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京都正食友の会推奨品 農薬・化学肥料を一切使用していない梅
無農薬ねり梅(三年梅)/120g【中本梅農園】  紀州南高梅 無添加ねり梅(練り梅) 無農薬梅干し(梅肉)で作ったねり梅/ねりうめ/梅肉/無添加/国産/チューブ/梅びしお/無着色
商品番号: r6405
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1998年6月を最後に肥料と呼ばれるものは施さず、生モミガラを年間数回と極力土への投入を避けた南高梅。
種を取り除きクリーミーに練り上げました。

【原料名】 梅、食塩(天日塩)

【内容量】 120g

【取扱説明】
使いやすいチューブタイプ
梅醤番茶に
おにぎりの具に。


【2018年10月25日月刊 健友館】より
日本ミツバチの純粋蜂蜜の時もそうであったが、
すごく良い梅干しを扱っているのに灯台下暗しと言うか、
製造している場所に来るまで、その良さを全く理解できていなかった。
それが当店取り扱いのつぶれ梅。
和歌山県南部の中本さんの南高梅だ。
この中本さんの梅もお客様から「無農薬の南高梅で良い梅ですよ。」とご紹介いただいて、8年ほど扱っているのに、また毎週のように中本さんの近所を通過しているのに伺ったことは1度もなかった。
あーもったいないことをした。
つぶれ梅はアウトレット品でつぶれやシミが多い梅を低価格で販売しているが、正規品もある。
正規品は全て三年以上熟成させた梅ばかりでつぶれは無く、シミは少ない。
三年梅干しとは生の梅を塩で漬け込み、天日で丁寧に干した後、
三年間樽の中でじっくり熟成させた梅干で、旨味とコクを含んだ芳醇で
まろやかな味わいに変わる。
梅干し自体が体に大変良いのは周知の事実だが、三年以上寝かせることでさらに薬効も高まるという。
現在の正規品は4年物を出荷している。
そしてねり梅、この原料となるのが果肉と梅酢。
中本さんの三年梅干しと梅酢だけで作られているが、中本さんの梅は糖度がとても高く、梅酢をたくさん使わないと柔らかくならないそうだ。
また、製造過程で0.8mmの網を通していてまるで裏ごしをしたような滑らかさになる。
このねり梅は自分で裏ごしをしてねり梅を作っていた
2つ星レストランのプロが「このねり梅で十分。」と太鼓判を押してくれた『ねり梅』なのだ。
中本さんの梅は一般の南高梅と比べて糖度が高いのは栽培方法にある。
圃場の土を山の土と同じように微生物を増やす。農薬を使わない。
この2つに徹している。
無肥料無農薬栽培で問題視されるのが硝酸態窒素だが、肥料を入れればこれが増える。
施肥は極力しないことはもちろんだが、土づくりのための微生物を増やし、
かつ虫が好きな硝酸退窒素をアミノ酸に変えるという方法を考え出した。
アミノ酸には虫が寄ってこない、さらに果肉に糖分が増えたそうだ。
そして一番驚いたことがキパワーソルトの業務用の袋があったこと。
「いやいや、全てではないですが1〜5%はこの塩を使っています。」
塩は赤穂の天塩とキパワーソルトだが、
「なぜ説明や商品ラベルなどに記載しないんですか?!」
と聞くと返ってきた答えは
「そんなこと書いたらたくさん売れてしまうやん。」
正規品は三年梅干しなのに『三年梅干し』と記載していないし、
この疑問にも「そんなこと書いたらたくさん売れてしまうやん。」
と同じ返答。
本当に変わったお人だ。
まるで研究者みたいだ。
ねり梅はこちら

無農薬三年梅干し300gはこちら

無農薬つぶれ梅はこちら

三年物梅干しの黒焼き/15g【中本梅農園】




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(22件)
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総合評価4.91

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2024年05月30日

無くなると注文してずっとリピートしています。これで作るおにぎりは本当に美味しいです。 

ミドリノサクラさん 30代/女性

評価5.00

投稿日:2024年03月20日

 安心安全な梅による練り梅

安心安全な原材料と貴重な梅で作られたこちら。おひたしやドレッシングの味付けに使っています。爽やかで美味しい! 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2024年03月11日

添加物が入っていないものを探していました。自然な梅干しの味で色々使えて便利です。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 





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