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WAKAZEとは?

2016年設立。日本酒を世界に広めることを目指し、活動しているチーム「WAKAZE」。 酒蔵の若手従業員を指す「若勢」と、「和の風」の意味があります。 若者の視点から日本酒文化に風を吹き込み、日本酒を世界に誇れる文化と育て上げて行きたいと考えています。

2017年より、ワイン樽熟成「ORBIA」と、 ボタニカルSAKE「 FONIA」を委託醸造により商品化。 2018年7月に「その他の醸造酒免許」を取得し、東京都世田谷区の三軒茶屋に「WAKAZE三軒茶屋醸造所」を立ち上げました。

ワイン樽熟成

「ORBIA(オルビア)」は洋食とのペアリングを前提に開発されたワイン樽熟成の日本酒で、WAKAZEのフラッグシップブランドです。 濃厚な甘みが特徴のLUNA(ルナ)とフレッシュな酸味が特徴のSOL(ソル)の2種類で展開しています。クラウドファンディングでは圧倒的な数の支援を得て、その開発を成功させました。

ボタニカルSAKE

ボタニカルSAKE「FONIA(フォニア)」は、コメの発酵過程で山椒、ゆず、生姜などのボタニカル素材を投入し、日本酒に自然で豊かな香りを纏わせたものです。 後から原料を添加するリキュールと違い、酒に味と香りが馴染んだ状態で仕上がるため、全く新しい風味を実現することができます。


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定番酒
三軒茶屋醸造所の
商品

☆【日本酒】木戸泉(きどいずみ)ORBIASOL500ml


【通年商品】
【日本酒】WAKAZE ORBIA SOL 500ml

商品番号  124774
価格3,146円 (税込) 送料別
送料880円
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酒データ
産地 千葉県 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -36
度数 14.6% 酸度 9.6
精米歩合 -% アミノ酸度 4.3
原料米 総の舞 酵母 きょうかい7号(泡あり)
商品詳細

山形県 WAKAZEさんより
WAKAZE ORBIA SOL

高温山廃一段仕込、オーク樽熟成。ラテン語で太陽を意味するSOL(ソル)。その酒質は通常の10倍の酸の強さでありながら、樽熟成が円味と落ち着きを与えて、赤ワイン樽由来のフルーティ且つ複雑な香りと味わいが特徴のお酒を想定しています。

照りつける太陽を想起させるフレッシュな酸味とフルーティーな香り

洋食では例えばバルサミコソースを使った豚肉料理などと、素晴らしいマリアージュを実現できるような、しっかりとしたボディのお酒に仕上がりました。

木戸泉酒造にて醸造。

WAKAZE ORBIA SOL

わかぜ おるびあ そる





☆【日本酒】出羽ノ雪(でわのゆき)ORBIALUNA500ml


【通年商品】
【日本酒】WAKAZE ORBIA LUNA 500ml

商品番号  124775
価格2,860円 (税込) 送料別
送料880円
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酒データ
産地 山形県 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -44
度数 15.5% 酸度 3.4
精米歩合 -% アミノ酸度 1.1
原料米 酒の華
雪化粧
酵母 きょうかい7号(泡なし)
商品詳細

山形県 WAKAZEさんより
WAKAZE ORBIA LUNA

貴醸酒をオーク樽熟成。ラテン語で月を意味するLUNA(ルナ)。その酒質は通常よりもかなり甘く、クエン酸との甘酸のバランスが特徴で、白ワイン樽由来のハチミツやバニラなどの甘い香りと相まって綺麗な香りと甘みの余韻が続きます。

月明かりと共に甘美な夜を過ごせそうな複雑な甘味と長い余韻

洋食ではフォアグラや、焦がしバター系のソースを使った料理と好相性でワインでは難しい合わせ方もその甘みで実現できるお酒を想定しています。

出羽ノ雪(でわのゆき)で知られる渡會本店で醸造されています。

WAKAZE ORBIA LUNA

わかぜ おるびあ るな





☆【日本酒】出羽の雪(でわのゆき)純米ORBIAGAIA生もと仕込み500ml


【通年商品】
【日本酒】WAKAZE ORBIA GAIA 500ml

商品番号  14031
価格3,146円 (税込) 送料別
送料880円
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酒データ
産地 山形県 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -23
度数 15% 酸度 3.1
精米歩合 60% アミノ酸度 非公開
原料米 出羽の里/酒の華 酵母 きょうかい7号
商品詳細

