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菊正宗嘉宝五番蔵の酒造り

洗米

精米機で磨かれた米をたっぷりの水に入れ、水を米に浸透させ、米についている米糠(白糠)を洗い落とします。米に水を浸透させる時間は非常に気を使う部分で、米によって浸透時間が厳密に決まっています。洗米は宝石のように白く輝いています。

蒸米

大型の釜の上で米を蒸します。蒸した米は写真のように専用の道具で切り出され運ばれていきます。蒸された米では『ひねり餅』を作り、蒸具合を調べます。お米の蒸され具合でお酒の出来を左右するので重要な作業でもあります。

もとを造る

麹米と米と水を半切桶(はんぎりおけ)に入れ、混ぜ合わせていきます。しっかりと混ぜ合わせた後、しばらくの間馴染ませて「もとすり」へと移っていきます。

もと摺り

しっかりと馴染ませた「もと」を摺っていきます。もと摺り歌を歌いながら摺る時間を一定にしていたそうです。生もと造りでは一番知られているシーンです。

酒母づくり(暖気樽)

摺られた「もと」と水、米などを混ぜ、酒母をつくっていきます。温度を上げたり下げたりしながら酵母を育てていきます。写真は暖気樽といってお湯を入れた樽を酒母に入れることで温度を上げている作業です。乳酸菌の作用でヨーグルトのような甘酸っぱい香りがします。

仕込み

酒母と米、そして水をタンクに入れてお酒を作っていきます。最初は甘酸っぱい香りをしていますがその糖分を酵母が食べてアルコールをつくっていきます。仕込みの終わりごろには甘い香りは少なくなり、日本酒の香りになっています。写真は発酵に隔たりがないようにかき混ぜる『櫂(かい)入れ』の作業です。

発酵の様子

写真では伝わりにくいですが発酵が激しくなると酵母がアルコールと同時につくる二酸化炭素がポコポコと湧き上がってきます。タンクによってその勢いが違います。自然の力によって作り出されている様子が良く分かります。

商品ラインナップ

酒造りは様々な方法があります。それぞれに特徴があり造りたいお酒がどのようなものかによって造りの方法をあわせています。『速醸もと』『生もと』もそうです。『生もとづくり』には技術や経験が必要で難しい造りだと言われています。全国の蔵を探しても『生もとづくり』をしている蔵が少ないことからも分かります。嘉宝五番蔵では丹波杜氏の手でこの『生もとづくり』が今でも伝えられお酒が醸しだされています。
なかなか写真では伝わりませんが、昔ながらのこだわりの造りで醸造された「辛口の菊正宗」の良さを少しでも感じながら楽しんでいただければ幸いです。



嘉宝蔵 灘の生一本



生もと特有のキレとコクのある本流の辛口酒「菊正宗嘉宝蔵灘の生一本純米酒720ml」


「嘉宝蔵灘の生一本720ml」


丹波杜氏伝承の技『生もと造り』で丹念に醸し上げられた純米酒。生もと特有のキレとコクのある本流の辛口酒「菊正宗 嘉宝蔵 灘の生一本 純米酒 720ml」

商品番号  NK200
価格
1,110円 (税込)
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菊正宗嘉宝五番蔵にて丹波杜氏が伝承の技術『生もとづくり』によって時間と手間を惜しまず醸しあげた辛口純米酒です。
単一の蔵でかもし出された『灘の生一本』と呼ばれるこの種の純米酒は雑味がなく澄み切った味わいです。料理を本当においしく味わうために最も適しています。こだわりぬいたこの辛口純米酒をぜひお試しください。


【商品詳細】
原材料 米/米麹
内容量 720ml

検索ワード : 純米酒、灘、生一本、丹波杜氏、生もとづくり、辛口、上撰、税込み、兵庫県、近畿、清酒、蔵元直送、お歳暮、お中元、晩酌、父の日、母の日、敬老の日



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(2件)
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総合評価条件に満たないため総合評価は表示できません。

jpwkjさん 40代/男性

評価5.00

投稿日:2016年05月02日

 「清酒らしい」感じ!!

「端麗辛口の清酒」というイメージそのままな感じがする。凄く呑み易く、折角取寄せたモノが、どんどん少なくなってしまう… 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

yuumi2183さん 30代/女性

評価5.00

投稿日:2015年12月02日

 美味しかったそうです

頼まれて購入しました。辛口のお酒で冷で頂いたそうです。美味しかったそうです。 


生もと純米吟醸 ふろしき包み

嘉宝蔵・生一本純米酒と竹中缶詰のセット(塗枡付)

ききグラスと生もと超辛口徳利ボトルセット

こだわりの酒器もございます
ミニかんすけ・匠 お燗徳利 ききグラス
酒温計 べくはいセット うすはりグラス 酒道具(木箱入り)
黒伊賀盃 てびねり三味三昧 うすはりグラス大吟醸

営業日カレンダー
2018年8月
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2018年9月
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