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3年間醸造しない
とダメなんです。

丸中醤油七代目蔵頭 村西志郎氏の一言です。
日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年間
もの長い歳月を必要とする究極の醤油です。

丸中醤油
文責●上瀧竜矢 (健友館代表)

■歴史
滋賀県彦根市から車で少し行ったところに丸中醤油はあります。
鈴鹿山脈の麓、周りの景色は農村地帯。それを少し行くと小さな村が見えます。
蔵元は看板など何もなく醤油の匂いが看板となっています。


創業は今から200年以上も前の寛政末期。造り酒屋から醤油造りが始まり、明治8年に醤油独自の製造となった。
これほどの歴史のある醤油蔵だが、改装などは一度も行われてなく、老朽化は進んでいますが「これをきれいにすることは財産を捨てるようなもの。補修で頑張る」と社長は言う。
蔵の中は酵母菌だらけで、樽の中を覗き込むにも気を付けなければ足元が滑って樽の中に落てしまいそうになります。
そして、その樽は、もうお目にかけるのも難しくなっている
100年、200年以上とされる杉樽です。

 

■製法
原材料などは地元を主とした契約栽培で、古式製法・無添加・無農薬一筋に絞込み、丸中醤油独自の製法。職人の手による撹拌作業で、麹菌・酵母菌・乳酸菌(以下もろみと言います)は、春・夏・秋・冬と四季折々違った表情を見せ、働きにもかなりの変化を見せます。

桶の中に長い櫂を入れ、空気を送り込んだりもろみの状態を落ち着かせたりする撹拌を行います。

この撹拌作業は、夏は約4日に一度、冬は20日に一度行いますが、たくさんある桶でもろみの状態を見ながらの作業はなかなかきつく、そして気が抜けない作業です。

このいくつもに分かれている桶はそれぞれ「桶ぐせ」と言われるように状態が微妙に違っており、今日はどうかともろみに語りかけながら良く仕上がるよう丹念に心がけられています。

そして、3年間熟成を経たもろみを、使いこんだ麻布(絞り袋)にて搾ります。この麻布は袋状になってます。
もろみを入れたいくつもの絞り袋を重ねて圧力をかけ、搾ります。
その後「おり」を取り除く作業を経た清澄な搾り立てが「生醤油」です。そして、できる限り生物活性をおとさないよう簡単な熱処理をします。

 

■3年醸造
「なぜ3年なのですか?」と尋ねると、蔵頭の村西志郎氏は「味を見ればわかります。」と奥にある蔵へと案内をしてくれました。

各樽には大豆、小麦の生産者の名前の札が貼ってあります。
1年目、2年目、3年目のもろみを味見させていただきました。
2年目と3年目の間に“何かあったのかな?”と思うほど味にまろやかさが出ています。
聞くと、すべてのもろみは3年目に200年樽に移しかえられ、1年間、その200年樽で熟成します。
何百年もの酵母菌の力はすごいものがあります。
それと加えて3年という熟成の年月がどんな料理でも良く調和する味に変化するのだと改めて実感させられました。

丸中醤油は昭和29年〜60年全国醤油品評会へ出品する度、食糧庁長官賞・会長・理事・知事賞など受賞しています。
「買ってはいけない」の著者として有名な三好基晴医学博士 臨床環境医 ホスメック・クリニック院長も、この丸中醤油を絶賛されています。「どっちの料理ショー」や、新聞、雑誌、各マスメディアにも良く紹介されています。

 

※丸中醤油は健康ストア健友館が初めて扱った一番最初の商品であり、健友館の歴史そのものです。
もともと丸中醤油には蔵元見学がなく、健康ストア健友館創業年の2001年に職人様たちにお願いして実現できました。
この頃の丸中醤油は、まだまだ隠れたるダイヤモンドの原石でしたが、テレビなどの紹介をきっかけにして一気に需要が集中し、また見学者の問い合わせが殺到するという結果になりました。現在、酵母菌のことを考えて蔵元見学は行っておりません。

 

登録有形文化財に登録されました 
平成20年10月23日  文化庁より 
【丸中醤油】 所有の大蔵(江戸時代後期)・前醸造蔵(明治前期)・奥醸造蔵(明治中期)・店舗(明治前期)の計4件が国の ≪登録有形文化財に登録≫ されました。


