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【代官山】パティスリー木〜日11:30〜17:00営業


ごはんとおかずのルネサンス

病気にならないおいしいごはん
「ごはんとおかずのルネサンス」とは?


ごはんとおかずのルネサンス」とは、代官山のパティスリー
「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」オーナーパティシエ・ 弓田亨が提唱する、
健康になる、病気にならない、おいしい家庭料理のための考え方と調理法です。

「心と身体が本当においしいと感じ、十分に満足する食事には、
必ず人が生きる上での必要な栄養素が含まれている」との直感的な考えの下、
パートナー椎名眞知子とともに試作を重ねて作り上げました。 
ごはんとおかずのルネサンス プロジェクト
花粉症、糖尿病、アトピー性皮膚炎…。
昔はほとんど存在しなかった「現代病」と呼ばれる病気、そのすべての原因は「食」にあります。
乱れきった現代の日本にはもう「これをすれば大丈夫」なんてものは存在しません。「少しでもよいことをやり続ける」しかありません。
その異常を訴えるべき食の領域にある高名な方々が、ただでさえ栄養の不足した食材を、下茹で、アク抜きし、
きれいに上品に「澄んだ」料理を作り上げています。さもそれが日本古来の常識であるかのように。

もう一度考えてみてください。
見た目のきれいさだけのために栄養素を捨て去った食事が、私達の細胞を元気にしてくれるでしょうか?
あなたのお母さん、お祖母さんはどんな調理法で料理を作ってくれましたか?
あなたの料理は本当に家族を健康にしていますか?

「ルネサンスごはん」では、栄養素の不足した日本の食材でも、私達のDNAが欲する、心と身体が元気になる料理法をご紹介します。
下茹で?アク抜き?そんな面倒くさいことはしません。 あまり難しく考えることはありません。
いりこを中心としたダシを鍋に入れ、その中にたくさんの旬の食材を大き目に切って加えて煮る。
それが基本です。余計なことをしなければ、素材は旨味を増し、料理をおいしいものにしてくれるのです。

これまでの活動として、この「ごはんとおかずのルネサンス」の考え方を元に作られたレシピ本を4冊発売している他、
実際に味わっていただける「ごはんとおかずの講習会」の開催、新作レシピの開発、など、、、、、
現在も「ごはんとおかずのルネサンス」プロジェクトを着々と進めております。

ルネサンスごはん、考え方の柱
1

砂糖、みりんは決して使わない

野菜などは栄養素を無視した生産効率重視の栽培法などの理由により、いつの間にか著しく栄養素が欠落し、おいしい味わいが出来にくくなってきました。見せかけのおいしさを作るため、砂糖やみりんが使われるようになりました。多量の砂糖の使用は、余分な脂肪を蓄え、さまざまな病気を引き起こします。


2

下茹で、アク抜きはしない

きれいで上品なうす味を作り出すための下茹で、アク抜きはしません。「アク」とされているのは、体が必要としている大切な栄養素なのです。手をかけることによって、大事な栄養素を捨て去っているのです。


3

いりこを中心に乾物でダシをとる

いりこの頭や腸をとらずに、すべて食べることで、基本的で豊かな栄養素を補給することができます。そしてさらに干しシイタケ、鰹節、昆布などを加え、補強します。


4

できるだけ多くの食べ物を摂る

一つの料理に一種類でも多くの食材を加え、できるだけ幅の広い微量栄養素をそろえます。多くの野菜、肉類、種子類、昆布やワカメなどの海藻類、そして味噌などの発酵食品など、昔ながらの味を加えてください。


5

塩を不必要に控えない

微量栄養素が不足していると多めの食塩は体にダメージを与えますが、豊かな栄養素があれば、触媒的な役割を担う微量栄養素を含んだ海塩や岩塩はより多く必要になります。塩が悪いのではなく、微量栄養素が欠落した料理が問題なのです。


6

冷凍、電子レンジによる解凍調理はしない

以前、どうしても日々の食事の用意が無理な方には冷凍、電子レンジでの解凍の活用を提案した時期がありましたが、これはビタミンやたんぱく質などを著しく破壊し、さまざまな疾病の原因になると推測されます。冷凍と電子レンジなしの生活は初めは少し面倒かもしれませんが、一週間もすれば慣れます。健康のためにはほんの少しの努力でしかありません。



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