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マツモ販売は海藻問屋

≪三陸産 焼きマツモ≫

〜 高級料亭直行の高級珍味 〜

昨年、TV番組で、「マツモ」にはカロテンが海苔の10倍以上もあると紹介され大人気となりました。

一般にはなじみの薄い海藻で、市場には出回りません。高級料亭直行です。

北海道と三陸を中心に、北日本の海岸の潮間帯の岩礁に生育する海藻です。

松の新葉を思わせる形と、お吸い物などにはなした瞬間、鮮やかな緑色に変わり、あたかも松の小枝を散らしたように広がることから松藻と称されます。

別名、マツボ、とかマツセノリともいわれます。 昔から、その風味と風情で食通の間で珍重されてきました。

ツルツルしたぬめりと歯ざわりのよさが抜群で、冬から春先の若い個体は酢の物として、
その独特のシャッキッとした歯触りが賞味されます。

 ━━━━━━  マツモ 〜 三陸の海のかおり  ━━━━━━
マツモ(ナガマツモ科)は褐藻類です。
形が松葉に似ていることからその名があります。俗にマツボ(松穂)ともいいます。
北海道と三陸を中心に、北日本の海岸の潮間帯の岩礁に生育します。
色は暗褐色で、全体にぬるぬるしています。
冬から春にかけて成長し、夏には消滅します。長さは約30cmくらいになります。
『本朝食鑑』には、マツモは「参州、遠州の海浜にある。石上に生えて、緑色をしている」とありますが、これはほかの海藻の間違いのようです。
マツモは太平洋沿岸北部から犬吠崎あたりまでしか生育しておらず、色も緑色ではなく暗褐色です。採取時期は12月から4月ごろです。
マツモは寒い2〜3月に採ったものが柔らかくて香りもいいですね
と三陸の沿岸に住む主婦は語ります。

しかし、そのころの三陸海岸はシケや雪風の日が多く、なぎの日はめったにありません。
マツモは岩場に生えていますから、足場と波にとくに注意がいるのです。
さらにワカメの採取時期とかさなるためにマツモはたくさん採っている暇がないのです。


マツモは三陸の特産でもありますが、その風味や歯ざわりは珍味といえるでしょう。
そのうまい食べ方は
「やはり、酢物でしょうね。お酒のつまみに最高です。お味噌汁も磯の香がプーンとにおって、何とも言えません」と 語ります。

三陸の三月下旬。 小さなあかりのような、マンサクの咲きはじめるころが、マツモのおいしい季節といわれます。

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