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JESMO:地球一番!未知の食感きくらげ!伝統の旨味椎茸!





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受注・お問い合わせ業務のみ
発送業務のみ

お客様からの問い合わせありましたので
乾し椎茸を煮る際の白い泡について当店の方法を掲載致します。
1・白い泡は椎茸のアクですのでできるだけ取り除いています。
2・但し、椎茸の旨味をつくる成分は加熱によって働き出すのですが、
70度を越えるあたりで働かなくなります。
他方椎茸のの旨味を壊す酵素は 60度付近で働かなくなります。
3・そこで60度から70度に旨味が急増する温度帯があります。
60度から70度の間をなるべくゆっくり加熱すると旨味がでます!
ご参考になればうれしいです


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