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WAKAZEとは?

2016年設立。日本酒を世界に広めることを目指し、活動しているチーム「WAKAZE」。 酒蔵の若手従業員を指す「若勢」と、「和の風」の意味があります。 若者の視点から日本酒文化に風を吹き込み、日本酒を世界に誇れる文化と育て上げて行きたいと考えています。

2017年より、ワイン樽熟成「ORBIA」と、 ボタニカルSAKE「 FONIA」を委託醸造により商品化。 2018年7月に「その他の醸造酒免許」を取得し、東京都世田谷区の三軒茶屋に「WAKAZE三軒茶屋醸造所」を立ち上げました。

WAKAZE三軒茶屋醸造所

醸造スペースはわずか4.5坪。狭い以外は分析用機器、圧搾機、さらには神棚など一通りの設備は揃えており、 200Lのサーマルタンク4本で、「三軒茶屋のどぶろく」シリーズや、「ボタニカルSAKE」シリーズ、さらには玄米酒、ミードなど 伝統と革新を兼ね備えた新しいお酒が次々と生み出されています。SAKEの新たな可能性に挑戦するべく様々な酒造りに奮闘しております。


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定番酒
三軒茶屋醸造所の
商品




【通年商品】
☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA
CHAI 紅茶 500ml ※クール便発送


商品番号  18632
価格2,600円 (税込 2,808 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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この商品の配送方法
  • 宅配便
酒データ
産地 山形県/東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -12
度数 13% 酸度 4.3
精米歩合 60% アミノ酸度 非公開
原料米 出羽の里 酵母 リンゴ酸高生産性多酸酵母
商品詳細

山形県/東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA CHAI 紅茶

昨年発売した、三軒茶屋醸造所生まれのボタニカルSAKE「FONIA TEA prototype 〜SOUR&MASALA〜recipe No.9」ご好評の声に応えるべく、prototypeから定番商品へ花開きました

花の七大分類『紅茶』と、5種類のスパイスをともに発酵させることで、上質茶葉を使ったストレートの「チャイ」を表現。柑橘系の酸味(クエン酸)を出す白麹に加え、豊かな果実感のある酸味が特徴のリンゴ酸高生産性多酸酵母を使う事で、アップルシナモンのような果実とスパイスの調和を生み出しています。

フルーティな甘みと酸味がバランスし、さらに紅茶のニュアンスで気品ある穏やかな印象のお酒です。

【合わせる料理】
タンドリーチキンやアップルパイなどのスパイス香るお料理やお菓子と。温めてホットワインのようにもお楽しみ頂けます。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE FONIA CHAI 紅茶

わかぜ ふぉにあ ちゃい こうちゃ








【通年商品】
☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA
TEA ORIENTAL 花茶 500ml


商品番号  17997
価格2,600円 (税込 2,808 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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  • 宅配便
酒データ
産地 山形県/東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 ±0
度数 13% 酸度 3.8
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 出羽燦々 酵母 協会6号酵母
商品詳細

山形県/東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA TEA ORIENTAL 花茶

三軒茶屋醸造で最初に生まれたボタニカルSAKE「FONIA TEA prototype 〜oriental〜recipe No.4」ご好評の声に応えるべく、prototypeから定番商品へ花開きました
花の七大分類『花茶』をモチーフに、「ORIENTAL(オリエンタル)」という言葉から連想される印象を、ジャスミン、ハイビスカス、バラなど花の華やかな香りのハーモニーによって表現しました。

甘酸っぱくてジューシーなお酒に、茶由来の苦味、渋みでスッキリとした印象に引き締めました。スッキリとした酸味の後に来る5種類のボタニカル由来の複雑な香りの余韻をお楽しみください。

WAKAZE FONIA TEA ORIENTAL 花茶

わかぜ ふぉにあ てぃー おりえんたる はなちゃ








☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE
三軒茶屋のどぶろく〜LaFrance〜
recipe no.12 500ml ※クール便発送


商品番号  17698
価格1,900円 (税込 2,052 円) 送料別
売り切れました

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  • 宅配便
酒データ
産地 東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -40
度数 9% 酸度 3.5
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫
出羽燦々
酵母 協会6号酵母
商品詳細

東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜LaFrance〜recipe no.12

山形県産ラフランスをふんだんに使用し、三軒茶屋地域の湧水で仕込みました。
果実の追熟と醪の発酵を蔵内で平行、満を持してボタニカル発酵しました。

フランス・山形・WAKAZEを繋ぐ、フレッシュで甘酸っぱい1本です。

果実由来の粒がありますが、品質には問題ありません。
開封には十分にご注意頂き、お早目にお召し上がり下さい。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜LaFrance〜recipe no.12

わかぜ さんげんじゃやのどぶろく らふらんす れしぴなんばー12








☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE
三軒茶屋のどぶろく〜小豆〜
recipe no.21 500ml ※クール便発送


