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【白瀧酒造の最高級酒】宣機の一本 純米大吟醸



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上善如水 純米 ボトル缶



上善如水 純米吟醸



【新容器で登場】上善如水 純米吟醸 ペットボトル



熟成の上善如水 純米吟醸



上善如水 純米大吟醸



【FOODEX 美食女子グランプリ2018 ドリンク部門 グランプリ】 ロック酒の上善如水 純米



【第1回 酒友グランプリ 準グランプリ】 なまの上善如水 純米吟醸



【第2回 酒友グランプリ 準グランプリ】 上善如水スパークリング



【全国燗酒コンテスト2017 金賞】 湊屋藤助 純米大吟醸



【全国燗酒コンテスト2017 最高金賞】 淡麗魚沼 純米



【SFJ燗酒コンテスト 金賞5回】 濃醇魚沼 純米



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白瀧 純米



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上善如水 新米新酒セット



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白瀧酒造のお酒に合う料理のレシピ集



安全と品質



旨い酒を造るために 〜白瀧酒造杜氏・山口真吾が語る









日本酒を造る上でもっとも大切なのはです。
特に酒蔵の酒質と個性は、そこで育まれた水でほぼ決まると言っても過言ではありません。

私たち白瀧酒造は、日本有数の豪雪地帯である越後湯沢に蔵を構えています。
この地では、冬の間に屋根まで積もった雪が春になるといっせいに溶け始め、ゆっくりと地下に蓄積します。

その水が湧き出てくるのが、安政二年(一八五五年)の頃から三国街道を往来する旅人や馬ののどを潤していたという「谷地の湧き水」です。
谷地とは水の噴泉池を現す地名で、年中一定の水温を保つ清冽な水が湧き出てくるため、昔から学校帰りの子どもたちが水を飲みに立ち寄ってきました。
この、やわらかくておいしい水が白瀧酒造の仕込み水になるのです。

地下数十メートルから汲み上げ、有害な物質や日本酒の大敵である鉄分が含まれていないか入念に検査をし、さらに濾過をして仕込みに使用しています。




水と同じく重要なのは米。
「上善如水 純米吟醸」は60%に精米し、米の中心の酒造りに適した部分だけを使います。
さまざまな組み合わせを試した結果、麹米には酒米として全国的にも有名な「五百万石」、掛米は主に「越路早生」、酵母には「高エステル生成酵母」を使用することで、上善如水の特徴であるキレのある軽快な味と果実のような華やかな香りを生み出しています。

このような良質な原料を最大限生かすために、設備を整え、衛生管理を徹底しています。
たとえば、蔵の温度は冬に近い温度を常に保ち、9月中旬から4月までの期間は仕込みが可能。
また、サーマルタンクという冷蔵タンクで低温貯蔵することにより、上善如水のフレッシュさや香りを保持し、年間を通して商品を出荷することができるのです。




そして、何よりも欠かせないのは蔵人の技術と情熱です。
どんなに良い水や米や設備があっても、酒造りの技術が未熟では決して旨い酒を造ることはできません。
蔵人全員が常に向上心を持ち、日々個々人の能力を高め、品質向上に努めています。
蔵人たちの伝統を受け継いできた技術と酒造りへの情熱が、白瀧の酒を支えているのです。

白瀧の酒は、柔らかく飲みやすい酒質と、上品な甘味と気品のある香りが調和したとても美味しいお酒です。
杜氏として、様々な蔵のお酒をきき酒していますが、白瀧の持つテイストはどこの蔵にもない特徴であり、これからも大切にしなければならない大きな財産であると考えています。




 酒造りをしていて最も嬉しいことは、試飲会などでお客様から笑顔で「おいしいですね」と褒め言葉ををいただいたときです。
 お客様からいただくお褒めの言葉は私ども蔵人の原動力です。もちろん「味が変った」、「今年の新酒は美味しくない」などお叱りの言葉も真摯に受け止め、品質磨きにフィードバックしています。

 私どもは、常に白瀧のお酒を飲んでいただいているお客様と、お客様からいただくメッセージを大切にしていきます。




 白瀧酒造の特徴である飲みやすさをそのままに、日本酒の旨みを徹底的に追求したお酒を開発しています。飲んだ人が「こんなに旨い酒を飲んだことがない!」と感激するお酒。リーズナブルな価格で、一杯で満足できてニ杯目も飲みたくなるようなお酒を造ることが目標です。

 研究部門では様々な試験仕込を行っており、これまでの市場に無い商品や、お客様が驚くような商品をご提供していきます。






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