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「お知らせ」とは


河村こうじ屋:手作り味噌、糀の専門店です

商品リスト
糀(こうじ)
乾燥こうじ
手作り味噌セット
味噌
甘酒
甘糀
塩麹
おかず味噌
大豆
仕込みそ
送料無料
おためしセット
仕込み容器
店長のご挨拶
いらっしゃいませ!店長の河村です。
お客様の味噌作りを応援してます!
お客様の食卓に笑顔があふれる。そんな一品をこれからも造り続けていきたいと思っています。
営業日カレンダー
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休業日
受注・お問い合わせ業務のみ
発送業務のみ
 
カテゴリトップ > 手作り味噌セット > 米みそ

味噌作りしてみませんか?

初心者でも簡単!自分だけの手前味噌

お味噌作りって意外と簡単なんです。

こんな方に・・・

味噌作りをしてみたいけど、初めてでもできるかしら。
自分で、安心・安全な材料で味噌を作りたい!
子どもで簡単に味噌作り出来るかしら?


子どもでも簡単に仕込めます。




味噌作りで必要なものがセットについてます。

表面のラップや容器を覆うポリ袋
わかりやすい作り方の説明書
大豆を潰すための袋

お味噌の配合は、色々あります!

麹歩合と言い、大豆と麹の量で決まります。

10歩麹 生のお米と生の大豆の量が同じ(1:1)の場合を10歩麹と
       言います。(さっぱりとした本格的なお味噌が出来上がりま
       す。)

15歩麹 生のお米の量が生の大豆の量の1.5倍の(米:大豆=1.5:1)
       の場合を15歩麹と言います。

20歩麹 生のお米の量が生の大豆の量の2倍の(米:大豆=2:1)の
       場合を20歩麹と言います。(市販にはあまりない贅沢なお味
       噌が出来上がります。)

こうじの量が多くなるほど同じ塩分でも甘口となります。

糀が多い     糀が少ない
甘口            辛口    


10歩麹より20歩麹が甘口となり、こうじをたくさん使った贅沢なお味噌
となり、一般的にこうじを多く使ったお味噌は、価格も高くなります。
言い換えますと安いお味噌ほどこうじの量が少なく大豆の半分しか使わ
ない場合もあります。
同じ4kgが出来上がるお味噌でも麹の量が多いお味噌の方が価格が高く
なります。
せっかくの手作りのお味噌ですので、大豆の同量(10歩麹)から倍量
(20歩麹)のお味噌を作られることをお薦めいたします。




お味噌の原料は?

お味噌は、こうじ・大豆・塩・水で作られます。

こうじ屋のこだわり ⇒ 安心・安全な材料で…

自分の手で材料を確認しながら、手作りを体感してくだい。

米こうじは、三重県産こしひかり米(平成25年度産)を使用
しています。
すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒は、
麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。




手作りとは?
麹蓋を使用して作ることを言います。(麹蓋で作っ
たお味噌だけが「手作り」と表示できます。)

木の麹室でそして木の麹蓋で作られるこうじは、

三日間
温度、湿度を管理し一粒一粒まで麹菌がついたふっ
くらとした香りのよい本格手作りのこうじが作られます。

麹蓋でこうじを作る作業は、麹蓋一枚に約1.5kgの原料を入れ、
何度も積み替えたり、一枚一枚手作業でこうじの手入れをし、
品温の管理と酸素を入れるなど
長年の熟練が必要となります。

機械でこうじを作るより手間が掛り、作業も大変になりますが、
麹の生育
が良い
(破精こみが良い)、酵素力が強くこうじの中まで麹菌が入っ
溶けるこうじができます。

木の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露することなく最高の
こうじが出来上がります。




大豆は、北海道産大豆(ユキムスメ)2.6、さらにこだわりの方には、
味噌作りに最高級の北海道産大豆(ツルムスメ)3.0をお選びいただけます。
(北海道産大豆(ツルムスメ)3.0は、追加料金を頂いております。)





塩は、ミネラル豊富な、赤穂の天塩を使用しています。
塩味・旨味・甘味のバランスのとれたお塩です。
こちらも赤穂の天塩(500g)のほかに、天海の塩(500g)海の精(500g)からお選びいただけます。
※天海の塩(500g)海の精(500g)は料金が異なります。

