白きくらげは漢方では「銀耳（ぎんじ）」と呼ばれ、一般的な黒きくらげよりも薬効があると言われています。腸内環境を整える効果と低カロリーなのでダイエット効果や美容効果も期待でき、健康が気になる女性の味方。白く透明で無味のため、どんな料理にも適しています。水で戻したあと、加熱してお使い下さい。

■白木耳（白きくらげ）の戻し方
白きくらげは戻すと５倍以上に膨れるので、水をたっぷりと用意してください。
（１）ボウルに水を入れ、約20分浸す。
（２）付け根の固い部分を取り除く。
（３）水の中でもみ洗いし、表面の汚れをとる。水が完全に透明になるまで２〜３回繰り返し、終わったら５〜６分間水の中で休ませる。

※戻した後、きれいな水に浸して冷蔵庫に入れておけば３〜４日くらい日持ちがします。ただし、毎日水は取り換えてください。