盛岡じゃじゃ麺　白龍

白龍の創業者高階貫勝氏は戦前旧満州で食べてきた炸醤麺をもとに、盛岡に引き揚げてから盛岡の人に味を合わせるようにアレンジして、屋台から始め、約６０年を迎えました。

  じゃじゃめんは味噌をベースにひき肉、胡麻、椎茸  その他十数種類の材料を混ぜ込んで炒め寝かせた秘伝の  味噌。そして、もちもちした食感の平打ち麺。味は記憶に  すり込まれるほど個性的です。

ちいたんたんはじゃじゃ麺を食べ終えた皿に玉子を割って茹で汁を入れ玉子スープをつくって飲んだものです。好みで塩コショウをいれます。

じゃじゃめんが来ました。
じゃじゃめんには麺の上にみそ、きゅうりとネギが載っています。皿の横には紅ショウガとショウガが置いています。

麺とみそを色が変わるまで混ぜてください。
お好みで酢、ラー油、にんにくを少量ずつ加えて、味を合わせてください。

麺を少し残したところでちいたんたんです。

ちいたんたんは皿に玉子を割ってください。

割った玉子をかき混ぜたら、店員さんにちいたんたんを頼んでください。

じゃじゃめんのゆで汁を加えて、ねぎと味噌をかけて、ちいたんたんをお渡しします。

みそとスープをスープの色が茶色に変わるまでかき混ぜてからお飲みください。
味が足りなければ、塩と胡椒を少しずつ加えてください。