【楽天市場】【金城かぶら寿し（ご自宅用約3枚）】かぶらずしかぶら寿司カブラ寿司カブラズシ北陸石川金沢ご当地グルメお土産ギフトお歳暮贈り物お祝いお取り寄せご褒美おつまみ酒の肴お酒のおとも国産熟成鰤かぶ糀麹漬物伝統発酵食創業明治8年四十萬谷本舗：創業150年　金沢：四十萬谷本舗

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次回は秋から冬頃の販売を予定しております。
ただいま販売中の季節限定商品もぜひご覧ください。

▼「金城かぶら寿し夏糀」

⇒ 商品ページはこちら ”かぶら寿しご自宅用3枚440ｇサムネ”

金沢のご馳走　かぶら寿し ”かぶら寿し盛付”

四十萬谷本舗のかぶら寿しは、金沢近郊や能登の山里で育った「百万石青首かぶら」を塩漬けし、
脂の乗った天然鰤を低温でじっくり塩漬け熟成させた「熟成鰤」を挟み込み、
米糀でゆっくり時間をかけて漬け込みます。

青首かぶらの柿のような甘味、じっくり熟成させた天然鰤の上質な生ハムのような深い味わい、
そして、かぶら寿し専用糀の優しく豊かな風味が織り成すハーモニーを是非お楽しみ下さい。

石川県伝統の発酵食品 ”かぶら寿し盛付2”

かぶら寿しは、「寿し」という名前ですが、酢飯を使った「お寿司」ではなく、
馴れずし（魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの）の一種です。

優しく豊かな味わいと香りで、食べやすいことが特徴です。

元来は、ハレの日のご馳走として、
各家庭でも作っていたものであり、地域によって使用する魚が異なります。

かぶら寿しの起源は諸説ありますが、江戸時代より、
武家や大切な方への贈答に用いられたり、
泉鏡花や尾崎紅葉、室生犀星といった文豪達にも愛されたご馳走です。

かぶら寿し専用の百万石青首かぶら ”百万石青首かぶら”

金沢近郊や能登の山奥で育った「百万石青首かぶら」を使用しています。
これは、かぶら寿し専用に開発されたかぶらで、柿のような甘味が特徴です。

契約農家の皆さまと土づくりから取組み、
また自社農場「しじまやファーム」を活用して安心・安全なかぶらを栽培しています。
※天候不順等や時期により白かぶらを使用する場合があります。

脂の乗った日本近海の天然鰤 ”天然ぶり”

日本近海の荒波にもまれ、脂の乗った10kg前後の「天然の鰤」を使用しています。

天然の鰤を塩漬けし、低温でじっくり寝かせ、
上質な生ハムのような深い味わいになるまで熟成させます。

歴史ある石黒種麹店の糀 ”糀”

四十萬谷本舗専用に依頼した石黒種麹店*の糀を、当店の職人が、
よりいっそうかぶら寿しの旨みを引き出すものに仕上げます。

*石黒種麹店：江戸・文政年間より麹を作り、「種麹店」として明治28年に創業。

北陸で唯一の種麹店で、熟練した職人たちが昔ながらの手作業による「こうじ蓋製法」を用い、
全製品無添加で丁寧に麹を作り続けています。

ヨーグルトに匹敵する乳酸菌 ”ヨーグルト”

四十萬谷本舗のかぶら寿しには、
ヨーグルトに匹敵する乳酸菌（1g中1億個以上）が含まれていることが
石川県立大学による研究で明らかになりました。

かぶら寿しの豊かで複雑な味がどのように生まれるのか、
科学的に解明したいという想いから、分析を実施したのがきっかけです。

今後も、専門家の協力を得ながら、
かぶら寿しの美味しさや健康への可能性の解明を進めていきます。

独自の発酵技術と温度コントロールシステム ”発酵庫”

