【楽天市場】お米から造った純米しょうゆ/720ml【大正屋醤油店】　大豆を使わない醤油小麦を使わない醤油グルテンフリー：健康ストア　健友館

カテゴリトップ > 調味料 > 醤油

カテゴリトップ > アレルギー > 調味料

アレルギー物質28品目不使用　大豆不使用　小麦不使用　グルテンフリー　自然な醤油の味　除去食に　社会貢献の事業　白菊しょうゆ

お米から造った純米しょうゆ/720ml【大正屋醤油店】　大豆を使わない醤油小麦を使わない醤油グルテンフリー

商品番号： r5159

不適切な商品を報告

【2020年9月月刊健友館】

皆様から愛され惜しまれつつ販売を終了した白菊しょうゆ。
アレルギーのお子様がいらっしゃる親御さんたちは子供と料理を別にしなくてもいいほど美味しいアレルギー対応醤油だったので販売終了のお知らせはかなりショックな出来事でした。

どうにか継続販売はできないか当店も白菊酒造に何度も連絡を入れたのですが30年作り続けていた設備の老朽化で製造が困難になり、販売終了は仕方がない選択でした。
ただ、継承されるところを白菊酒造は探し続けておられ商品の在庫が尽きる直前に島根県の醤油屋さんが継承してくれるかもしれない、「仮にやっていただけるとしても3年は時間がかかります。」と聞いていました。

今年はそのちょうど3年後。お客様から発売されたと情報をいただき継承した島根県の大正屋醤油店に連絡をしてみると発売されたばかりでまだ数は安定していないとのこと。
製造はお米は違えどそれ以外の技術的なところは全て白菊しょうゆの作り方をしっかりと継承されており、安心してお勧めできる醤油となっている。

この純米しょうゆを作るにあたって設備投資は莫大なもので白菊しょうゆの製造を断念したのも老朽化した設備を新たに作る費用を捻出できなかったからだ。
聞くと高圧力を均一にかけなければこの味が出せないらしく、これが一番高価な設備だそうだ。

大正屋醤油店がなにかの縁でこの白菊しょうゆを知り、継承してくれたことに感謝します。

【商品の特徴】
純米しょうゆは酒粕・米・食塩だけを原料として醸造した、しょうゆ風味の発酵調味料です。大豆・小麦を摂取できない方も安心してお召し上がりいただけます。着色料・保存料・防腐剤などの添加物を一切使用しておりません。

【食べ方、使用方法】
普通の淡口しょうゆと同じようにお使いいただけますが、開栓後は必ず冷蔵保存をお願いします。

【特定原材料等２７品目不使用】
特定原材料７品目（卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに）を使用していない専用工場で製造しています。

【製造工程】

玄米→	精米→	混合乾燥→	製麹→	仕込→	発酵熟成→	圧搾→	加熱殺菌→	濾過→	清澄→	瓶詰
		↑	↑	↑
		酒粕	醤油麹菌	食塩

【原料名】酒粕(国内製造)(島根県産)、米粉(島根県産)、食塩(オーストラリア)

【内容量】720ml

【2023.7月月刊健友館】
社会貢献の事業を継いで
皆様から愛され惜しまれつつ販売を終了した白菊しょうゆ。
大豆や小麦を使わず、米だけで造られた醤油で、アレルギーに悩むご家庭を支えていたが、2017年に製造中止。
どうにか継続販売はできないか当店も白菊酒造(岡山県高梁市)に何度も連絡を入れたが30年作り続けていた設備の老朽化で製造が困難になり、販売終了は仕方がない選択でした。
ただ、継承されるところを白菊酒造は探し続けて商品の在庫が尽きる直前に島根県の醤油屋さんが継承してくれるかもしれない、「仮にやっていただけるとしても3年は時間がかかります。」と聞いていた。
白菊しょうゆの存在を知り、技術の継承を決意した醤油職人は大正屋醤油店の四代目の山本周作さん。

