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きんつば

和菓子の店 一寸法師:こだわりの和菓子の店



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きんつば

味にこだわるあんこ屋きたかわ商店の自慢の逸品『きんつば』
特製餡子を使用し、味と技術を追求し仕上がっています
1つ1つ丁寧に手作りで仕上げられた、匠の味と技を是非ご賞味ください



100年以上の歴史を持つ紀州のあんこ屋が誇る自慢の餡

地元和歌山では老舗として有名で
和菓子の基本、餡作りが和菓子の美味しさを支えていると考えています
当店の餡は、「甘さ控えめ」「小豆の風味」が自慢となり
甘いものが苦手な方でも美味しく召し上がれるとのご評判をいただいています
その餡子を惜しみもなくふんだんに使用したきんつば

是非、ご自身でお確かめになられては如何でしょうか



小豆の美味しさの秘密は炊き方にあります
一寸法師のあんこは炊き方にもこだわり
長年研究した結果、一番美味しくなる時間を見出し
その美味しさで常に一定の炊き方が出来るよう
熟練された匠たちが腕を揮います
きんつば(金鍔)は
小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地で餡を包み、平らな四角や円盤型に形を整え、鉄板で両面と側面を焼いたものです。

角型の四角い「角きんつば」は明治時代に考案されたもので、
寒天を用いて粒餡を四角く固めたものを各面に小麦粉を水でゆるく溶いた生地を付けながら
熱した銅板の上で一面ずつ焼いてつくります
また、サツマイモでつくった芋餡を包んだものを各面に生地を付けて焼いたものは「薩摩きんつば」「芋きんつば」などと呼ばれます
熟練菓子職人が作った餡子を羊かん状に仕上げ
四角に型を取り、1面ずつ手焼きを繰り返し焼き上げます。
その時、つける小麦粉が多すぎず少なすぎず
絶妙なバランスで焼くことにより
このような美しい焼き仕上がりになります。

賞味期限について
当店の商品は「通常保存」「クール宅急便」「クール宅急便 冷凍」の三種類がございますが、「クール宅急便 冷凍」の商品のみ、冷凍保存していただくことで、賞味期限が1ヶ月間となっております。
商品や季節により幾分異なりますが、お召し上がりの際30〜60分ぐらい常温にて自然解凍していただきますと、美味しく召し上がれます。
一度解凍してしまうと再冷凍できませんので、お早めにお召上がりください。
※電子レンジ等での解凍不可

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