四十萬谷本舗のかぶら寿しは、独自の発酵技術により製造しています。

かぶら寿しの糀の発酵は、温度変化によって影響を受けますが、
近年導入した発酵庫「平成ひむろ」は、
冷蔵庫でもエアコンでも制御しきれない微妙な温度帯のコントロールを可能とし、
安定して美味しいかぶら寿しをお届けできるようになりました。

日本で唯一「かぶら寿しマイスター」認定 ”かぶら寿し仕上げ作業”

当店の工場長は、その力量と功績を認められ、
公益財団法人日本特産農産物協会より、日本で唯一の「かぶら寿しマイスター」に認定されました。

長年かぶら寿しづくりに打ち込んできた職人の技による深い味わいをお楽しみ下さい。

”かぶら寿し食べ方”

発酵の進み具合により、
食べるタイミングでシャキシャキした食感と塩味を感じる浅漬かりから、まろやかで複雑なお味に。

その後、乳酸発酵による酸味を感じる深いお味に変化していきますので、
お好みの風味を探してみてください。

特に日本酒との相性は抜群です。
ご飯のおかずとして召し上がる方も沢山いらっしゃいます。

”かぶら寿し切り方”

金沢の味覚「かぶら寿し」。かぶの柿のような甘味、じっくり熟成させた天然鰤の生ハムのような深い味わい、そして、糀の優しく豊かな風味が織り成すハーモニーをお楽しみ下さい。

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商品番号： 01112

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商品詳細
商品名	金城かぶら寿し（ご自宅用）
内容量	計440g（約3枚）
賞味期限	10日
配送について	クール便にてお届けします
保存方法	冷蔵保存の上、お早めにお召し上がりください。
原料原産地名	国産
原材料名	かぶら,ぶり,にんじん, 漬け原材料［米、米こうじ,食塩, 糖類（砂糖,異性化液糖,水あめ）、発酵調味料］ /酸化防止剤（ビタミンＣ）
ご利用シーン	【季節のご挨拶として】お歳暮御歳暮寒中見舞い寒中御見舞い【お歳暮として】お歳暮お歳暮ギフトお歳暮ランキングお歳暮人気お歳暮海鮮お歳暮魚お歳暮間に合う【おせちとして】おせち 1人前おせち 2人前おせち 4人前おせち一人前おせち個食おせち在庫処分おせち重箱おせち料理まだ間に合うおせち一人用おせち【恒常ギフトとして】お返し御返しお礼の品手土産ご進物差し入れ【法人での贈答用として】贈答品挨拶回り福利厚生【その他】日持ち高級個包装詰め合わせ【地域性のある贈り物として】引っ越し祝い新築祝い開店祝い退職祝い【ライフステージイベントの贈答品として】お誕生日出産祝い結婚祝い入学祝い内祝い（出産・結婚・入学・成人式など）快気祝い【季節行事・イベント関連の贈答品として】母の日父の日こどもの日ひな祭りバレンタインデーホワイトデー敬老の日お中元暑中お見舞い残暑お見舞いお歳暮寒中見舞いお年賀節分（縁起物・恵方巻・福豆ギフトなど）春の贈り物（桜ギフト・卒業/入学祝い兼用）
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この商品を購入された方のレビュー

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総合評価

4.43

購入者さん　

評価

5.00

投稿日：2025年12月08日

毎年父の誕生日に贈っています。この季節しか食べられないもので、とっても喜んでくれました。　

プレゼント家族へリピート

購入者さん　

評価

4.00

投稿日：2025年04月21日

美味しくいただきました。またお願いしたいと思います。　

購入者さん　

評価

5.00

投稿日：2025年03月15日

このかぶら寿司がないと年越せない

数年前に注文してからはまっています。年越しには必ず食べています。年越しは注文が殺到っするので前倒ししてほしいと言われましたが賞味期限もありわがままを言って年末に届けていただきました。お正月の食卓に朱色の器にこのかぶら寿司・・はずせません。大変美味です。　

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