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昆布酸の使い方や効果をわかりやすくご紹介します。


昆布酸がフード・アクション・ニッポン アワード2010 研究開発・新技術部門入賞を受賞しました。





 ■パン用  ■米粉用  ■飲料用
    
 
 ■麺用  ■ドレッシング用  ■タレ用
    
 
 ■ゼリー用  ■餃子用  ■創作料理・実験教材用  ■天然ジェル素材
    
 
 ■サプリメント  ■新製品
   

昆布酸501

米粉パン・米粉麺

膨らみにくく、つぶれ易い米粉パンの弱点を劇的に改善します。
ボリュームUP・ケービング(つぶれ)防止・軽い口溶けなどの効果を付与します。

 処方例:対粉 0.2%〜0.5%(米粉割合による)
コシが強く茹でのびしにくいツヤのある麺が出来ます。
また、麺線からの流出を抑えるため茹で汁のにごりを防止し作業性が向上します。

 処方例:処方例:対粉 0.5%〜1.0%(米粉割合による)

十分に混ぜてご使用下さい。少量の原料粉とプレミックスをしていただくと、混合しやすくなります。

パンの品質改良

少量の添加で発酵生地の腰を強くしクラムの比容積が増し歩留まりがアップします。

同様にクラムの弾力性が向上し、高い商品価値を維持します。

焼成後のパンにソフトな食感を与え、口溶けの良いパンとなります。

パンへの加水量が増し(+3%)、歩留まりがアップします。

 処方例:対粉 0.1%〜0.2%

※加水量を通常より約3%増やして下さい。
十分に混ぜてご使用下さい。少量の原料粉とプレミックスをしていただくと、混合しやすくなります。

麺のコシ付与・のび防止

うどん等のかん水を使用していない麺にコシやツヤを与えると共に、デンプンの老化を防止することにより茹でのびも防止します。
中華麺などかん水使用の麺は、昆布酸301もご好評いただいております。

 処方例:対粉 0.1%〜0.2%

十分に混ぜてご使用下さい。少量の原料粉とプレミックスをしていただくと、混合しやすくなります。

飲料の分散・安定

酸性飲料の粘性安定にきわめて高い効果を発揮します。
また高い乳化力は、酸性乳飲料やドレッシングにもご利用いただけます。

起泡能力が優れており、ビールの泡沫安定のために世界的に利用されている超低粘度タイプ“昆布酸503”も取り扱っております。お問い合わせ下さい。

 処方例:0.1%〜0.5%

※製品は粉末です。短時間で溶解させる為には十分な注意が必要です。 詳しくは、製品に同封の【アルギンの溶解方法】をご覧下さい。

【食品への表示】

増粘剤(アルギン酸エステル)
昆布酸501は天然の海藻から抽出した増粘多糖類「アルギン酸エステル」です。

【品質保持期限・保存方法】

品質保持期限: 製造日より6ヶ月
保存方法: 密封して冷暗所に保存して下さい。






パン、麺、米粉製品などに最適な改良材
【キミカのアルギン酸】 昆布酸501 (500g)

価格4,000円 (税込) 送料無料
1〜3日以内に発送予定(土日祝除く)
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

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この商品の配送方法
  • 宅配便

名称:増粘安定剤製剤
成分:アルギン酸プロピレングリコールエステル
使用基準:本品は食品の1.0%以下でご使用ください







パン、麺、米粉製品などに最適な改良材
【キミカのアルギン酸】 昆布酸501 (500g × 2袋)

価格7,000円 (税込) 送料無料
1〜3日以内に発送予定(土日祝除く)
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

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名称:増粘安定剤製剤
成分:アルギン酸プロピレングリコールエステル
使用基準:本品は食品の1.0%以下でご使用ください




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 昆布酸・アルギン酸って何?

昆布酸とは、海藻に含まれる天然の食物せんい「アルギン酸」をベースにした、食品の物性改良材です。アルギン酸はコンブやワカメのヌルヌル成分のひとつ。小麦粉や米粉に働きかけて組織を補強したり、熱に強いゼリーを作ったりする、優れモノの素材です。
アルギン酸の優れた機能を、お客様の使いやすい形でご提供すべく、配合や物性に工夫をこらして商品化したのが、キミカの昆布酸シリーズです。

 安全なの?

昆布酸の主成分である「アルギン酸」は、海藻のからだを支える食物せんい。国連の専門機関(JECFA)でも、その安全性は高く評価されています。天然の海藻から抽出されるアルギン酸は、遺伝子組み換えや狂牛病の心配がなく、残留農薬やアレルギー物質も含まれていませんので、どなたでも安心してお使いいただけます。

 どんな働きをするの?

・麺やパンなどの食感・外観を向上させ、商品価値を高めます。
・食品になめらかな粘性を与え、舌触りやのどごしを良くします。
・食品の保水性を高め、しっとりした食感を与えるとともに、水分の移行を防ぎます。
・水中に懸濁したタンパク質や油分の分離・沈殿を抑え、長時間安定させます。
・カルシウムを組み合わせると、加熱しても溶けないゼリーを作ることができます。
・昆布酸(ゲル化タイプ)は水に溶かすだけで、加熱や冷却をしなくてもゼリーになります。

 どこで使われているの?

・麺…即席麺、チルド麺の食感改良、ほぐれ性向上に
・パン…ボリュームアップ、弾力性向上、ケービング防止、ちぎれ防止に
・皮類…食感改良、保水性向上、やぶれ防止に
・米粉パン…食感や形状の改良に
・米粉麺…製麺性向上、茹でのび防止、茹で湯の汚れ防止に
・フィリング…パン、菓子等の詰め物に対する耐熱性付与、離水防止に
・飲料…増粘、沈殿防止に
・ビール…泡の安定性向上に
・ドレッシング…乳化安定、分離防止に
・玩具菓子…お子様が安心して遊べるゼリー菓子に

※その他、様々な食品に応用され、高い評価をいただいています。

※昆布酸の主成分であるアルギン酸は、食品の他にも医薬品、化粧品をはじめ、繊維染色、鉄鋼業、製紙業、農業、水産業、建設業など、私たちの暮らしに関わる、あらゆる分野で活躍しています。

株式会社キミカ
本  社 〒104-0028 東京都中央区八重洲2-4-1 ユニゾ八重洲ビル8F  TEL:03-3548-1941 / FAX:03-3548-1942
製造所 〒293-0001 千葉県富津市大堀1029  TEL:0439-87-1131 / FAX:0439-87-6313
e-mail:kimicashop@kimica.jp 営業時間:月〜金10:00〜17:00