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酔鯨酒造

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酔鯨

すいげい

酔鯨酒造株式会社
高知県高知市長浜566-1

目指すは究極の食中酒
土佐のお酒は「お料理に合わせて」が基本となります。酔鯨はこれを更に追求することで「食中酒」としての魅力を磨いてきました。あくまでお料理が主役となり、“旨みが有りながらもキレが良く”、“香りおだやかな”お酒が目標です。吟醸酒においても、おだやかな香りと後味のキレ(ほどよい酸味)を大切にし、お料理の良さを引き出しながら杯を重ねられるお酒に仕上げております。

土佐の食文化は豊富な海の幸、山の幸により育まれてきました。黒潮によりもたらされる鰹はもちろん、豊かな海産物、様々な山の幸は、季節ごと様々なお料理となり食卓を飾ります。その多くは、素材の良さを生かしたお料理です。土佐の宴会には欠かせないお料理、それが皿鉢料理です。皿鉢料理とは海、山の素材を使い作ったお料理を一つのお皿に盛り付ける宴会料理の一つです。お刺身から天ぷらまで、大きなお皿に盛られたお料理に合わせてお酒を楽しみ、会話を楽しむというのが土佐の宴会です。こんな食文化、宴会文化がある土佐では、お酒の味わいは、自然と「お料理に合わせた味わい」、「お料理を引き立てる味わい」が求められます。

豊かな自然が生み出す恵みの雨
酔鯨酒造のある高知県は太平洋を眼前にし、「海の国」のイメージの強い県ですが、森林率(ある地域における森林面積の割合)が日本一(84%)である、「山の国」でもあります。また高知県は年間降水量も日本一であり、降り注ぐ多量の雨は“緑のダム”とも呼ばれる広大な森林に蓄えられ、そしてゆっくりと時間をかけて清冽な湧水として川へ送り出され、その水は途切れることを知りません。

酔鯨の仕込み水は高知市の北部、土佐山地区の湧水です。降雨量が多く、水資源の豊かな高知県にあっても水量の豊富な鏡川の上流域、この地区で取れる源流水にこだわっています。このお水には酒造りには適さない鉄やマンガンなどは含まれておりません。また、土佐山地区は周囲を山に囲まれており人の生活空間からは離れており、自然のろ過を経て湧き出るお水は新鮮です。新鮮であることは出来上がるお酒にも受け継がれ、味にキレが有り、品質の劣化が少ないお酒に仕上がります。

厳しい酒造り環境なればこそ、独自の技を研鑽
高知県・南国土佐は、決して酒造りに恵まれた環境ではありません。温暖な気候・多雨多湿の環境は、微生物の営みを利用する酒造りにおいてむしろ厳しい環境と言えます。このような厳しい環境の中で土佐の先人たちは志高く技を磨き,南国土佐にしか生まれ得ない土佐の清酒を誕生させました。

酔鯨の蔵がある高知県(特に沿岸部)は冬季の仕込み期間中でも気温が高く、微生物の営みを利用する酒造りには困難が伴います。現在では冷房設備が発達し、気温による影響は少なくなりましたが、酒造りにとっては厳しい環境であることに変わりはありません。そこで酔鯨では、全ての造りにおいて「適切なサイズでの少量仕込み」「しっかり造った麹による健全な醗酵」の2点を心がけています。少量仕込みとすることで、きめ細かな温度管理が可能となり、醗酵に適した良好な環境を維持することが出来ます。また麹をしっかり造ることで、原料米の溶解と醗酵のバランスが取れ、健全な醗酵が実現します。

気温が高い土地でお酒造りをすることは困難を伴いますが、だからこそ特色のあるお酒造りも可能となりました。麹をしっかり造り、健全な醗酵をすることで適度な酸味が生まれ、キレの良いお酒に仕上がります。これは酔鯨を特徴付ける大きな一つとなっています。

○【日本酒】酔鯨特別純米1800ml


☆【日本酒】酔鯨(すいげい) 特別純米酒 1800ml

商品番号  41665
価格2,350円 (税込 2,538 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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  • 宅配便
酒データ
産地 高知県 容量 1800ml
蔵元 酔鯨酒造 日本酒度 -
度数 15度 酸度 -
精米歩合 55% アミノ酸度 -
原料米 酒造用一般米 酵母 -
商品詳細

高知県 酔鯨酒造さんより
酔鯨(すいげい) 特別純米酒

素材の良さを引き出す為に精米歩合は55%まで磨きました。毎日の晩酌に合わせて頂ける食中酒。

透明さと、飲み終えた後のすがすがしさが特徴です。

2017年よりラベルがリニュアルされました。

酔鯨 特別純米酒

すいげい とくべつじゅんまいしゅ





○【日本酒】酔鯨特別純米720ml


☆【日本酒】酔鯨(すいげい) 特別純米酒 720ml

商品番号  108901
価格1,050円 (税込 1,134 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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  • 宅配便
酒データ
産地 高知県 容量 720ml
蔵元 酔鯨酒造 日本酒度 -
度数 15度 酸度 -
精米歩合 55% アミノ酸度 -
原料米 酒造用一般米 酵母 -
商品詳細