720ml
丸中醸造醤油

古式製法にて三年熟成を基本としています。
水で薄めて飲めるほど醤油として
味が完成しています。
丸中独自製法の一つである完熟をブレンドして一つの味に仕上げています。
さらに美味しくなりました。

<丸中醤油の伝統の味>
香りと旨みが特徴です。
刺身・寿司や煮物汁物などに最適。

本品は、濃口ですが色が薄めの為、塩を使えば薄口のようにご使用頂けます。

 

720ml
黒 ラベル

古式製法にて三年熟成を基本としています。
熟成期間内において桶をかえ水分をとばしています。

<深い味わい・極上のコク>
玉子かけや刺身、豆腐、炒め物などのお料理にお勧めします。



丸中醤油/720ml


古式製法にて三年熟成を基本としています。
丸中醤油(マルナカ醤油)/720ml まるなか醤油

商品番号  5079
価格
1,440円 (税込 1,555 円)
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■無添加、無農薬栽培、鈴鹿山系伏流水、天然醸造

■古式製法

■どっちの料理ショーにも紹介されました。



【原材料】
大豆、小麦、食塩

【内容量】
720ml

▼詳しくは




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(12件)
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総合評価5.00

ペドロ8686さん 60代/男性

評価5.00

投稿日:2016年01月26日

 美味しかった

TVで紹介されたのをみて購入しました。TVで紹介されただけあって、とても美味しかったです。また購入したいと思います。 

紳君117さん 60代/男性

評価5.00

投稿日:2016年01月24日

 芳醇です

評判道理の芳醇な香りとこくに大満足です。刺身に良し、煮物・焼きものにも言うこと無し。昔ながらの混ぜ物なしのこの味、懐かしいですねぇ。もう他の醤油は使えません。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

がぅおんさん 30代/女性

評価5.00

投稿日:2014年07月23日

 無農薬原料、無添加、昔ながらのお醤油

塩気がまろやかな美味しいお醤油です。お刺身に、馬刺にと大活躍です。お醤油自体が美味しいので、お浸し、煮浸しなどは特に味付けに凝らなくても このお醤油ひとつで味がきまってしまうことも多いです。今はまっているのは、亜麻仁油とお醤油の取り合わせです。海藻サラダにいいです。相性抜群なので、是非お試しを! 

購入回数 はじめて 





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価格886 円(税込)

 ご注文の流れ

こんにちは健康ストア健友館の店長上瀧です。

なるべく速攻発送を心がけております!
店舗には常に在庫がある状態を保っています。
在庫が無い場合でも、なるべく3営業日までには入荷することを心がけております。


1.お客様 健康ストア健友館へご注文を頂きます。
2.当店

当店から「ご注文の確認メール」をお送りいたします。
定休日を除き、受注日の翌日までに確認メールをお送りいたします。
(お支払い金額のご確認をお願いいたします。)

3.お客様 決済方法を「銀行振り込み」をお選びの場合、ご請求金額のお振込みをお願いします。
クレジット、代引き、のお客様はご注文手続きが完了しております。5.に飛びます。
4.当店

「銀行振り込み」をお選びの場合、ご入金確認後「ご入金確認メール」を送信いたします。

5.当店

商品発送の準備をします。
商品在庫がない場合でも、なるべく3営業日までには出荷することを心がけております。

6.お客様 お客様へ商品が届けられます。
到着しましたら、すぐに開封していただき、ご注文内容が正しく届けられているかご確認ください。

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一括払い、分割払い、リボ払いが可能。

【分割回数】 3回、5回、6回、10回.、12回、15回、18回、20回、24回


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商品合計金額 送料
〜\5,400未満 \300(税込み)
\5,400〜 無料

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健康ストア健友館
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tel: 06-6930-4649
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本州/四国/九州 東北 北海道・沖縄
〜10,799円 600円 800円1,500円
10,800円〜 21,599円 0円
21,600円〜 0円 0円

離島・一部地域でも追加送料がかかることはありません。
●送料無料の商品と同梱の場合、送料は掛かりません。

●クール便の場合、上記の料金表は適応されず、下記の料金表のみかかります
クール送料(税込)
北海道 北東北 南東北 関東 信越 北陸 中部 関西 中国 四国 九州 沖縄
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【重要】クール便に関して
クール便の商品は同梱ができません。
また、送料無料となった合計金額にかかわらず上記表の送料が掛かります。

ご注文確認後、3営業日以内に発送致します。
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営業日カレンダー
2019年4月
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2019年5月
28 29 30 1 2 3 4
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