噌
大豆
仕込みそ
送料無料
おためしセット
仕込み容器
店長のご挨拶
いらっしゃいませ!店長の河村です。
お客様の味噌作りを応援してます!
お客様の食卓に笑顔があふれる。そんな一品をこれからも造り続けていきたいと思っています。
営業日カレンダー
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2019年6月
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休業日
受注・お問い合わせ業務のみ
発送業務のみ
 
カテゴリトップ > 手作り味噌セット > 合わせみそ

手作り味噌セット(合わせみそ)

味噌作りしてみませんか?

初心者でも簡単!自分だけの手前味噌

お味噌作りって意外と簡単なんです。

こんな方に・・・

味噌作りをしてみたいけど、初めてでもできるかしら。
自分で、安心・安全な材料で味噌を作りたい!
子どもで簡単に味噌作り出来るかしら?

子どもでも簡単に仕込めます。




味噌作りで必要なものがセットについてます。

表面のラップや容器を覆うポリ袋
わかりやすい作り方の説明書
大豆を潰すための袋

お味噌の配合は、色々あります!

麹歩合と言い、大豆と麹の量で決まります。

10歩麹 生のお米、小麦と生の大豆の量が同じ(1:1)の場合を
       10歩麹と言います。(さっぱりとした本格的なお味噌が
       出来上がります。)

15歩麹 生のお米、小麦の量が生の大豆の量の1.5倍の(米:大豆
       =1.5:1)の場合を15歩麹と言います。

20歩麹 生のお米、小麦の量が生の大豆の量の2倍の(米:大豆
       =2:1)の場合を20歩麹と言います。(市販にはあまりない
       贅沢なお味噌が出来上がります。)
 
こうじの量が多くなるほど同じ塩分でも甘口となります。

糀が多い     糀が少ない
甘口            辛口    


10歩麹より20歩麹が甘口となり、こうじをたくさん使った贅沢なお味噌
となり、一般的にこうじを多く使ったお味噌は、価格も高くなります。
言い換えますと安いお味噌ほどこうじの量が少なく大豆の半分しか使わ
ない場合もあります。
同じ4kgが出来上がるお味噌でも麹の量が多いお味噌の方が価格が高く
なります。
せっかくの手作りのお味噌ですので、大豆の同量(10歩麹)から倍量
(20歩麹)のお味噌を作られることをお薦めいたします。




お味噌の原料は?

お味噌は、こうじ・大豆・塩・水で作られます。

こうじ屋のこだわり ⇒ 安心・安全な材料で…

自分の手で材料を確認しながら、手作りを体感してくだい。

米こうじは、三重県産こしひかり米(平成25年度産)小麦こうじは、
三重県産(農林61号)を使用しています。
すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒は、
麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。




手作りとは?
麹蓋を使用して作ることを言います。(麹蓋で作っ
たお味噌だけが「手作り」と表示できます。)

木の麹室でそして木の麹蓋で作られるこうじは、

三日間
温度、湿度を管理し一粒一粒まで麹菌がついたふっ
くらとした香りのよい本格手作りのこうじが作られます。

麹蓋でこうじを作る作業は、麹蓋一枚に約1.5kgの原料を入れ、
何度も積み替えたり、一枚一枚手作業でこうじの手入れをし、
品温の管理と酸素を入れるなど
長年の熟練が必要となります。

機械でこうじを作るより手間が掛り、作業も大変になりますが、
麹の生育
が良い
(破精こみが良い)、酵素力が強くこうじの中まで麹菌が入っ
溶けるこうじができます。

木の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露することなく最高の
こうじが出来上がります。

※合わせみそセットは、米こうじと玄米こうじを選択することが出来ます。










大豆は、北海道産大豆(ユキムスメ)2.6、さらにこだわりの方には、
味噌作りに最高級の北海道産大豆(ツルムスメ)3.0をお選びいただけます。
(北海道産大豆(ツルムスメ)3.0は、追加料金を頂いております。)





塩は、ミネラル豊富な、赤穂の天塩を使用しています。
塩味・旨味・甘味のバランスのとれたお塩です。
こちらも赤穂の天塩(500g)のほかに、天海の塩(500g)海の精(500g)からお選びいただけます。
※天海の塩(500g)海の精(500g)は料金が異なります。
当店の「手作り味噌作りセット」には、
味噌の表面のラップ
大豆を潰す袋
容器を覆う袋がついていますので、初心者の方でも
簡単にお味噌作りが出来ます。



