老舗「新谷商店」の宗田節

自然豊かな、高知県の土佐清水。
足摺岬が有名で景色も素晴らしいところですね。
大正１０年からつづく「新谷商店」のご家族、スタッフの皆さんが
丁寧に手作りしておられます。

丁寧に手作業でつくられた「宗田節」

●夜明け前から土佐清水沖へと出航した漁師さんが、
伝統の曳き縄漁で一尾一尾釣り上げ、十分に冷却したまま水揚げした鮮度抜群のメヂカです。
水揚げは昼から夕方にかけて土佐清水市内の各港で行われ、その時間に合わせて入札があります。
そこで落札されたメヂカはすぐに節納屋へと運ばれ、翌朝（時期によってはその日のうち）に煮熟されます。
メヂカを大量に煮ることによって釜の湯は脂で茶色になりますが、
これがなんともいえない旨味をメヂカに与えてくれます。
●釜揚げされたメヂカは冷めないうちに頭と内臓と中骨を落として、
セイロ（燻製用の鉄製のカゴ）へと並べていきます。
女工さん達の熟練の技が光る瞬間です。
●夜通し焙乾されたメヂカは、翌日には均等な焙乾具合となるよう
セイロを並べかえ、上の階へと移されます。
こうして節となるまでにはメヂカの大きさや脂によって変わりますが、4日から1週間ほどかかります。



●釜揚げされたメヂカは冷めないうちに頭と内臓と中骨を落として、
セイロ（燻製用の鉄製のカゴ）へと並べていきます。
女工さん達の熟練の技が光る瞬間です。
●夜通し焙乾されたメヂカは、翌日には均等な焙乾具合となるようセイロを並べかえ、上の階へと移されます。
こうして節となるまでにはメヂカの大きさや脂によって変わりますが、4日から1週間ほどかかります。
●カビ節の場合は、裸節をセイロに並べ高温多湿になる機械でカビ付けした後、
天日干し→冷暗所に保管という工程を2.3度繰り返し、出荷するまでには半年以上かかります。
天日干しすることによって、風が余分なカビを飛ばし、
日光がカビに色をつけ節を熟成させて、旨味が増していきます。

一般的なかつおよりも、栄養価の高いこだわりの宗田かつお

●宗田かつおにはDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）がたっぷり。 ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は脳の働きを活性化し、 ＥＰＡ（エイコサペンタエン 酸）は血液をサラサラにする働きがあると言われています。
●ビタミンDたっぷりの宗田かつお。
宗田かつおは、春獲りかつおに比べて約5倍以上のビタミンDを含みます。
カルシウムやリンの吸収を助けるとともに、骨の形成を促す働きがあります。