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カテゴリトップ > 海産物 > 飯寿司






※画像はイメージです。



北国限定の漬物。
お正月に欠かせないご馳走です!

飯寿司(いずし)は、北国である北海道のお正月に欠かせない定番の北海道の郷土料理です。冬の北海道の貴重な保存食として伝わり続けています。
昔、北国では木の葉の落ちる頃、やがて来るであろう冬将軍(雪)に備えて、豊富な魚を原料に冬季間最も不足になやまされた蛋白源食品を創造したのが『飯寿し』でございます。



飯寿司とは
旬の新鮮な魚を酢でしめて、糀(こうじ)、米、野菜などで手間ひまかけて、じっくりと時間をかけて発酵させ、じっくりと旨味を出し、漬け込んだものです。
北海道では冬が近づくとご家庭で、にしん、紅鮭、はたはた等、昔ながらの製法で飯寿し(イズシ)が作られています。
米の甘さと乳酸の酸っぱさのバランスが絶妙。熟成された魚と野菜の旨みがこたえられない味わいです!
米を使って発酵させることで、長い冬の間、その美味しさを保ちつづけます。
発酵食品である飯寿しにとって大切なのは温度の管理。素材の鮮度を守るため、製造するのは9月から3月下旬までとなります。
新鮮な原料と高度の技術によりまして製造された、『飯寿し』北国の味を御賞味下さい。



魚と野菜のそれぞれの持てる味を生かした、北国北海道の伝統的な味を御賞味下さい。
日本酒にぴったり、炊きたてご飯にはわさび醤油や一味唐辛子などをかけてでどうぞ!


北海道小樽で生まれ継がれた職人のこだわり伝統の味!
飯ずしと言えば、大正6年創業の老舗、小樽鍛冶商店
北海道の飯ずしのブランドです。





飯寿司ができるまでの過程をご紹介致します。

さっそく店長、小樽鍛冶商店へいずし見学へ行ってきました。 紅鮭のいずしに使われる紅鮭のスライスです。 細かくカットされた人参やきゅうりです ふっくら炊き上げたご飯にお酒、糀を混ぜ込んみ、樽に敷き、細く切った野菜を敷きます
次に笹を隙間なく敷き、紅鮭をきれいに敷き詰めていきます。 米、紅鮭、細く切った野菜等を交互に何段にも重ねていきます。 魚、こうじ、米、野菜などを何段にも重ね手間ひまかけて、出来上がっていきます。 紅鮭のいずしの完成です。低温で2週間程、熟成発酵させます。

飯寿司は、樽に糀、ご飯を敷き、薄切りにした魚と、細く切った野菜等を交互に何段にも重ね、低温で2週間程、熟成発酵させて作ります。



北国の味その他の飯寿司はこちら!
飯寿司



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商品番号s00668
価格
3,980円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
完売御礼商品
売り切れました

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商品詳細
【商品内容】
秋鮭飯寿司(いずし)加工地小樽化粧箱入
内容量:400g
原材料名:秋鮭(北海道産)、米(北海道産)、人参、胡瓜、大根、醸造酢、こうじ、食塩、発酵調味料、酒精、砂糖、生姜、唐辛子、調味料、(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)、酸化防止剤(ビタミンC)
賞味期限:冷蔵5度 5〜6日・長期保存冷凍-18度 約60日
食べ方
原料の魚、野菜、御飯等は程良く調味されて居りますので適当の大きさに切りそのままお召し上がり下さい。魚臭を気になさる方は御醤油を少量つけて召し上がってください。
一度に御召し上がれない場合は解凍後小分けし、サランラップで包み、フリーザーに入れて冷凍保存して下さい。尚、自然解凍後は、発酵食品ですので、冷蔵(+10℃以下)で保存し、なるべく早めに御召し上がり下さい。 
【保存方法】
要冷凍(-18℃以下)
お支払い方法の詳細
♪Q&A よくある質問
【配送方法】
冷凍便 冷蔵便不可 クール便:冷凍
※こちらの商品は冷凍便で発送となりますので解凍してからお召し上がり下さいませ。
※冷蔵商品との同梱は不可となります。

こちらの商品は性質上、冷凍便限定での発送となります。
冷蔵商品のお求めの際は別々にお買い物かごに入れてご購入下さいませ。(冷凍便で発送可能な商品のみ同梱可)
※冷凍便での発送不可の商品とこちらの商品を同じ買い物篭で一緒にご注文された場合は別送となり、送料が別途かかりますのでご注意下さい。




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(2件)
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総合評価条件に満たないため総合評価は表示できません。

ふうみん1001さん 50代/女性

評価5.00

投稿日:2022年01月11日

最高 頼んで良かった本当に美味しいです。 綺麗に並んだ鮭の美しいこと 米 麹のぷつぷつがもっといっぱいあれば もっと良かったな〜なんせ 高級品 子供のころ 鮭は親のもの 切れた鮭に麹をのせて食べてたので・・・今は一人で好きなだけ食べられるのに・・・もう少し楽しみたいので 熟成させつつ味わいます。ありがとうございました。 

使う人 自分用 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価4.00

投稿日:2017年01月12日

 飯寿司 鮭

故郷の味は懐かしく、美味しいかったです。安ければもっと大量に買いたいもの。 

使い道 イベント 使う人 自分用 購入回数 リピート 


納品迄の流れ
全国一律、 お届け先1件に付き 1,480円!
※沖縄・一部離島は別途送料1,620円がかかる場合があります。(メール便除く)
宅配業者:ゆうパック・佐川急便・ヤマト運輸、海外発送はEMS国際郵便となります。
配送時間を御指定頂けます。
配送日時
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