炒め物、煮物、あんかけなど、中華名菜に欠かせない食材である干しナマコ。中華料理で「四大海味」と呼ばれている、鮑、ふかひれ、ナマコ、魚の浮き袋の中のひとつです。やわらかく、独特のにゅるんとした舌触りが特徴で、蝦子（シャーズ）と組み合わせた蝦子海参は、上海料理の代表的な料理。ふかひれやあわびと一緒に紅焼スープで煮込んだ「紅焼三鮮」はグルメ必食の海鮮料理です。

	小ぶりのふかひれ姿煮や、ひと口大にカットしたあわびとなまこを紅焼醤（ホンシャオジャン）で煮込めば、三種の海鮮の豊かな味わいが溶け込んだ、この上なく贅沢な味わいの宮廷料理『紅焼三鮮』ができあがります。仕上げに鶏油をたらしますと、よりいっそう風味豊かな味わいが生まれます。 ※写真は細筍、長ネギを一緒に煮込み、ゆでたチンゲン菜を添えたものです。

干しナマコの戻し方（所要日数：7日間）

≪1日目≫ 1：干しナマコを水洗いし、水と一緒に鍋に入れ、煮立つ直前に火を止めます。 2：湯につけたまま、鍋をふたなどで覆い、半日程度おいておきます。 3：2がの湯が冷めたら、水を変えて再び火にかけ、煮立つ直前に火を止め、ふたなどで覆い をして冷まします。 ≪2日目≫ 4：なまこの固いところを切り落とし、腹に料理ハサミで切り目を入れます。終わったら水にさらしておきます。 ≪3日目≫ 5：なまこの中に入っている異物などを取り出します。表面の汚れはナイフでこそげ落としますが、このとき、表面のイボをおとさないよう注意しましょう。ポイントは一度にキレイにしようと思ってムリにこすらないことです。終わったら水にさらしておきます。 ≪4〜6日目≫ 6：3日間、5の掃除を繰り返します。 ≪7日目≫ 7：元のナマコの何倍にも大きく膨らみ、ブリンと弾力性のあるなまこになったら完了です。