あなたのご家庭だけの世界に一つだけのお味噌を作ってみませんか?
河村こうじ屋は、味噌作りを通して明るい笑顔の食卓を応援します。

「美味しいお味噌ってなかなかないのよね〜」
って声をよく聞きます。

子供や孫には無添加で安心安全のお味噌汁を飲ませてあげたいですね。

是非一度お試しください。

お母さん、おばあちゃんのお味噌は最高!という お子様の声が聞える
はずです。

仕込配合例

合わせみそ(20歩こうじ)
北海道産大豆(煮大豆)        1.6kg
(大豆は煮上がりで約2倍の重量になります。)
米こうじor玄米こうじ(5分づき)    1kg
小麦こうじ             500g 
赤穂の天塩             480g
煮汁                450g
合計                 4kg
塩分                11.0%

※仕込配合例は、参考の配合です。大豆の煮かたや塩の量、煮汁の量で
お味噌の出来上がりは異なります。





手作りのお味噌、こだわりのお味噌、失敗なく安心して作れ
るように袋のセットやQ&Aがついてます。
袋セット(味噌の表面のラップ、容器を覆う袋、大豆を
潰す袋)
手作り味噌セットの作り方、みそづくりQ&A(作り方
・熟成・食べ頃・保存方法など)



※大豆、塩の変更により金額が変更される場合は、
 ご注文後、修正のメールをお送りいたします。
※このセットには容器・重石の塩は含まれておりません。



手作り味噌セット(合わせみそ)出来上がり約4kg


手作り味噌セット(合わせみそ)20歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(合わせみそ)20歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(合わせみそ)20歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(合わせみそ)20歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(合わせみそ)20歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(合わせみそ)20歩麹出来上がり約4kg


河村こうじ屋 麹蓋製法の糀で手作り味噌に挑戦してみませんか?
手作り味噌セット(合わせみそ)20歩麹 出来上がり約4kg


商品番号  T013
当店通常価格2,470円 (税込)
価格
2,470円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
大豆   
塩   
米糀(こうじ)   
2週間以内に発送予定(店舗休業日を除く)
個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
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商品説明
商品名 手作り味噌セット(合わせみそ)20歩こうじ
内容量 米こうじ    1kg 
小麦こうじ   500g 
北海道産大豆  750g 
赤穂の天塩   500g 
大豆を潰す袋 1枚 
味噌の表面のラップ 1枚 
原材料名 米(三重県産) 品種:こしひかり
小麦(三重県産) 品種:農林61号
大豆(北海道産)品種:ユキムスメ  
塩:赤穂の天塩
収穫年度 米:平成29年度産 
大豆:平成29年度産 
小麦:平成29年度産 
賞味期限 2週間(米こうじ、小麦こうじ)
保存方法 糀(こうじ)は、要冷蔵(10℃以下で保存)
冷蔵庫で保存してください。
冷蔵庫で保存できない場合は、塩を300g入れて混ぜてください。常温で保存できます。
(長期保存は冷凍庫で6か月以内。)
アレルギー表示 当店では本製品の他に、同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。    
その他 お味噌作りが初めての方でも分かりやすいように作り方の説明書・レシピ・Q&Aも付いてます。
手作りに必要な、ラップ、袋が付いているので、すぐに始められます。



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(4件)
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総合評価4.75

アミーゴ1120さん 30代/女性

評価4.00

投稿日:2019年02月03日

 恒例行事

今年で4回目になりますが、毎年こちらで注文しています。 今年は大粒のツルムスメを注文した為か去年より2時間位茹でるのに時間が掛かりました。ふきこぼれにくい豆の茹で方や管理の仕方なと細かく書かれていて親切です。 麦麹も扱っている所は少ないですが、出来たお味噌が美味しいとお裾分けした友人からも言われます。 お塩も選べますが、個人的には塩を含まない豆と麹のセットがあると嬉しいです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2017年02月18日

楽しみにしていた手作り味噌セットが注文して1週間で届きました。早速仕込みの準備をしました。出来上がりが楽しみです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

びぃ511さん 50代/女性

評価5.00

投稿日:2017年01月29日

 満足してます

味噌づくりはもう10年以上やってます。3〜4年前からこちらのセットを購入しております。とてもおいしい、高級な味噌が仕上がって満足しています。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 


甘酒・甘糀よりどり3点セット

河村こうじ屋 甘酒 甘酒・甘糀よりどり3点セット 国産 250g 3個
価格1,080円(税込)
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【送料無料】甘麹・乾燥こうじ よりどり5点セット
価格1,780円(税込)
お味噌よりどり3点セット

【送料無料】無添加紀州みそ よりどり3点セット
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価格2,754円(税込)
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価格2,754円(税込)
無加糖の生甘酒5点セット
【本州・四国送料無料】生あま酒5点セット(雑穀1個・玄米2個・白米2個)
価格2,754円(税込)
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価格1,080円(税込)
手造り米こうじ(1kg)生こうじ米麹三重県産こしひかり【RCP】
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価格1,080円(税込)
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河村こうじ屋 乾燥麹 乾燥米麹 乾燥玄米麹 三重県産 200g 2個
価格880円(税込)
   


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