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高貴な酢 【バルサミコ ヴィネガー】





送料について 6000円(消費税抜き)以上お買い上げ1箱分(ワイン750ml12本程度を1箱)送料無料
ただし、配達業者さんのご指定はしていただけませんので、ご了承ください。
イタリア製ワイン
イタリアのワイン

毎日飲みたいワインから特別な日のワインまで。様々なイタリアワインをラインナップしています。

メナブレアビール,ペールラガー(エクスポート),
アニバーサリー・アンバー,アニバーサリー・ストロング,クリスマス・アンバー
メナブレアビール

世界ナンバーワンを獲得する、ブルワリー。メナブレアのビール


ディヴェッラのパスタ
ディベラパスタ・地中海の情熱(PASSIONE MEDITERRANEA)

誰がゆでても【アルデンテ】を実現できると評判の、南イタリア、プーリア州で一元生産・管理されている高品質パスタを輸入販売。

バルサミコ酢
バルサミコ酢

レッジョエミリアのABT(アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ)と、各種バルサミコ酢をご用意しています。
オリーブオイル
オリーブオイルの画像


■ イタリア プーリア州のエクストラ ヴァージン オリーブオイル。 黄金色に輝く液色は、完熟果汁だけから窄汁したした証です。
TDMオリーブオイル
エクストラバージンオリーブオイル 500ml

TDMオリーブオイル
エクストラバージンオリーブオイル 1000ml



《その他イタリア製オイル一覧》
TDMオリーブオイル


ベッラ ディ チェリニョーラ テーブル オリーブ
おつまみにも、ソースの具や風味づけにも美味しい特大グリーンオリーブ。ベッラ・ディ・チェリニョーラという世界でも有数の大きな果実のなる品種です。


ルコライン イタリア製シューズ
一度履いたらやめられないと評判の、アージレbyルコライン。
ロングセラーです。
営業日カレンダー
2017年8月
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2017年9月
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休業日
配送休業日
配送のみ


食にうるさいプーリアのパスタ【ディヴェッラ】

高貴な酢/バルサミコ酢
フレンチはもとより、中華料理や和食でも使われるようになった、バルサミコ酢(バルサミコ ヴィネガー)ですが、今ではご家庭でも気軽に使われています。サラダや肉料理にそのまま使ったり、イチゴやジェラート、ヨーグルトなどにかけてと、本場顔負けの使用方法が見られるようにもなりました。
イタリア風黒酢といわれるバルサミコ酢ですが、製造法から来る香りは、さまざまなニュアンスを含み、嫌なクセのない、頂きやすい味わいです。
最近では、ミネラルウォーターに溶いたり、朝の野菜ジュースに混ぜて健康飲料の天然甘味料としての需要も多く、ますます身近に使いやすい調味料となりました。酢を飲むと体が柔らかくなる...というのはただの迷信ですが、適量取り続けると体に良いというのは、万民が認めるところとなりました。
バルサミコ酢に関する商品は数多くありますが、そのバラエティの中から、以下の商品を日本の皆様にご紹介いたします。

ACETO BARSAMICO TRADIZIONALE / ACETO BARSAMICO CONDIMENTO




参考: Cavalli cav. Ferdinando



バルサミコ酢の歴史
バルサミコ酢の起源が何時か…ということについては、残念ながらはっきりとしたことはわかっていませんが、現存する最も古い書物に1046年にはその存在が認められており、1115年ベネディクト修道会の僧侶によって書かれた短いラテン語の詩の中にも登場しています。
19世紀頃、バルサミコ酢の製造は一つのステイタスとなり、商業的生産というよりは、一つの資産とみなし、富裕層はこぞって工房を作りました。バルサミコ酢は結婚持参金の一部になったと言われています。それは、後に述べますが、そのものの持つ高貴な味わいはもちろんのことですが、それ以上に、その工程にかかる手間と、かかる時間によるものでしょう。
近代、農業の低下の中にありながらも、品質を保ちつつ、その秘宝は歴々と受け継がれ製造されてきました。しかし、時代と共に、バルサミコ酢のあり方は上流階級のステイタスでありながらも、商業的価値を高め、大変高価な商品として流通するようになりました。それとともに、バルサミコ酢と銘打った偽物が横行するようになりました。(当時は規制されていなかったので、一つの名称として使われていたまでなのですが。)
そこで、1986年4月、イタリア政府はバルサミコ酢の保護法を制定。現在も生産地として認定されている、レッジョ・エミリアを中心に、モデナ地方もこの法律によって統制・保護され、公式に生産・販売が認可されました。逆に、この地帯以外で生産されたものは、同じ製法、同じ原料、同じ味わいをしていたとしても【伝統的バルサミコ酢(アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ)】と名乗ることは許されなくなりました。さらに、現在はヨーロッパ(EU)標準のDOP(保護指定原産地呼称)で指定されており、より広域な保護法となりました。
DOP認定を受けたレッジョ・エミリアとモデナでは、今日でも脈々と根付いた伝統として守り続けられています。




アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・レッジョ・エミリア DOPであるために…。
同じDOP認定を受けた、トラディッショナル・バルサミコ・ビネガーではありますが、モデナとレッジョ・エミリアでは規制内容が異なります。当店では、レッジョ・エミリアのものを取り扱っておりますので記載を限定しますが、レッジョ・エミリアDOPであるためには、ランブルスコ種、アンチェッロッタ(亜種を含む)、トレッビアーノ(亜種を含む)、ソーヴィニョン、ズガヴェッタ、ベルゼミーノやオッキオ・ディ・ガッタといったレッジョ・エミリア地方でDOCに登録された葡萄品種から取れる、新鮮なぶどうの絞り汁(モスト)を使用していなければならない、とされています。アルコールや二酸化硫黄の添加、またいかなる種類の添加物を含むモストの使用は禁止されています。途中、天然酵母を加えて醗酵を行うのですが、それ以外のものを加えたその瞬間、【アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・レッジョ・エミリア】ではなくなってしまうのです。
そのほかにも、モストを加熱し煮詰めたモスト・コットは、最低でも30度以上の糖度を含んでいなければならない、全工程をレッジョ・エミリアの領内で行わなければならない、最低でも12年の熟成を経なければならない等など、たくさんの規制をクリアしたものだけが、この名を冠することが出来るのです。
協会の官能テストに合格した、ゴールド、シルバー、アラゴスタ(海老赤)の3種にレベル分けされたバルサミコが、専用のボトルに詰められるのは、年間わずかに数100本にとどまるため、ほとんどの工程は、慎重な手作業にて行われます。

なお、商品の内容を記すために【50年もの】とか【100年もの】と言われるものがあるのですが、実際にはさまざまな大きさと素材の樽から取り出した酢をブレンドして作るため、実際には限定できるものではないのですが、ボトルには25年までの表記が可能となっています。もちろん、絶対に12年以上の熟成は規制されていますが、ブレンドは秘儀ともいえる製法で、その内容は伏せられており、輸入元でも把握することができません。ご了承ください。
品質検査/官能検査/微生物検査などはすべてクリアしている(していないと、この協会認定のボトルに詰めることができません!!)ので、安心してお召し上がりいただけます。

その他のバルサミコ酢/調味料
前述のバルサミコ酢こそが、伝統的な、本来のバルサミコ酢ではあるのですが、商品としての生産が行われる昨今では、黄金と交換された頃よりもは身近とはいえ、それでもまだまだ高価なものです。生産までに数十年を要するのですから、仕方のないことです。そんなバルサミコ酢をより身近にご利用いただくために、生産者は新しい製品を生み出しました。その製品には、トラディッショナル・バルサミコ・ヴィネガーとして、DOP認定されてはいませんが、その製品の持つ有用性はイタリアでも重視されています。長い熟成を経たのと欲煮た風味を出すために、カラメルを加えたり(モデナ産のみ)、すぐに使えるように糖質を加えて粘性を出したり、フルーツを加えて異なる甘味を加えたり(DOP/IGPのつかない商品のみ)とさまざまな工夫が凝らされています。今では、イタリアでの家庭でも使用されるようになったバルサミコ酢を以下にご紹介します。




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 1件 〜 6件 (全 6件) 







エミリア・ロマーニャ州レッジョ・エミリアで生産された、伝統の味。バルサミコ調味料 500ml カヴァッリ カヴ フェルディナンド
3,564円  税込、送料別

エミリア・ロマーニャ州レッジョ・エミリアで生産された、伝統の味。バルサミコ調味料 250ml カヴァッリ カヴ フェルディナンド
2,484円  税込、送料別

世界一高貴な酢。歴史と伝統が守り続けた、イタリアの宝。トラディッショナル・バルサミコ・ヴィネガーABTアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレレッジョ・エミリア DOPゴールド 100mlカヴァッリ社
32,400円  税込、送料別







世界一高貴な酢。歴史と伝統が守り続けた、イタリアの宝。トラディッショナル・バルサミコ・ヴィネガーABTアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレレッジョ・エミリア DOPシルバー 100mlカヴァッリ社
21,600円  税込、送料別

軽い味わいのお得なバルサミコ酢です。【モデナ産】バルサミコ酢 4 star DOP (カスティッド・ドュ・モンデブランド) 500ml
864円  税込、送料別

モデナ産バルサミコ酢を使用した濃縮バルサミコ調味料 【バルサミック グレイズ】 オリジナル 250ml
1,188円  税込、送料別

1件 〜 6件 (全 6件)

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ディヴェッラ 製品 ラインナップ


パスタ 500g パッケージ
#08
スパゲッティ


500g

#09
スパゲッティーニ


500g

#10
ヴェルミチェッリーニ


500g

#11
カペッリーニ


500g

#14
リングイーネ


500g

#15
バヴェッティーネ


500g

#17
リガトーニ


500g

#27
ペンネ・リガーテ


500g

#40
フジッリ


500g

#73
セーメ・ディ・チコリア


500g

#85
ファルファッレ


500g

#86
オレッキエッテ


500g

#91
タリアテッレ


500g

#13
スクワドレッティ
ブロンズダイス使用

500g

#25
カゼレッチェ
ブロンズダイス使用

500g

全粒粉#08
スパゲッティ


500g

全粒粉#27
ペンネ・リガーテ


500g

卵入り#108-u
ラザーニェ


500g


パスタ 大容量 1Kg/ 業務用 5Kg パッケージ
#08
スパゲッティ
大容量

1Kg

#08
スパゲッティ
業務用

5kg

#09
スパゲッティーニ
大容量

1kg

#09
スパゲッティーニ
業務用

5kg

#10
ヴェルミチェッリーニ
業務用

5kg


【ディヴェッラ】のグルテンフリーパスタ
グルテンフリー
スパゲッティ



400g

グルテンフリー
ペンネ



400g

グルテンフリー
フジッリ



400g


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