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昆布酸の使い方や効果をわかりやすくご紹介します。


昆布酸がフード・アクション・ニッポン アワード2010 研究開発・新技術部門入賞を受賞しました。





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昆布酸421

カレーパンや餃子などの離水防止に

カレーフィリングや餃子の餡から離水した浮き水は、パン生地や皮を濡らして品質や食感を低下させたり、餃子同士のくっつきや破れの原因になります。

フィリング中や餃子の餡に昆布酸421を加えると、浮き水を吸収して閉じ込めます。吸水した昆布酸421は粘性のないゲルとなり、旨みを逃がさず食感を損ねません。

 処方例:フィリング・餡に対して1〜2%
     (詳しくは製品同封の資料をご覧ください。)

本製品は粉末です。フィリングや具材に十分分散させてご使用ください。

パイ等の詰め物に耐熱性を

調理パン・パイなどの詰め物(フィリング)は、焼成熱によって溶けて流れ出し、パンやパイ生地の食感を損ねることがあります。

フィリング中に加えられた昆布酸421は熱で溶けないゲルをつくるので、フィリングが焼成時に溶け出しません。フィリングの食味・食感が向上し、また歩留り向上が期待できます。

 処方例:フィリングに対して0.3〜0.5%
     (詳しくは製品同封の資料をご覧ください。)

本製品は粉末で、適切な効果を発揮するためには十分な溶解が必要です。詳しくは製品に同封の【アルギンの溶解方法】をご覧下さい。

餃子の離水防止に

カレーフィリングや餃子の餡から離水した浮き水は、パン生地や皮を濡らして品質や食感を低下させたり、餃子同士のくっつきや破れの原因になります。

フィリング中や餃子の餡に昆布酸421を加えると、浮き水を吸収して閉じ込めます。吸水した昆布酸421は粘性のないゲルとなり、旨みを逃がさず食感を損ねません。

 処方例:具材に対して2% (詳しくは製品同封の資料をご覧ください。)

本製品は粉末です。フィリングや具材に十分分散させてご使用ください。

【食品への表示】

ゲル化剤(増粘多糖類), pH調整剤
昆布酸421は天然の海藻から抽出した増粘多糖類「アルギン酸」を主体とする増粘安定剤製剤です。

【品質保持期限・保存方法】

品質保持期限: 製造日より6ヶ月
保存方法: 密封して冷暗所に保存して下さい。



昆布酸421


昆布酸で作ったゼリーは熱で溶けません
【キミカのアルギン酸】 昆布酸421 (500g)

価格3,500円 (税込) 送料無料
1〜3日以内に発送予定(土日祝除く)
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

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名称:

ゲル化剤製剤

成分:

アルギン酸
炭酸ナトリウム
クエン酸カルシウム
グアーガム

66%
17%
15%
2%





昆布酸421


昆布酸で作ったゼリーは熱で溶けません
【キミカのアルギン酸】 昆布酸421 (500g × 2袋)

価格6,000円 (税込) 送料無料
1〜3日以内に発送予定(土日祝除く)
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

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ゲル化剤製剤

成分:

アルギン酸
炭酸ナトリウム
クエン酸カルシウム
グアーガム

66%
17%
15%
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 昆布酸・アルギン酸って何?

昆布酸とは、海藻に含まれる天然の食物せんい「アルギン酸」をベースにした、食品の物性改良材です。アルギン酸はコンブやワカメのヌルヌル成分のひとつ。小麦粉や米粉に働きかけて組織を補強したり、熱に強いゼリーを作ったりする、優れモノの素材です。
アルギン酸の優れた機能を、お客様の使いやすい形でご提供すべく、配合や物性に工夫をこらして商品化したのが、キミカの昆布酸シリーズです。

 安全なの?

昆布酸の主成分である「アルギン酸」は、海藻のからだを支える食物せんい。国連の専門機関(JECFA)でも、その安全性は高く評価されています。天然の海藻から抽出されるアルギン酸は、遺伝子組み換えや狂牛病の心配がなく、残留農薬やアレルギー物質も含まれていませんので、どなたでも安心してお使いいただけます。

 どんな働きをするの?

・麺やパンなどの食感・外観を向上させ、商品価値を高めます。
・食品になめらかな粘性を与え、舌触りやのどごしを良くします。
・食品の保水性を高め、しっとりした食感を与えるとともに、水分の移行を防ぎます。
・水中に懸濁したタンパク質や油分の分離・沈殿を抑え、長時間安定させます。
・カルシウムを組み合わせると、加熱しても溶けないゼリーを作ることができます。
・昆布酸(ゲル化タイプ)は水に溶かすだけで、加熱や冷却をしなくてもゼリーになります。

 どこで使われているの?

・麺…即席麺、チルド麺の食感改良、ほぐれ性向上に
・パン…ボリュームアップ、弾力性向上、ケービング防止、ちぎれ防止に
・皮類…食感改良、保水性向上、やぶれ防止に
・米粉パン…食感や形状の改良に
・米粉麺…製麺性向上、茹でのび防止、茹で湯の汚れ防止に
・フィリング…パン、菓子等の詰め物に対する耐熱性付与、離水防止に
・飲料…増粘、沈殿防止に
・ビール…泡の安定性向上に
・ドレッシング…乳化安定、分離防止に
・玩具菓子…お子様が安心して遊べるゼリー菓子に

※その他、様々な食品に応用され、高い評価をいただいています。

※昆布酸の主成分であるアルギン酸は、食品の他にも医薬品、化粧品をはじめ、繊維染色、鉄鋼業、製紙業、農業、水産業、建設業など、私たちの暮らしに関わる、あらゆる分野で活躍しています。

株式会社キミカ
本  社 〒104-0028 東京都中央区八重洲2-4-1 ユニゾ八重洲ビル8F  TEL:03-3548-1941 / FAX:03-3548-1942
製造所 〒293-0001 千葉県富津市大堀1029  TEL:0439-87-1131 / FAX:0439-87-6313
e-mail:kimicashop@kimica.jp 営業時間:月〜金10:00〜17:00