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昆布酸の使い方や効果をわかりやすくご紹介します。


昆布酸がフード・アクション・ニッポン アワード2010 研究開発・新技術部門入賞を受賞しました。





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人工イクラ風ゼリー実験セット

創作料理・理科実験など幅広くご利用ください

水に溶かしてカルシウム水溶液に滴下すると、イクラのようなプチプチした球状ゼリーが作れます。

家庭の食卓がまるで高級レストランの創作料理のように!ちょっとした工夫で大変身。

理科の実験教材や夏休みの自由研究の教材にも大人気です。

 ご使用方法解説書付き

人工イクラ風ゼリーの作り方

人工イクラ風ゼリー実験キット
  1. アルギン酸ナトリウム(白ポリ瓶)
  2. 乳酸カルシウム(白ポリ瓶)
  3. 食用色素(茶ガラス瓶)
  4. スポイト
実験キットに含まれる素材は全て食品グレードです。

アルギン酸ナトリウム水溶液の作り方

コップ一杯(約200ml)の水道水に(1)アルギン酸ナトリウム 2g(小さじ1杯弱)を加え、ガラス棒等でよく混ぜます。
アルギン酸ナトリウムは水に加えると、大きなダマ(ママコ)ができますが、容器にラップをかけて一晩冷蔵庫で保存すると、ダマが膨潤します。完全にダマが膨潤してから良くかき混ぜると、溶かすことができます。
十分な撹拌能力のある設備(マグネティックスターラー・プロペラ型 撹拌機等)をお持ちの場合、短時間できれいなアルギン溶液を作る ことが出来ます。アルギン酸ナトリウムの溶解方法の詳細な説明は弊社ホームページをご覧下さい。
アルギン酸ナトリウム水溶液に、(3)食用色素(適量)を加え、よく混ぜ合わせます。
アルギン酸ナトリウムを溶解した水溶液は、長時間室温で放置すると 腐敗する場合があります。調製した水溶液は必ず冷蔵庫に保存し、 なるべく一回で使い切って下さい。

乳酸カルシウム水溶液の作り方

コップ一杯(約200ml)の水道水に(2)乳酸カルシウム2g(小さじ一杯弱)を加えた後よくかき混ぜ、乳酸カルシウム水溶液を作ります。

人工イクラ風ゼリーの作り方

乳酸カルシウム水溶液の中に、スポイトやストローを使ってアルギン酸ナトリウム水溶液をゆっくり一滴ずつ落とすと、小さな球状の人工イクラ風ゼリーになります。また、一気に強く押し出してやると、ヒモ状のゼリーができます。
  • ゼリーを召し上がる際は、水道水でゼリー表面を洗い流して下さい。
  • 食味に違和感を感じたり、食後に体調の異常を感じた場合は、ただちに食用を中止して下さい。

人工イクラ風ゼリーの作り方 応用編

水の代わりに例1のような色々な飲み物を使って、イクラ風ゼリーを作ってみましょう。アルギン溶液の作り方は『基礎編』とほぼ同じです。 例1
  • 紅茶、緑茶、抹茶
  • コーヒー
  • トマトジュース
  • スポーツドリンク
  • 炭酸飲料   など
アルギン酸ナトリウムは、以下のようなものには溶けません
  • 酸性のもの(すっぱいもの)・・・・・・果汁ジュース,お酒など
  • カルシウムが多く含まれるもの・・・牛乳,ヨーグルト飲料,ミルクティー,コーヒー牛乳など

【商品構成】

人工イクラ風ゼリー実験セット
(1)アルギン酸ナトリウム 100g
(2)乳酸カルシウム 100g
(3)食用色素 10g
(4)スポイト 1本
※全て食品グレードです。
ミニセット(個人向け)
(1)アルギン酸ナトリウム 2g×5包
(2)乳酸カルシウム 2g×5包
(3)食用色素 5g
(4)スポイト 1本
(5)スプーン 1本

【品質保持期限・保存方法】

品質保持期限: 製造日より6ヶ月
保存方法: 密封して冷暗所に保存して下さい。



人工イクラ風ゼリー実験セット


創作料理・理科実験・自由研究など幅広くご利用ください
【キミカのアルギン酸】 人工イクラ風ゼリー実験セット

価格4,400円 (税込) 送料無料
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人工イクラ風ゼリー実験ミニセット


創作料理・理科実験・自由研究など幅広くご利用ください
【第4回 ジャパンSDGsアワード パートナーシップ賞 受賞のキミカがお届けするエシカルな商品】
食べられる!! イクラ風ゼリー実験セット(個人向け)


価格1,980円 (税込) 送料別
送料770円
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 昆布酸・アルギン酸って何?

昆布酸とは、海藻に含まれる天然の食物せんい「アルギン酸」をベースにした、食品の物性改良材です。アルギン酸はコンブやワカメのヌルヌル成分のひとつ。小麦粉や米粉に働きかけて組織を補強したり、熱に強いゼリーを作ったりする、優れモノの素材です。
アルギン酸の優れた機能を、お客様の使いやすい形でご提供すべく、配合や物性に工夫をこらして商品化したのが、キミカの昆布酸シリーズです。

 安全なの?

昆布酸の主成分である「アルギン酸」は、海藻のからだを支える食物せんい。国連の専門機関(JECFA)でも、その安全性は高く評価されています。天然の海藻から抽出されるアルギン酸は、遺伝子組み換えや狂牛病の心配がなく、残留農薬やアレルギー物質も含まれていませんので、どなたでも安心してお使いいただけます。

 どんな働きをするの?

・麺やパンなどの食感・外観を向上させ、商品価値を高めます。
・食品になめらかな粘性を与え、舌触りやのどごしを良くします。
・食品の保水性を高め、しっとりした食感を与えるとともに、水分の移行を防ぎます。
・水中に懸濁したタンパク質や油分の分離・沈殿を抑え、長時間安定させます。
・カルシウムを組み合わせると、加熱しても溶けないゼリーを作ることができます。
・昆布酸(ゲル化タイプ)は水に溶かすだけで、加熱や冷却をしなくてもゼリーになります。

 どこで使われているの?

・麺…即席麺、チルド麺の食感改良、ほぐれ性向上に
・パン…ボリュームアップ、弾力性向上、ケービング防止、ちぎれ防止に
・皮類…食感改良、保水性向上、やぶれ防止に
・米粉パン…食感や形状の改良に
・米粉麺…製麺性向上、茹でのび防止、茹で湯の汚れ防止に
・フィリング…パン、菓子等の詰め物に対する耐熱性付与、離水防止に
・飲料…増粘、沈殿防止に
・ビール…泡の安定性向上に
・ドレッシング…乳化安定、分離防止に
・玩具菓子…お子様が安心して遊べるゼリー菓子に

※その他、様々な食品に応用され、高い評価をいただいています。

※昆布酸の主成分であるアルギン酸は、食品の他にも医薬品、化粧品をはじめ、繊維染色、鉄鋼業、製紙業、農業、水産業、建設業など、私たちの暮らしに関わる、あらゆる分野で活躍しています。

株式会社キミカ
本  社 〒104-0028 東京都中央区八重洲2-4-1 ユニゾ八重洲ビル8F  TEL:03-3548-1941 / FAX:03-3548-1942
製造所 〒293-0001 千葉県富津市大堀1029  TEL:0439-87-1131 / FAX:0439-87-6313
e-mail:kimicashop@kimica.jp 営業時間:月〜金10:00〜17:00