山形県 WAKAZEさんより
WAKAZE ORBIA GAIA

「変則三段濃醇 生もと仕込み」をオーク樽熟成。酒母歩合・麹歩合を極端に高めつつ、汲水歩合を低くすることで非常に濃醇な甘み・酸味・旨味を引き出しています。

リンゴの様に爽快。濃醇の中にも爽やかな酸が軽くし、キレます。

合わせる料理:肉料理にデミグラスソースなど、旨味の凝縮された濃い味わいのお料理。出羽の雪(でわのゆき)で知られる渡會本店によって醸造。

出羽の雪 純米 ORBIA GAIA 生もと仕込み

でわのゆき じゅんまい おるびあ がいあ きもとじこみ





☆【日本酒】清泉川(きよいずみがわ)FONIASORRA白麹四段仕込み500ml


【通年商品】
【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA SORRA 500ml

商品番号  14032
価格2,860円 (税込) 送料別
送料880円
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酒データ
産地 山形県 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 非公開
度数 13% 酸度 非公開
精米歩合 60% アミノ酸度 非公開
原料米 出羽燦々 酵母 6号酵母
商品詳細

山形県 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA SORRA

副材料として柚子皮、檸檬皮、山椒が使用されています。

「白麹四段仕込み」
通常日本酒造りでは黄麹ですが、クエン酸を多く生成する焼酎用の白麹を使うことで柑橘系の香りと調和する爽やかな酸味を引き出しています。

皮に含むアントシアニンが出てロゼ色。爽やかな香りとすっきりとした酸味。ほろ苦さもあり、ライトな仕上がりです。

合わせる料理:白身魚のカルパッチョなど前菜にバジルを添えたお料理。オードヴィー庄内による醸造です。

WAKAZE FONIA SORRA

わかぜ ふぉにあ そら





☆【その他の醸造酒】WAKAZEFONIATERA500ml


【通年商品】
【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA TERA 500ml

商品番号  19529
価格3,300円 (税込) 送料別
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酒データ
産地 山形県 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -48
度数 14% 酸度 3.7
精米歩合 非公開 アミノ酸度 非公開
原料米 亀の尾、ササニシキ 酵母 きょうかい6号
商品詳細

山形県 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA TERA

和の柑橘やハーブのスパイシーさと自然栽培米の力強さが「大地(TERRA)」 を思わせるお酒。

自然栽培米「亀の尾」を、天然の微生物の力で醸す「水もと」で仕込んだ力強い味わいと、そこに生姜、山椒を加えて醸し出すスパイス感が特徴のお酒です。

●合わせる料理
ラムの香草焼きなど

WAKAZE FONIA SORRA

わかぜ ふぉにあ てら





☆【その他の醸造酒/スパークリング】WAKAZEFONIASORRASparkling500ml※クール便発送


【通年商品】
【その他の醸造酒/スパークリング】WAKAZE FONIA SORRA Sparkling 500ml ※クール便発送

商品番号  19530
価格3,300円 (税込) 送料別
送料1,330円
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酒データ
産地 山形県 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 -7
度数 13% 酸度 4.2
精米歩合 非公開 アミノ酸度 非公開
原料米 出羽燦々 酵母 きょうかい6号
商品詳細

山形県 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA SORRA Sparkling

スッキリとした酸味と和の柑橘やハーブの爽やかさが、心地よい微炭酸に包まれた、青空の下で楽しみたいお酒。

フレッシュな柑橘感、そこに山椒を加えて醸し出す ハーバル感とすっきりとした酸味、さらには瓶内二次発酵製法による心地よい微炭酸が特徴のお酒です。

●合わせる場面
乾杯の一杯に

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。

WAKAZE FONIA SORRA Sparkling

わかぜ ふぉにあ そら すぱーくりんぐ





☆【その他の醸造酒/スパークリング】WAKAZEFONIATEAORIENTALSparkling花茶500ml※クール便発送


【通年商品】
【その他の醸造酒/スパークリング】WAKAZE FONIA TEA ORIENTAL Sparkling 花茶 500ml ※クール便発送

商品番号  19531
価格3,300円 (税込) 送料別
送料1,330円
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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この商品の配送方法
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酒データ
産地 山形県 容量 500ml
蔵元 WAKAZE 日本酒度 ±0
度数 13% 酸度 3.8
精米歩合 60% アミノ酸度 非公開
原料米 出羽燦々 酵母 きょうかい6号
商品詳細

山形県 WAKAZEさんより
WAKAZE FONIA TEA ORIENTAL Sparkling 花茶

茶の七大分類“花茶”をモチーフに、酒と茶を融合したお酒です。
ジャスミン、ハイビスカス、バラといった花々によるアロマのような上質な香り&茶由来の苦みと渋みで、飲むと気分もリラックスできるお酒です。

ジャスミンの華やかな香りとデラウェアのような豊かな果実味、お茶のニュアンスを柔らかな酸がまとめています。口の中でころころと転がる微発泡感をお楽しみください。

●使用シーン
乾杯用の一杯としてお楽しみいただければ幸いです。

※こちらの商品は要冷蔵となっておりますのでクール便での発送となります。

WAKAZE FONIA TEA ORIENTAL Sparkling 花茶

わかぜ ふぉにあ てぃー おりえんたる すぱーくりんぐ はなちゃ





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