3年間醸造しない
とダメなんです。

丸中醤油七代目蔵頭　村西志郎氏の一言です。
日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年間
もの長い歳月を必要とする究極の醤油です。

丸中醤油
文責●上瀧竜矢

■歴史

滋賀県彦根市から車で少し行ったところに丸中醤油はあります。
鈴鹿山脈の麓、周りの景色は農村地帯。
それを少し行くと小さな村が見えます。
蔵元は看板など何もなく醤油の匂いが看板となっています。
創業は今から200年以上も前の寛政末期。
造り酒屋から醤油造りが始まり、明治8年に醤油独自の製造となった。
これほどの歴史のある醤油蔵だが、改装などは一度も行われてなく、老朽化は進んでいますが「これをきれいにすることは財産を捨てるようなもの。
補修で頑張る」と社長は言う。

蔵の中は酵母菌だらけで、樽の中を覗き込むにも気を付けなければ足元が滑って樽の中に落てしまいそうになります。
そして、その樽は、もうお目にかけるのも難しくなっている
１００年、２００年以上とされる杉樽です。

丸中醤油は昭和29年~60年全国醤油品評会へ出品する度、食糧庁長官賞・会長・理事・知事賞など受賞しています。
「買ってはいけない」の著者として有名な三好基晴医学博士　臨床環境医　ホスメック・クリニック院長も、この丸中醤油を絶賛されています。「どっちの料理ショー」や、新聞、雑誌、各マスメディアにも良く紹介されています。

※丸中醤油は健康ストア健友館が初めて扱った一番最初の商品であり、健友館の歴史そのものです。

もともと丸中醤油には蔵元見学がなく、健康ストア健友館創業年の2001年に職人様たちにお願いして実現できました。
この頃の丸中醤油は、まだまだ隠れたるダイヤモンドの原石でしたが、テレビなどの紹介をきっかけにして一気に需要が集中し、また見学者の問い合わせが殺到するという結果になりました。現在、酵母菌のことを考えて蔵元見学は行っておりません。

原料の栽培方法はその年によって変わるので無農薬が基本だが無肥料無農薬の時もあるし、減農薬の時もあるとのことです。

720ml丸中醸造醤油

古式製法にて三年熟成を基本としています。
水で薄めて飲めるほど醤油として
味が完成しています。
丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。
さらに美味しくなりました。

＜丸中醤油の伝統の味＞
香りと旨みが特徴です。
刺身・寿司や煮物汁物などに最適。

本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。

720ml黒 ラベル

古式製法にて三年熟成を基本としています。
熟成期間内において桶をかえ水分をとばしています。

＜深い味わい・極上のコク＞
玉子かけや刺身、豆腐、炒め物などのお料理にお勧めします。