商品番号  18633
価格1,900円 (税込 2,052 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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酒データ
産地 東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -48
度数 9% 酸度 2.6
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫 酵母 協会6号酵母
商品詳細

東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜小豆〜recipe no.21

三軒茶屋酒造所・春の二部作の2件目。茶会のお茶請けをモチーフとして北海道産小豆と芥子の実を使った、満足感あふれる“花より団子”などぶろくです。

ふわりと香る小豆の香りと米の甘みを感じられる1本。甘みと酸味のバランスをお楽しみ下さい。

【合わせる料理】
いちご(いちご大福の味わい)
かぼちゃと小豆のいとこ煮

開封には十分にご注意頂き、お早目にお召し上がり下さい。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜chocolate〜recipe no.13

わかぜ さんげんじゃやのどぶろく ちょこれーと れしぴなんばー13








☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE
三軒茶屋のどぶろく〜chocolate〜
recipe no.13 500ml ※クール便発送


商品番号  17699
価格2,000円 (税込 2,160 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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酒データ
産地 東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -40
度数 9% 酸度 3.5
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 出羽燦々 酵母 協会6号酵母
商品詳細

東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜chocolate〜recipe no.13

これまでの爽やかなフルーツシリーズとはうってかわり、カカオをテーマにした新商品です。

甘やかな香りとビターな味わいのどぶろく!

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜chocolate〜recipe no.13

わかぜ さんげんじゃやのどぶろく ちょこれーと れしぴなんばー13








☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE
三軒茶屋のどぶろく〜Honey〜
recipe no.8 500ml ※クール便発送


商品番号  17299
価格2,000円 (税込 2,160 円) 送料別
売り切れました

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  • 宅配便
酒データ
産地 東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 非公開
度数 7% 酸度 非公開
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫・出羽燦々 酵母 協会6号
商品詳細

東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜Honey〜recipe no.8

三軒茶屋の老舗蜂蜜屋さん「花めぐみ」さんの国産アカシア蜜を、贅沢に使用。
少しずつ丁寧に溶かしながら、米と麹とともに発酵させました。

冬の蜂蜜レモンをイメージして、優しい自然な甘さと爽やかな酸味が特徴です。あたためてお燗でほっと一息もおススメです。

開封には十分にご注意頂き、お早目にお召し上がり下さい。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜Honey〜recipe no.8

わかぜ さんげんじゃやのどぶろく はにー れしぴなんばー8








☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE
三軒茶屋のどぶろく〜pineapple〜
recipe no.10 500ml ※クール便発送


商品番号  17300
価格1,900円 (税込 2,052 円) 送料別
売り切れました

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  • 宅配便
酒データ
産地 東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -54
度数 7% 酸度 2.9
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫
出羽燦々
酵母 協会6号酵母
商品詳細

東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜pineapple〜recipe no.10

いよいよ10作目のお酒となりました。
今回のどぶろくは、初めての果肉(パイナップル)入り&新素材ミントに挑戦。
ボタニカル発酵の新境地を求め、植物由来酵素や清涼感を意欲的に取り入れました。

口に入れると弾ける甘酸っぱい果実感が、心地よい白麹の酸味と共に広がります。

果実由来の粒がありますが、品質には問題ありません。
開封には十分にご注意頂き、お早目にお召し上がり下さい。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜pineapple〜recipe no.10

わかぜ さんげんじゃやのどぶろく ぱいなっぷる れしぴなんばー10








☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA
TEA prototype〜SOUR&MASALA〜
recipe no.9 500ml


商品番号  17301
価格2,200円 (税込 2,376 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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酒データ
産地 山形県/東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -14
度数 13% 酸度 10.3
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫/出羽燦々 酵母 協会6号酵母
商品詳細

山形県/東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA TEA prototype〜SOUR&MASALA〜recipe no.9

和の紅茶と5種のスパイスを発酵させた、三軒茶屋醸造所のFONIA TEAシリーズ3作目です。
モチーフは上質茶葉によるストレートの「Chai」。
シナモン、クローブ、カルダモン、ピンクペッパーなどの食欲を引き立て身体を温める香辛料の力を取り込むだけでなく、独自製法「高温白麹もと」にさらに三軒茶屋の自然乳酸菌が関与しています。

料理を盛り立てる「酸&香辛」が特徴のSAKEに仕上がりました。

上槽後無濾過のため原料由来の澱があります。
花茶、黒茶に次ぐ茶葉との融合です。
温めてもホットワインのようにお楽しみ頂けます。

WAKAZE FONIA TEA prototype〜SOUR&MASALA〜recipe no.9

わかぜ ふぉにあ てぃー ぷろとたいぷ さわーあんどまさら れしぴなんばー9








☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE
三軒茶屋のどぶろく〜アップル〜
recipe no.7 500ml ※クール便発送


