大豆は『畑の肉』と呼ばれるだけあって、タンパク質の含有量は牛肉よりも多く、１００グラム中に、３５〜４０ｇグラムも含まれています。

しかも成長、発育に必要なリジンというアミノ酸が豊富に含まれていることも特色のひとつで、大豆の栄養豊かなことは数多い豆の中でピカ１です。

また大豆には、１８％前後の脂質も含まれており、日常私たちが、天ぷら油やサラダ油として使っている油の多くは、この大豆の脂質から作られたものです。

そして、この中には、リノール酸が多く含まれており、動脈硬化や心筋梗塞の原因となるコレストロールを、低下させるのに役立ちます。

大豆の脂質には、老化防止にかかせないビタミンＥも含まれており、また繊維質やカルシウムも多く含まれ、美容やストレス予防のも良いと云われております。

豆腐・油揚げ・納豆・煮豆・ゆば・みそ・醤油・豆乳など日本人の食生活に欠かせない大豆加工食品が数多くあることは、皆様ご存知のとおりです。