中国の食卓に欠かせない腐乳。 それは、生乾きにさせた豆腐を発酵させ、塩漬けにして、甕に入れて4〜6ヶ月発酵させて作るもの。漬け汁に使う麹、紅麹、酒、香辛料、調味料によってさまざまな味と色、風味があります。 強烈な臭いと、発酵食品独特のまろやかな味わいをもち、「東洋のチーズ」の異名も。 食べた感じが「ウニに似ている」という人もいます。 そのまま酒の肴やお粥の付け合わせとして好まれるほか、ペースト状にすり潰して、鍋やしゃぶしゃぶのたれ、肉の下味つけ、野菜の炒めものなどに使います。 日本人には抵抗のある人も多いかと思いますが、中国人にはとても好まれる食材です。強い塩味がありますので、初めて食べる方はご注意ください。

	【使い方】 ・塊のまま、お粥に添えて。 ・芝麻醤と混ぜてしゃぶしゃぶのたれに。 ・肉の下味漬け（臭み消し） ・野菜の炒めもの（レタス、蓮根など） ・そのまま、酒の肴に（中国的食べ方） 【備考】 腐乳は乾きやすいため、汁につけた状態で保存してください。