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【碁石茶(ごいしちゃ) とは?】

■全国でも珍しい微生物(乳酸菌)発酵茶のひとつです。

発酵茶の中でも
 「蒸す」
 「寝かす」
 「漬込み」
 「熟成」
 「切る」
 「干す」
といった、非常に手間のかかる独自の伝来製法を経て作られるお茶は、日本では他に類をみません。
手間がかかり過ぎる故に、受け継ぐ者がいなくなり一度は消滅しかけた幻のお茶です。

かつては嶺北地方の主要産物の一つとして、瀬戸内地方を中心に出荷されて いましたが、時代の変遷の中で生産農家は激減し、現在ではこの伝統を守り続けている農家は七〜八軒ほど(一軒にまで減少したことも・・・)となっています。

秘伝ともいえる独特の製法をもつ碁石茶は、中国からもたらされた茶のルーツを探るうえでも重要なお茶として注目を集めています。

■日本で唯一の完全発酵茶

碁石茶のように完全発酵させたお茶は、わが国において他に類がありません。甘ずっぱい香り、独特の風味、そしてタンニンが少ないことが特徴です。

■原料は「山茶」

碁石茶を生産しているのは、大豊町の山間地(東梶ヶ内地区など)です。
南には吉野川が流れる山の南東斜面に位置する集落一体は、標高430m、霧が多く、日照時間が長いというお茶の生育に適した場所です。
碁石茶の原料となる茶樹は“山茶”と呼ばれるもので、かつては山焼跡に自生していた茶樹です。

■碁石茶のふるさと

碁石茶は、漬け込む前にカビ発酵させる必要があることから、同じ特産の阿波番茶よりも製法はかなり複雑です。
碁石茶のルーツをたどると、中国雲南省に住む少数民族の布郎(プーラン)族が作っていた酸茶があります。
この酸茶は、カビを発生させた後に、竹筒に入 れて土中に埋め、嫌気性発酵をさせるものです。この酸茶と碁石茶との製法は原理的には同じです。したがって碁石茶のふるさとは、ミャンマーをも含めた中国 雲南省西双版納附近と推定することができます。



 







本場の本物

農水省の外郭団体、財団法人食品産業センターの地域食品ブランド表示基準制度に基づく2006年度の「本場の本物」として「大豊の碁石茶」、「小豆島桶仕込醤油」(香川県)、「船橋三番瀬海苔」(千葉県)の3品目が認定されました。
同組合員の皆さんは、先人が守り続け、幻といわれた秘伝のお茶「碁石茶」の製法を崩さないよう、伝統を守り、良い商品を作ることを心掛けてがんばっています。



【碁石茶のおいしい飲み方】


碁石茶は約400〜年継承されてきた秘伝の製法で、60日間の手間と時間をかけ、精魂込めて作ったお茶です。お客様にも是非、ゆっくりと時間をかけてこのお茶をお楽しみください。そうすることによりきっと碁石茶の風味と、長い歴史を感じていただけるでしょう。



急須の場合

碁石茶をおよそ3〜4g(塊になった欠片1個)程度を入れてお飲みください。
1煎目は、お早めに頂く方がおいしくいただけます。2煎目、3煎目は、1煎目より少し時間をおいて碁石茶の風味とこくをお楽しみください。
尚、より美味しくいただくために、ご面倒ですが、1煎1煎、急須の中のお茶を全て注ぐよう湯切りを心がけてください。



煮出して飲む場合

ヤカン(2L)に碁石茶およそ3〜4g(塊になった欠片1個)を入れて中火で10分程度煮出します。
煮出した場合、酸味が多くなるので、気になる方は冷蔵庫で冷やすと飲みやすくなります。

急須・煮出しのどちらの場合もあらかじめ茶漉しやティーパックなどを利用して頂くと便利です。
ティー パックをご利用の際は碁石茶のうまみ成分と栄養分をより抽出できるよう、茶葉が開きやすい、できるだけ大き目のティーパックをご使用ください。





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