商品番号  16913
価格1,900円 (税込 2,052 円) 送料別
売り切れました

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  • 宅配便
酒データ
産地 東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -54
度数 9% 酸度 4.2
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫
出羽燦々
酵母 リンゴ酸高生産性多酸酵母
商品詳細

東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜アップル〜recipe no.7

林檎を「用いず」に、林檎を表現する。
ボタニカル発酵の取組みを開拓する三軒茶屋醸造所にとって、あえてその方法を取らないことは、「お米の並行複発酵」の技術を極める上で非常に重要な挑戦と捉えているそうです。
製法には、これまでの白麹もとの発展系「高温白麹もと」を独自考案しました。

麹と酵母がコラボした爽やかな酸味を引き出し、豊かな果実感を実現。さらさらとした飲み心地で連想されるのはまさに「すりおろしリンゴ」。どぶろくのテクスチャーも取り入れた隠れた意欲作です。

開封には十分にご注意頂き、お早目にお召し上がり下さい。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜アップル〜recipe no.7

わかぜ さんげんじゃやのどぶろく あっぷる れしぴなんばー7








☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA
TEA prototype〜smoky〜
recipe no.6 500ml


商品番号  16911
価格2,400円 (税込 2,592 円) 送料別
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  • 宅配便
酒データ
産地 山形県/東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -43
度数 13% 酸度 2.9
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫・ひとめぼれ/出羽燦々 酵母 リンゴ酸高生産性多酸酵母
商品詳細

山形県/東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA TEA prototype〜smoky〜recipe no.6

「黒茶」、ほとんど知られることのない乳酸発酵を取り入れたお茶があります。
愛媛産のその貴重な茶葉を三軒茶屋の井戸水で贅沢に煮出して「仕込水」の代わりに使用し、もと立てを行いました。
古代、そして世界の文献にも類を見ないこの自然製法は、三軒茶屋醸造所の取り組む発酵文化の融合と新領域創造を意図しています。

焙じ茶由来の芳醇な焙煎香と、複雑な酸味と米由来の甘みの程よいバランスが調和した、新世代の一本を是非お楽しみください。

WAKAZE FONIA TEA prototype〜smoky〜recipe no.6

わかぜ ふぉにあ てぃー ぷろとたいぷ すもーきー れしぴなんばー6








☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA
TEA prototype〜oriental〜
recipe no.4 500ml ※クール便発送


商品番号  16500
価格2,200円 (税込 2,376 円) 送料別
売り切れました

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この商品の配送方法
  • 宅配便
酒データ
産地 山形県/東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -10
度数 14% 酸度 3.0
精米歩合 70% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫
出羽燦々
酵母 きょうかい6号
商品詳細

山形県/東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA TEA prototype〜oriental〜recipe no.4

三軒茶屋醸造所の真骨頂、記念すべき初のボタニカルSAKEです。
無添加製法の白麹もとをベースに、オリエンタルな茶葉、花、柑橘が米、麹とともに発酵。
ジャスミン茶を香りの中心に据えて、ハイビスカスとローズレッドペダルが芳醇な花の香りを、コリアンダーシードとオレンジピールがキリッとした柑橘の薫りを添えます。
癒しの薫りと色合いを引き出すため、時間をかけて丹念に絞りました。
上槽後無濾過のため、原料由来の澱があります。

すっきりとした酸味の後にくる、5種類のボタニカル由来の複雑な薫りをお楽しみ下さい。お茶のほのかな苦味がすっきりとした後味を演出します。

【合わせる料理】
魚とフルーツのマリネなど前菜系のお料理と。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE FONIA TEA prototype〜oriental〜recipe no.4

わかぜ ふぉにあ てぃー ぷろとたいぷ おりえんたる れしぴなんばー4








☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE
三軒茶屋のどぶろく〜水もと仕込み〜
500ml ※クール便発送


商品番号  16366
価格2,000円 (税込 2,160 円) 送料別
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酒データ
産地 東京都 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -30
度数 12% 酸度 4.2
精米歩合 92% アミノ酸度 非公開
原料米 つや姫
亀の尾
酵母 きょうかい6号
商品詳細

東京都 WAKAZEさんより
WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜水もと仕込み〜

三軒茶屋の由緒ある井戸水由来の微生物が、山形・荒生勘四郎農場の自然栽培米「亀の尾」の力に支えられ、自然製法「水もと」が完成しました。
現在の日本酒の原型として各地域に継承されるこの技術を採用することで、WAKAZEさんと造り手は唯一無二の蔵付き菌を迎え入れる準備を進めています。

低精白によるお米の旨味や自然由来の酸味を是非感じて下さい。お燗もおすすめです。

開封には十分にご注意頂き、お早目にお召し上がり下さい。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代450円のご負担をお願い致します。

WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく〜水もと仕込み〜

わかぜ さんげんじゃやのどぶろく みずもとじこみ






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