自然薯は皮をむかずに食べるのが風味を活かすコツです。
自然薯の細いヒゲ根は、ガスの火であぶり焼きし、タワシで洗い付近で水気を拭き取ります。
おろす時は、すり鉢でおろすとキメの細かい粘りの強いとろろ汁ができます。
自然薯には、土の香りが入り交ざった特有の風味があります。
自然薯をすりおろした時に変色することがありますが、この部分はアクが強いためで、味や品質に変わりはありませんので安心してお召し上がり下さい。

すりおろした自然薯を味噌とだし汁で伸ばしてご飯にかけていただきます♪
シンプルにうまいっ♪
ちなみに我が家の元旦は「とろろご飯」で１年がはじまります。

椎茸にすりおろした自然薯をのせて、油で揚げます♪
おつまみにもあいますが、子供にも人気です。
アツアツをホクホクいいながら召し上がれ♪
すりおろした自然薯を海苔にはさんで揚げてもいいね！

豚肉の旨味と自然薯の食感がたまらない♪
夏バテ知らず！！
子供も大好きメニューです。

かつて最上川を渡った船乗りたちが「うまくて八杯もおかわりした」と言われる汁。“はつはい”は“八杯”の意味。自然薯の粘りと、そこに溶き入れる辛味大根の汁が凍えた体を温める、栄養満点の一杯。

歌人齋藤茂吉は、昭和21年に大石田の二藤部兵右衛門家の離れ｢聴禽書屋」に移住しました。
大石田在住時代に詠んだ短歌850首は、歌集『白き山』にまとめられています。
茂吉先生が鰻が大好物だったことは有名な話ですが、それにちなんで作られたメニュー「鰻そば　白き山」です