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米粉工房八百重製粉:米粉、もち粉、その他菓子原材料をご紹介しております
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お彼岸の代表的な和菓子、お彼岸団子とおはぎ。
今年はご自分で作ってみませんか?
お彼岸団子の作り方
おはぎの作り方はこちら(このページ下方↓)

材料(お彼岸団子20個)

上新粉/米粉   200g
熱湯 200g

用意するもの

菜箸など混ぜる道具
ボウル
シリコンペーパー
ふきん
蒸し器

作り方

  1. ボウルに上新粉を計り入れておく。 湯を沸かし、ぐらぐら沸いている熱湯を200g量る。
  2. ボウルに分量の熱湯を一度に入れ、菜ばしなどで手早くかき混ぜる。
    ざっとまとまったら、手でよくこねる。
    このとき、生地がよく水分と混ざっていることが肝心。
    水分が全体に行き渡らないと蒸しても火が通らない。
  3. 蒸し器の湯を沸かしながら、濡らして絞った布巾を敷き、上に2.の生地を一口サイズにちぎって並べる。
  4. 蒸し器に蓋をし、湯気が出始めてから15分蒸す。
    この間にシリコンペーパーを作業台の上に準備する。
    シリコンペーパーは折るなどして二重にすると、熱さが緩和されます。
  5. 蒸しあがった生地をシリコンペーパーの上に乗せる。
    熱いので注意。
  6. シリコンペーパーを使って、生地をまとめて二つ折りにし、ペーパーの上から体重をかけてつぶす。
    これを何度も繰り返してよく生地をこねる。
  7. 透明感が出てなめらかになり、弾力が出てきたら生地の出来上がり。
    親指と人差し指を使って、生地を10円玉程度の大きさの玉に丸めながらねじ切り、形を整える。
    これを20個作る。
  8. お皿に盛りつけて完成。
    地方によって、積み上げたりするそうです。
    食べる前にオーブンで焼くとおいしいですよ♪
  9. 冷蔵庫には入れないほうがおいしく召し上がれます。
    硬くなったら温めれば柔らかくなります。
    基本的には、ご飯と同じとお考えください。


お彼岸団子を作るのにオススメの粉はこちら 

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お彼岸団子の作り方はこちら(このページ上方↑) おはぎのレシピ

材料(8個分)

道明寺粉 90g 四つ割・五つ割、お好きな方で。
(もち米を蒸すやり方もありますが、今回は道明寺粉を使うレシピです)
ぬるま湯 120g
あんこ 160g(こしあん・粒あん、お好みで)
塩 適宜

用意するもの

ボウル
ラップ
蒸し器

作り方

  1. 道明寺粉にぬるま湯を加えて、ラップをかけ、10〜15分ほど置いておきます。
  2. あんこを20gずつに分けて、軽く丸めておきます。
  3. 道明寺粉がしっかり吸水したら、濡らして固く絞った布巾を敷いた蒸し器に入れ、強火で10〜15分蒸します。
  4. 蒸し上がった生地を、耐熱容器に移して粗熱をとり、8個に分けます。
  5. ラップの上に2.で作ったあんこの玉を乗せ、もう一枚ラップをかぶせて上から押さえ、丸く薄くのばして上のラップを外します。
  6. 塩水(水1カップに対して塩小さじ1〜2)を作って手を濡らし、4.の生地を取って軽く握り 伸ばしたあんこの上にのせ、ラップの端を持ち上げて包みます。 このちょっとのお塩が和菓子の甘さをぐっと惹き立てます!
  7. ラップを外して出来上がり。
  8. 丸めた生地にきな粉(砂糖を1:1で混ぜる)をまぶしてもおいしいです。
  9. 日持ちしませんので、お早めにお召し上がりください。


おはぎを作るのにオススメの粉はこちら
大粒で食べ応えのあるおはぎになります。
小粒で繊細な味わいのおはぎになります。

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