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かまぼこQ&A

かまぼこの白さと弾力の秘密、そして塩分過剰摂取への不安点に対して、Q&A形式でお答えしていきます。


【Q1】あの白さは何?

かまぼこの白さの秘密に対して、「漂白剤などの薬品で処理されているのではないか?」と疑う人も多いようです。かまぼこは白身の魚を原料としている点や加熱することで白さが増すという特徴に加え、さらにもうひとつの理由があります。製造するのに水晒しという工程を踏むためです。水晒しを行うと魚の肉から血液などが洗い流されるため、いっそう白さが増します。かまぼこの美しい白さは自然の色であり、添加物とは全くの無関係なのでご安心ください。

【Q2】なぜ弾力があるの?

かまぼこ屋の業界では、弾力のことを「足(あし)」と呼んでいます。魚のすり身があれほど弾力のあるものへと変身するのは、たんぱく質繊維の絡み合いによるものです。弾力を出すのに重要な役割を果たすのは塩です。水晒しや加熱の工程で塩を使うことによって、ミオシンやアクチンと呼ばれる塩溶性たんぱく質が溶け出し、この2つの成分が結合します。するとプリプリとした独特の食感に仕上がります。さらにそれをしばらく室温で放置しているとスポンジ状の網目ができ、「足」の強いかまぼこが誕生します。

【Q3】塩分のとり過ぎにはならない?

塩分を過剰に摂取し続けると血圧が上昇し、高血圧をはじめとした様々な健康被害を引き起こしてしまいます。かまぼこに対して「塩分が多そうだ」と気にされる方も多いですが、弾力や風味を出すために使用されている塩分はほんの2%前後です。かまぼこに含まれるたんぱく質が体内の塩分調節を行いますので、過剰摂取になることはありません。塩分やカロリーを過剰摂取してしまいがちなお酒のおつまみなどにもかまぼこはおすすめです。


ご自宅用や贈答用にぜひ、蒸しかまぼこ・焼きかまぼこ・笹かまぼこをご利用ください。当社のネット通販サイトでは甘味料や漂白剤を使用しない安心安全のおいしいかまぼこを販売しております。






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