ゴルゴンゾーラ（伊：Gorgonzola）は、ロンバルディア州とピエモンテ州をまたがる地域で生産されているイタリアの代表的なチーズのひとつです。
フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズに挙げられています。

◆世界三大青カビチーズのひとつゴルゴンゾーラチーズ◆

チーズの元となる凝乳は、塩水につけられ、その後、数日間乾燥、２〜３ヶ月かけてだんだん形が整ってくる工程で、青カビの成長を促し、このチーズの特徴であるマーブル状のゴルゴンゾーラグリーンの層が美しく出来上がるように穴を空けられます。凝乳が固まって、外側が淡い麦わら色に変わりしっかりとした青カビの層ができたら完成です。

このチーズは大きく二種類に別けられ、青カビが多く辛味の強いものはピッカンテ （伊:辛い） クリーミーでほんのりとミルクの甘味の残っているものがドルチェ （伊:穏やか）と呼ばれています。
ピッカンテはそのままはもちろん、 リゾットに入れたり、ゴルゴンゾーラソースを作ってパスタにかけるなどお料理にもいろいろお使いいただけます。

D.O.P.(Denominazione Origine Protetta)
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ
イタリアにおける原産地名称保護制度です。認定された産地の、厳しく統制された原料、製造法などを守って作られた製品であることの証です。