いくつかの醤油蔵が手を挙げた中で「中小企業でこそできる社会貢献がしたい」という彼の熱意に押され、白菊酒造は大正屋醤油店に製造方法を伝授。
そこから山本さんは独自技術の開発に取り組み、アレルギー対応の専用工場も入手。
2020年8月、念願の「米から造った純米しょうゆ」が発売された。

酒粕と米で仕込む醤油
大正屋醤油店は1926年創業。
地元産の大豆にこだわり、昔ながらの杉桶で醤油を仕込んでる。
米しょうゆの開発は本店で2010年から始めた。
開発から試行錯誤を繰り返し、2017年には白菊酒造から30年以上培った技術を伝承し、ついに完成。
さらに現在も、醤油の色、味、香りをもっと高めたい、ともろみ作りに磨きをかけている。

原材料は酒粕・米・食塩だけ。

ここでいう米は酒造りの精米過程で生じる米粉(白ぬか)のこと。

酒粕と米粉は「月山」の銘柄で知られる地元の吉田酒造(安来市広瀬町)から購入している。
酒粕と白ぬかを混合乾燥し、

醤油麹菌をつけて室(むろ)に入れ、温度と湿度を管理して麹(こうじ)に。

「基本は麹づくり。一般の醤油の旨みをつくる大豆の役割をアミノ酸豊富な酒粕が、甘みや香りをつくる小麦の役割を白ぬかが果たしますが、このバランスが難しい」。
3日かけてつくった麹を塩水に入れて仕込み、天然醸造で1年半かけて発酵熟成。

できた「もろみ」を搾って加熱殺菌・濾過して完成。

「醤油」と名乗るには大豆を使うのが条件とJAS法で決まっているので、この品は「しょうゆ風調味料」。
でもなめてみると色も味も香りも一般の醤油と遜色なく、米から造ったとは思えない感動がある。

グルテンフリーでも注目
発売直後から、大豆アレルギーや小麦アレルギーがある方やその家族から「家族で同じものを食べられる」と感謝の声が寄せられた。
白菊酒造の会長ご夫妻も喜んでくださったとのこと。
純米しょうゆは、令和2年度優良ふるさと食品中央コンクールの新技術開発部門で農林水産大臣賞を受賞。
一般の醤油と遜色ないおいしさと、これまで捨てられていた酒粕を地元の酒蔵から仕入れて使っている点が評価された。
「試食販売で購入されるのは1.大豆アレルギー、小麦アレルギーの方2.グルテンフリー志向の方、そして3.ちょっと変わったお醤油に興味のある方。若い女性が『卵かけごはんによさそうね』と喜んで買っていかれる。時代は変わっていますね」と、大正屋醤油店の営業・森山博己さん。ぜひお試しください。

家族みんなで使えるから、うれしい
色合いは濃口しょうゆに近く、味は淡口しょうゆに近く、香りも一般の醤油と遜色ないので、食材や調理法を選ばずにお使いいただけます。塩分は約16.5%

