自然薯は皮をむかずに食べるのが風味を活かすコツです。
自然薯の細いヒゲ根は、ガスの火であぶり焼きし、タワシで洗い付近で水気を拭き取ります。
おろす時は、すり鉢でおろすとキメの細かい粘りの強いとろろ汁ができます。
自然薯には、土の香りが入り交ざった特有の風味があります。
自然薯をすりおろした時に変色することがありますが、この部分はアクが強いためで、味や品質に変わりはありませんので安心してお召し上がり下さい。

生卵やだし汁で割っても、そのモチモチ感が維持されるほど粘りが強い！
お餅のように喉を詰まらせないように気を付けて召し上がってくださいね。
大石田ではお正月の御馳走として元旦にいただく風習があります。

●粘り成分「ムチン」
粘膜を保護する作用があり、胃腸の調子を整えたり、継続して食べ続けると胃潰瘍や胃炎の予防・改善に効果があると言われています。たんぱく質の消化吸収を助ける作用もあります。さらに「ムチン」には新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用があり、常食すると基礎体力が増強され、疲労回復や成人病・ガン・糖尿病の予防にも効果が期待できると言われています。
健康面だけでなく、美容にも有効な成分です。新陳代謝を促す事から、細胞を若返らせ、肌つやを良くして若さを保ちます。
また、粘り成分が腸内の老廃物排泄を促し便秘を改善してくれます。自然薯そのものがヘルシーで栄養価が高い事から、ダイエットの食材としてもおススメです。

●驚異のでんぷん質「レジスタントスターチ」
免疫細胞の􏍝􏍖％が集中している器官が腸です。腸は第二の脳と呼ばれ独立して免疫を司っており、その働きを助長するのが腸内細菌。
レジスタントスターチは善玉菌の餌となり、増殖を促してくれます。善玉菌が増えると免疫力増強、肥満の予防、血糖値上昇抑制に効果を発揮してくれます。レジスタントスターチは他の芋類にも含まれていますが、熱に弱いため、接種するのがなかなか難しいのですが、自然薯は生で食べられる唯一の芋なので、生食でレジスタントスターチを摂取する事が出来ます。

すりおろした自然薯を味噌とだし汁で伸ばしてご飯にかけていただきます♪
シンプルにうまいっ♪
ちなみに我が家の元旦は「とろろご飯」で１年がはじまります。

椎茸にすりおろした自然薯をのせて、油で揚げます♪
おつまみにもあいますが、子供にも人気です。
アツアツをホクホクいいながら召し上がれ♪
すりおろした自然薯を海苔にはさんで揚げてもいいね！

豚肉の旨味と自然薯の食感がたまらない♪
夏バテ知らず！！
子供も大好きメニューです。

かつて最上川を渡った船乗りたちが「おいしくて八杯もおかわりした」と言われる汁。

「はつはい」は「八杯」の意味。

自然薯の粘りと辛味大根の汁で体の芯まであったまる、栄養満点の一杯。