高知県 酔鯨酒造さんより
酔鯨(すいげい) 特別純米酒

素材の良さを引き出す為に精米歩合は55%まで磨きました。毎日の晩酌に合わせて頂ける食中酒。

透明さと、飲み終えた後のすがすがしさが特徴です。

2017年よりラベルがリニュアルされました。

酔鯨 特別純米酒

すいげい とくべつじゅんまいしゅ





○【日本酒】酔鯨純米吟醸吟麗1800ml


☆【日本酒】酔鯨(すいげい) 純米吟醸 吟麗 1800ml

商品番号  42003
価格2,670円 (税込 2,883 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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この商品の配送方法
  • 宅配便
酒データ
産地 高知県 容量 1800ml
蔵元 酔鯨酒造 日本酒度 +7.0
度数 16度 酸度 1.6
精米歩合 50% アミノ酸度 0.9
原料米 松山三井 酵母 熊本酵母 KA-1
商品詳細

高知県 酔鯨酒造さんより
酔鯨(すいげい) 純米吟醸 吟麗

旨みとキレの良さが際立つ、酔鯨を代表する純米吟醸酒。

香りはあくまで控えめ、キレが良く飲み飽きのしない純米吟醸酒です。

和食全般、特に醤油系のお料理との相性が良く、一緒に頂くお料理の良さを引き出します。

酔鯨 純米吟醸 吟麗

すいげい じゅんまいぎんじょう ぎんれい





☆【日本酒】酔鯨(すいげい)純米吟の夢60%鏡の名水仕込み1800ml


☆【日本酒】酔鯨(すいげい)
純米 吟の夢 60% 鏡の名水仕込み 1800ml


商品番号  112628
価格2,600円 (税込 2,808 円) 送料別
1〜2営業日以内に発送(土日祝日除く)
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  • 宅配便
酒データ
産地 高知県 容量 1800ml
蔵元 酔鯨酒造 日本酒度 -
度数 15度 酸度 -
精米歩合 60% アミノ酸度 -
原料米 吟の夢 酵母 -
商品詳細

高知県 酔鯨酒造さんより
酔鯨(すいげい) 純米 吟の夢 60% 鏡の名水仕込み

地元高知県産の酒米「吟の夢」を使用し、仕込み水には、本商品のみ限定で「鏡の名水」(高知市鏡地区に湧き出る名水。)を使用。

キレの良い酸味と旨みのバランスが絶妙です。

酔鯨 純米 吟の夢 60% 鏡の名水仕込み

すいげい じゅんまい60ぱーせんと かがみのめいすいじこみ





☆【日本酒】酔鯨(すいげい)純米吟醸高育54号生酒1800ml※クール便発送


☆【日本酒】酔鯨(すいげい)
純米吟醸 高育54号 生酒
1800ml ※クール便発送


商品番号  123714
価格3,000円 (税込 3,240 円) 送料別
売り切れました

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この商品の配送方法
  • 宅配便
酒データ
産地 高知県 容量 1800ml
蔵元 酔鯨酒造 日本酒度 +6.0
度数 17% 精米歩合 50%
酸度 1.65 アミノ酸度 1.2
原料 吟の夢(高知県)
商品詳細

高知県 酔鯨酒造さんより
酔鯨(すいげい)純米吟醸 高育54号 生酒

蔵元が特に思い入れの強い 吟の夢 使用の限定酒です。

キレの良い酸味と生酒らしい力強い味わいが特徴。口に含むとしっかりと広がる旨み、あと味引き締めるキレ良い酸味は「土佐の生酒」をしっかりと表現しています

※こちらの商品は生酒となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代220円のご負担をお願い致します。

酔鯨 純米吟醸 高育54号 生酒

すいげい じゅんまいぎんじょう こういく54ごう なまさけ





☆【日本酒】酔鯨(すいげい)純米吟醸高育54号生酒720ml※クール便発送


☆【日本酒】酔鯨(すいげい)
純米吟醸 高育54号 生酒
720ml ※クール便発送


商品番号  123715
価格1,500円 (税込 1,620 円) 送料別
売り切れました

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この商品の配送方法
  • 宅配便
酒データ
産地 高知県 容量 720ml
蔵元 酔鯨酒造 日本酒度 +6.0
度数 17% 精米歩合 50%
酸度 1.65 アミノ酸度 1.2
原料 吟の夢(高知県)
商品詳細

高知県 酔鯨酒造さんより
酔鯨(すいげい)純米吟醸 高育54号 生酒

蔵元が特に思い入れの強い 吟の夢 使用の限定酒です。

キレの良い酸味と生酒らしい力強い味わいが特徴。口に含むとしっかりと広がる旨み、あと味引き締めるキレ良い酸味は「土佐の生酒」をしっかりと表現しています

※こちらの商品は生酒となっておりますのでクール便での発送となります。
クール便代220円のご負担をお願い致します。

酔鯨 純米吟醸 高育54号 生酒

すいげい じゅんまいぎんじょう こういく54ごう なまさけ






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