当店の「手作り味噌作りセット」には、
味噌の表面のラップ
大豆を潰す袋
容器を覆う袋がついていますので、初心者の方でも
簡単にお味噌作りが出来ます。



あなたのご家庭だけの世界に一つだけのお味噌を作ってみませんか?
河村こうじ屋は、味噌作りを通して明るい笑顔の食卓を応援します。

「美味しいお味噌ってなかなかないのよね〜」
って声をよく聞きます。

子供や孫には無添加で安心安全のお味噌汁を飲ませてあげたいですね。

是非一度お試しください。

お母さん、おばあちゃんのお味噌は最高!という お子様の声が聞える
はずです。

仕込配合例

米みそ(10歩こうじ)
北海道産大豆(煮大豆)        2.1kg
(大豆は煮上がりで約2倍の重量になります。)
米こうじ              1.0kg
赤穂の天塩             470g
煮汁                300g

合計                 3.9kg
塩分                11.2%

※仕込配合例は、参考の配合です。大豆の煮かたや塩の量、煮汁の量で
お味噌の出来上がりは異なります。





手作りのお味噌、こだわりのお味噌、失敗なく安心して作れ
るように袋のセットやQ&Aがついてます。
袋セット(味噌の表面のラップ、容器を覆う袋、大豆を
潰す袋)
手作り味噌セットの作り方、みそづくりQ&A(作り方
・熟成・食べ頃・保存方法など)



※大豆、塩の変更により金額が変更される場合は、
 ご注文後、修正のメールをお送りいたします。
※このセットには容器・重石の塩は含まれておりません。



手作り味噌セット(米みそ)出来上がり約4kg


手作り味噌セット(米みそ)10歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(米みそ)10歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(米みそ)10歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(米みそ)10歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(米みそ)10歩麹出来上がり約4kg


手作り味噌セット(米みそ)10歩麹出来上がり約4kg


河村こうじ屋 麹蓋製法の糀で手作り味噌に挑戦してみませんか?
手作り味噌セット(米みそ)10歩麹 出来上がり約4kg


商品番号  T005
当店通常価格2,140円 (税込)
価格
2,140円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
大豆   
塩   
2週間以内に発送予定(店舗休業日を除く)
個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
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商品説明
商品名 手作り味噌セット(米みそ)10歩こうじ
内容量 米こうじ    1kg 
北海道産大豆  1kg 
赤穂の天塩   500g 
大豆を潰す袋 1枚 
味噌の表面のラップ 1枚 
原材料名 米(三重県産) 品種:こしひかり
大豆(北海道産)品種:ユキムスメ  
塩:赤穂の天塩
収穫年度 米:平成29年度産 
大豆:平成29年度産 
賞味期限 2週間(米こうじ)
保存方法 糀(こうじ)は、要冷蔵(10℃以下で保存)
冷蔵庫で保存してください。
冷蔵庫で保存できない場合は、塩を200g入れて混ぜてください。常温で保存できます。
(長期保存は冷凍庫で6か月以内。)
アレルギー表示 当店では本製品の他に、同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。    
その他 お味噌作りが初めての方でも分かりやすいように作り方の説明書・レシピ・Q&Aも付いてます。
手作りに必要な、ラップ、袋が付いているので、すぐに始められます。



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(21件)
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総合評価4.52

shachi3383さん 50代/男性

評価4.00

投稿日:2019年03月25日

味噌漬けが好きなのですが、買った漬物はどうしても飽きがきてしまうので自分で作り始めました。ところが、どうしても、おふくろの漬ける味がでなくって、「これは味噌に起因するのかもしれない。」と思い、味噌も自分で作るようになりました。こちらの材料セットは初心者でも簡単においしい味噌が作れます。基礎を学ぶのにもってこいで、アレンジもけっこう楽しめます。家族からは、「味噌漬けなんかに使うのはもったいない... …続きを読む

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2019年02月20日

 今年で4年目

作り方の説明も丁寧に書かれているので、初めて作る方でも作れると思います。私はこちらの商品は大豆を潰すビニール袋まで入っているのでとても助かりますよ。今年で4年連続仕込んでいます。半年先の出来上がりが楽しみです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 

三・・・重さん 50代/女性

評価5.00

投稿日:2018年03月08日

 おいおしくなあれ

大豆の水浸けで大きくふくらまなくて心配でしたが、家まで寄ってくれて様子を見てくれて安心しました。今回は自分で取り寄せて仕込んだので2樽仕込みましたが楽しみです。親切な対応に毎年、教室へお世話になります、ありがとうございました。出来あがったら様子を書きたいと思います。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 リピート 


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