ヘルプ / 不適切な商品を報告

現在ご利用いただけません

「お知らせ」とは

投票受付中!11/30(木)9:59まで このショップに投票する
刺身用 【左利き用 堺包丁】刺身包丁(柳刃包丁) 別打 240mm〔 PC柄 〕 實光包丁(堺包丁)母の日…

   
















カテゴリトップ > 包丁 > 左きき用包丁 > 刺身包丁 > 別打(PC柄)

当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。

堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。 価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。ご購入後のメンテナンスも任せて下さい!

出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。包丁の事は何でも聞いて下さい。
別打(べつうち) とは・・・

研ぎ易い白鋼を使っています!

白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。別打クラスは料理人はもちろん、ご家庭用で物足りない方におススメするちょっと贅沢な包丁になります。歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできます!

贈答用としても良く使われるシリーズです!
白鋼(しろはがね)を使用

白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です!


合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、 焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、 堅さがでません。

ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、 他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。


当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、 カミソリのような切れ味の包丁にすることができます!


お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。砥石で鋭利な刃が付きやすいです。

焼入れ・焼き戻し(やきいれ・やきもどし)

包丁の切れ味(堅さ、粘り)は焼入れ、焼きもどしで決まります!


白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。 約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。この作業で鋼が堅くなります。 次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。これを焼き戻しといいます。 この作業が包丁の良し悪しを決めています。


当店では伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。堅さ、粘りのバランスは絶妙です。


職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。

最終仕上げ 手研(てとぎ)

5つの砥石(最後は#8000)を使い手研ぎで仕上げています!


最終仕上げの段階で歪(ひずみ)があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。

当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます(お値段もそのままです)

この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。


当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。





【左利き:堺包丁】刺身包丁/別打/240mm(PC柄)

クリックすると拡大できます

【左利き:堺包丁】刺身包丁/別打/240mm(PC柄)

クリックすると拡大できます

【左利き:堺包丁】刺身包丁/別打/240mm(PC柄)

クリックすると拡大できます



【包丁】【名入れ 無料】【おすすめ】刺身用 【左利き用 堺包丁】刺身包丁(柳刃包丁) 別打 240mm〔 PC柄 〕 實光包丁(堺包丁)母の日 ギフト 贈り物 プレゼント ラッピング 堺 名入れ 日本製 国産 名前入れ 鋼 安来鋼 jk_h

●サイズ:刃渡り240mm
●鋼:白鋼
●柄:水牛柄
※左利き用
主に刺身を造るのにてきしています。細長く、薄い片刃が付いている為、引き切りをする刺身に使用します。 切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。



別打(PC柄)は業務用、ご家庭用どちらにも人気があるクラスです。ご家庭用でちょっといい素材をと言う方にはおススメです!

スタンダード
ひのき まな板
食洗器対応
ひのき まな板
スタンド付き
ひのき まな板
包丁差
砥石
家庭用砥石


商品番号  312524
価格
21,150円 (税込 22,842 円) 送料無料
0〜3日以内に発送予定
個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
お気に入りに追加
お気に入りに追加
レビューを書く
この商品の配送方法
  • 宅配便
  • 国際配送

この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(2件)
このショップのレビューを見る
総合評価条件に満たないため総合評価は表示できません。

むっちょ★さん 20代/女性

評価5.00

投稿日:2012年04月04日

釣りが趣味の彼氏へのプレゼントにさせて頂きました。まだ使用してませんが、よく切れそうです。とても喜んでました。ありがとうございました。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 男性(彼、夫)へ 購入回数 はじめて 

かいず90さん 40代/男性

評価5.00

投稿日:2010年12月07日

 和食

ちょっと大きいかなと思いましたが、男性だとちょうどいい感じです。さすがに手研ぎで最終研ぎを入れていただいているだけあって切れ味はものすごく良いです。自分で研ぐ際に同じだけの切れ味を出せるかちょっと不安になりました。(^^;) 

使い道 趣味 使う人 自分用 購入回数 リピート