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日本橋 古樹軒:ふかひれと中華食材の専門店です。本格的な食材をお手軽な価格でご家庭に!



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中国を代表する「臭いが旨い」発酵食品!

腐乳(ふーるう)

生乾きにさせた豆腐を発酵させ、塩漬けにして、甕に入れて4〜6ヶ月発酵させて作る発酵食品です。漬け汁に使う麹、紅麹、酒、香辛料、調味料によってさまざまな味と色、風味があります。

強烈な臭いと、発酵食品独特のまろやかな味わいをもち、「東洋のチーズ」の異名も。食べた感じが「ウニに似ている」という人もいます。

そのまま酒の肴やお粥の付け合わせとして好まれるほか、ペースト状にすり潰して、鍋やしゃぶしゃぶのたれ、肉の下味つけ、野菜の炒めものなどに使います。

日本人には抵抗のある人も多いかと思いますが、中国人にはとても好まれる食材です。強い塩味がありますので、初めて食べる方はご注意ください。


【使い方】

芝麻醤(チーマージャン) ・塊のまま、お粥に添えて。
芝麻醤と混ぜてしゃぶしゃぶのたれに。
・肉の下味漬け(臭み消し)
・野菜の炒めもの(レタス、蓮根など)
・そのまま、酒の肴に(中国的食べ方)

【備考】
腐乳は乾きやすいため、汁につけた状態で保存してください。


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伝統的な発酵食品です。腐乳の中で最もオーソドックスなタイプです。お粥や炒め物、煮物など、幅広くお使いいただけます。(常温)白腐乳(ぱいふーるう)380g【冷凍便同梱不可】 | 古樹軒 食品 ふにゅう フールー ふーるー 発酵食品 漬物 食材 中華 中華料理 空芯菜炒め お粥 おかゆ 中華粥
939円 
 (9件)


伝統的な発酵食品です。腐乳独特の塩味と、唐辛子のピリッとした辛さの相性が良く、酒の肴に好まれます。お粥や炒め物、煮物など、幅広くお使いいただけます。(常温)辣腐乳(らーふーるう)380g【冷凍便同梱不可】 | 古樹軒 食品 ふにゅう フールー ふーるー 発酵 漬物 食材 中華 中華料理 空芯菜炒め お粥 おかゆ 中華粥
939円 

伝統的な発酵食品です。腐乳蒸排骨(スペアリブの腐乳蒸し)や、れんこんと豚バラ肉の煮込みなど、豚肉の料理によく使われます。(常温)紅南乳(ほんなんるう)230g | 古樹軒 食品 ふにゅう フールー ふーるー 発酵 漬物 食材 中華 中華料理 空芯菜炒め お粥 おかゆ 中華粥
561円 
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