天狗舞 車多酒造
霊峰白山から湧き出る伏流水と加賀平野に実った良米により、天狗舞の酒は醸し育まれます。
そして山廃造りに古くから取り組み、活路を見出してきました。
早くから高品質酒に取り組んでいたので、全国新酒鑑評会では常に優秀な成績を収めています。
＜山廃仕込とは＞
正式には、山卸し廃止酒母仕込言い、既成の乳酸を添加せず、
自然の乳酸菌を育てて雑菌の増殖を抑制し、低温でじっくりと
育てる酒母製造方法です。
現在一般的となっている速醸酒母と比べて、
煩雑な加温操作と倍の日数の仕込期間（約30日）が掛かります。
山廃仕込で醸されたお酒は、一般的には濃醇で、ふくらみのあるお酒となります。
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