【楽天市場】しそジュース：かぼすshop赤しそ店

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大分県大分市竹中にあるアグリコ社の農場です。 2003年に休耕田を利用して赤しその栽培が始まりました。無農薬の栽培は2006年に始まりました。
年間を通じて除草剤を用いないので雑草の種が多く残り、夏の草取りは大変です。赤しそも雑草と競り合いながら根を張り茎を伸ばし、直射日光の紫外線や虫の害虫、ビールスと闘いながらたくましく育ちます。

赤しそが自らの細胞を守るために生み出す成分（フィットケミカル、ファイトケミカル）が、我々にとってハーブ成分といえます。

生産者の木本さん。
今日は赤い服を着せられて照れてます。草取りが大変ですが赤しそは丸５年、農薬を使わない畑で育てています。安心してシソジュースを飲んでください。

アグリコの赤しそジュースで使われている紫蘇は、あまり葉がちじれていない大葉種です。原種に近く、生食に堅くて不向きですが、ハーブ成分に優れ、ジュース原料に適した品種とです。


色のよい品質のいい若葉を使用します。	収穫されたしそ葉はすぐに洗浄され、蒸気釜で抽出が始まります。


エアシャワーを浴びて工場に入ります。	異物混入防止、温度管理に細心の注意を払います。


赤褐色の抽出液は、クエン酸を添加されて、鮮やかな色になります。	しそ葉の品種・品質や、抽出温度や時間など、条件により抽出液の性質も変化します。

ポリフェノール・・・植物に含まれる色素・渋み・苦味などの成分の総称。赤しそに含まれるロズマリン酸、アントシアニンはポリフェノールの一種です。
ペリルアルデヒド・・・しその香りの主体で芳香性の揮発油成分

よくある質問

Ｑ　色が鮮やかですが着色料は？
Ａ　合成の着色料は一切使っておりません。
赤しその抽出液は赤みを帯びた褐色ですが、酸味料を加えると赤く発色します。当製品の色は、赤しそのポリフェノール類が酸味料のクエン酸に反応した自然の色素です。

Ｑ　クエン酸てなに？
Ａ　アスコルビン酸（ビタミンC）やリンゴ酸と同類の、植物や醗酵菌がうみだす有機酸です。
クエンとは中国語で柑橘を意味します。レモンやかぼすなど柑橘類の酸味主成分であることからクエン酸と呼ばれています。当社ではサツマイモを原料に醗酵法により製造されたものを使用しています。酸味を加えるため、赤しそのハーブ成分を安定させるために使用します。

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