卵かけごはん　そのままかけて

刺身のつけ醤油　そのままつけて

ほうれん草のおひたし　だし汁でわって

みたらし団子　純米しょうゆ・砂糖・水・片栗粉を煮溶かし、とろみをつけて

純米しょうゆ、お得なセットやお試しサイズもあります

ちょこっとお得な2本セットはこちら→

けっこうお得な12本セットはこちら→

まずお試し少量サイズはこちら→

1本だけ欲しい方はこちら→

その他いろいろアレルギー対応商品ありますよ→

この商品を購入された方のレビュー

すべてのレビューを見る（117件）
⇒このショップのレビューを見る

総合評価

4.67

bibi0618さん　60代/男性

評価

5.00

投稿日：2026年01月15日

ちょっと贅沢

年越しのそばのたれ用に購入しました。年齢を重ねるといろんなものが気になります。　

はじめて

つかっさん　30代/女性

評価

4.00

投稿日：2025年10月19日

初めて

初めて購入し使っていますが気に入りました　

実用品・普段使い自分用はじめて

airimi0801さん　50代/女性

評価

5.00

投稿日：2025年08月26日

美味しい

ずっとこの醤油１本です。小麦が入らない醤油を色々と試しましたが、こちらの醤油が1番美味しかったです。またストックしようと思います。　

実用品・普段使い自分用リピート

下仁田町の日本ミツバチだけの純粋はちみつ/600g【群馬県下仁田町】【非加熱】　二ホンミツバチ国産蜂蜜　日本蜜蜂

【送料無料】お肌のコラーゲンぷるぷるの素/110g【健康ストア健友館】粉末コラーゲンペプチド顆粒サプリサプリメントコラーゲンパウダー

ふわっと和っくす/38g【健康ストア健友館】【送料無料】【ヘアワックス】無添加ヘアワックスワックス Hair Wax ハンドクリーム安心ヘアーワックス　健康ストア健友館

まこも博士の越前まこもパウダー/40g【小百姓かさつじ】【真菰】【無農薬】【マコモ】【メール便の場合、送料無料】古来より【浄化の植物】として神事にも使われてきた安心素材無農薬・高食物繊維まこも茶マコモ茶毎朝のスッキリ感・美容サポートに

きりっと和っくす/38g【健康ストア健友館】【送料無料】【ヘアワックス】無添加ワックス Hair Wax ハンドクリーム安心ヘアーワックス　健康ストア健友館

毎日のあんしんを食卓に元祖板チョコ/80g【辻安全食品】

古式製法丸中醤油（マルナカ醤油）/720ml　まるなか醤油

無農薬ねり梅(三年梅)/120g【中本梅農園】　紀州南高梅　無添加ねり梅(練り梅)　無農薬梅干し(梅肉)で作ったねり梅/ねりうめ/梅肉/無添加/国産/チューブ/梅びしお/無着色

スリミストハーブティー/150g(3g×50袋)【日本健康美容開発】 SLIMIST HERB TEA

お米から造った純米しょうゆ/720ml【大正屋醤油店】　大豆を使わない醤油小麦を使わない醤油グルテンフリー

【送料無料】お肌のコラーゲン　ぷるぷるの素/110g×2【健康ストア健友館】粉末コラーゲンペプチド顆粒サプリサプリメントコラーゲンパウダー

ベーキングパウダー/100g 【辻安全食品】【メール便の場合、送料無料】

無肥料自然栽培片栗粉/200g【サンスマイル】【メール便の場合、送料無料】　北海道産

小麦粉のかわりにホワイトソルガム粉(白高きび)/500g【なかのソルガム】【メール便の場合、送料無料】 White Sorghum flour

人工甘味料不使用秘密の果実　中国広西省桂林特産羅漢果(らかんか)(ラカンカ)(顆粒)/500g×7個【セイコー珈琲】【送料無料】

無肥料栽培歴10年以上無肥料無農薬「大自然のめぐみ」ヒノヒカリ/5kg~15kg【熊本県産】【精米可能】　無農薬　玄米　令和7年度産

自然栽培米(ササニシキ)/5kg玄米【石山農産】【精米可能】　令和7年度産

無肥料栽培歴17年以上無肥料無農薬　「大自然のめぐみ」旭1号旭一号　玄米 /5kg【熊本県産】【精米可能】令和7年産

圧力鍋グランクリュGR-50H(IH対応)/4.8L【ヘイワ圧力鍋】平和

最初のページ　ｌ　健友館について　ｌ　お買いものｌ　会社概要　ｌ　お問い合わせ

健康ストア健友館はSSLに対応しているので、個人情報は暗号化して送信されます。


品質は落とさずに徹底的にパッケージ、輸送コストを見直しこの価格を実現 110g1,099円(送料込)	原料はたった4種類のみヘアワックスのみならずスキンケアやハンドクリームにも 38g1,980円(送料込)

健康ストア健友館のベストアイテム達を広告費だと思って送料無料。一緒に買った物もモチロン送料無料（クール便は除く）
【送料】本州(東北除く)/四国/九州｜600円
北海道/東北｜800円
沖縄｜1500円