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「お知らせ」とは


平田屋糀店:国産原料100%の酵母が生きている美味しい手作り味噌

   
12月の味噌の日は12月25日
営業日カレンダー
2018年12月
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2019年1月
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休業日
受注・お問い合わせ業務のみ
発送業務のみ
定休日
土曜・日曜・祝日・その他カレンダーのとおり

営業時間

10:00〜18:00

発送作業

定休日及び日曜日は発送を行いません

注文・メール受付
休日の受付は翌営業日の対応となります。

★合わせこうじ味噌750g
★三十割合わせこうじ味噌750g
★米こうじ味噌750g
★麦こうじ味噌750g


19日は送料がお得!!

○よりどり4袋!味噌うにも!
2,800円


○900g×10袋入!でお得
6,800円

  
★合わせこうじ味噌3kg
★三十割合わせこうじ味噌3kg
★米こうじ味噌3kg
★麦こうじ味噌3kg

500g(袋)入り
10袋購入で送料無料
以前に共同購入でお求めの味噌はこちらになります。

一番人気のお試しセット
240g×4カップ
初回の方は送料540円


お得な3キロ!まとめ買い

よりどり4袋!味噌うにも!


  
合わせこうじ味噌
三十割合わせこうじ味噌
米こうじ味噌
麦こうじ味噌

店長コーナー
いらいっしゃいませ!
店長の片太慧(ひらたけい)です。
お届け致した味噌は、夏期に常温で保存しますと容器が膨らみますので、くれぐれも冷蔵庫での保存をお願い致します。
【無添加・天然醸造】添加物を使わない自家製製法そのままの味噌

カテゴリトップ > 味噌
カテゴリトップ > お試しセット

手作り味噌の店平田屋糀店楽天市場店
 
 
『一番おいしい味噌をご存じですか』
それは、自家製(手前)味噌
家庭で仕込んで、育てた(熟成)させた味噌は思わず自慢したくなりますね。
だから、『手前味噌』

当店のみそ造りは地域の『手前味噌』づくりから始まりました。
農家の多い、当地域では昔から自家製『手前味噌』づくりが盛んです。
自家製『手前味噌』づくりに、麹(糀)を提供しているのが当店です。
今では、糀だけでなく、みそ造りや、小売りも行っています。

“手前味噌づくりはとっても簡単”
当店の味噌も基本的に、同じ仕込み方で造られています。
さすがに機械は使いますが・・・

当店の味噌の特徴は、『手前味噌』づくりそのままの製法で味噌を仕込んでいることです。

秋のお米の収穫が始まる頃・・・・

当店には、近郷の農家などから、たくさんのお米が持ち込まれます。その多くは、古米・小米・未熟米・被害米です。

美味しい新米は、主食としてその恵みをいただき、
流通できない未成熟米・被害米などは、味噌に加工するために当店に持ち込まれます

味噌製造の教科書を読むと決して利用してはならない未成熟米や被害米ですがご自宅用として味噌に加工することで、保存性を高め、自然の恵みを余すとこなく利用する昔ながらの知恵です。

未成熟米や被害米は米ごとに水の吸水率や麹にしたときの発熱の具合が異なります。このため、1軒ごとに分けて、麹に加工しています。

平均して、1軒あたり30キロくらいの味噌ができあがります。この味噌を1年にわたって、熟成させながら食べられるご家庭や1年たつと味噌の着色が進みますので、淡い色の味噌を好む当地では、年2回分けて味噌の仕込みを依頼され方も多いです。

このため、少量づつ1年を通して(7・8月は除く)味噌の仕込みを行っております。

西日本の味噌は、日本の代表的な味噌「信州味噌」と比べてたくさんの麹を使います。
山口県にある自家製味噌造りから始まった当店の味噌にも麹(米・麦)をたっぷり使います。麹の割合に比べ、大豆の量が少ないため一度に仕込める量が少なくなります。麹に使われる米や麦のでんぷん質が、発酵の過程で糖分に変化します。このため、麹の多い味噌は、甘口になります
ちょっぴりの高い材料より、普通の材料をたっぷり使うのが当店の味噌です。自家製味噌造りから始まった当店の味噌には、ブランドにこだわらず地元中心の材料を使います。(安定的に生産するために産地等が変更になる場合があります。各商品ページをご覧ください)
現在お届けする味噌は・・・・
麦(国産 九州産)
米(国産 山口・九州産)
大豆(国産 山口産)
食塩(国産 瀬戸内海水塩)と
自家製味噌造りから始まった当店ですから、1軒ずつの分量に対応するため、少量ずつを通年生産しています。木製箱・蓋で手作りされた麹を室(ムロ)の中で丁寧に育てています。自家製味噌に添加物を入れことがないように、当店でも麹・大豆・塩以外を使わずに仕込んだ無添加味噌です。
調味料(アミノ酸等)・酒精(アルコール)などは一切使用しておりません.。味噌本来の味と香りを楽しんでいただけます
生みそとは加熱による殺菌処理を行わない味噌のこと。 麹(糀)をたっぷり使った味噌の中には、消化酵素や乳酸菌・酵母などの微生物が生きています。これらは食品の消化を助けたり、腸内の毒素の排出を助ける働きがあります。 でも発酵により、常温で暫く保存すると写真のように袋が膨らんでしまます。正常な発酵の働きですが見栄えが悪くなってしまいます。 「味噌汁は煮立たせない」、「味噌は火を止めたあとに溶く」と言われるのは、風味のためだけでなく酵素の働きを止めないという意味もあるのです。
“生”味噌のもつタンパク質分解酵素が食材を美味しく変化させます。
みそ漬けにした肉や魚のタンパク質を旨味成分に変化させます。
 作り方はとっても簡単です   
  1. 食材を軽く洗います
  2. 味噌をお酒やみりんで溶いて、食材と一緒にチャック付き保存袋に入れます
  3. 1から2昼夜冷蔵庫で寝かします
  4. 味噌をぬぐい、フライパンやグリルで焼きます
  5. 焦げ目がお好み方は、最期に袋に残ったタレを食材に塗り強火で焦げ目をつけます



初回限定送料無料


お届け日数


お試しセット5イメージ


■100%国産材料の天然醸造みそ
■酵母が生きている味噌
自家製味噌の風味をそのままお届けします
【初回の方のみ!送料540円】お試し「よりどり1,000円」みそセット
(合わせ・三十割合わせ・米・麦味噌から選択)
(麹の多い甘口・無添加・国産材料100%みそ)みそ汁、鍋に


価格
1,000円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
1種類目   
2種類目   
3種類目   
4種類目   
送料無料キャンペーン   
クール便料(7月から9月配送分)   
1週間以内に発送予定
個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
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以下の4種類から選んで下さい
合わせこうじ味噌(240g)
一般に、全国で最も消費されている信州味噌は、こうじと大豆の割合が1対1(十割といいます)前後で仕込まれるものが多いのです。当店の地元農家のおいしい自家製味噌は麹と大豆の割合が3対1(三十割)で仕込みます。多くの方々の好みに合わせ、麦こうじを追加して、大豆との割合を1対2(二十割)とし、甘みとうま味をバランスさせたのがこの味噌です。野菜・魚貝のお味噌汁にも合う。使いやすい味噌です。当店一番人気の味噌です。
三十割合わせこうじ味噌(240g)
地元の農家のおいしい自家製味噌は麹と大豆の割合が3対1(三十割)で仕込みます。その割合そのままに仕込んだ麹の風味豊かな甘口味噌です。一般に、全国で最も消費されている信州味噌は、こうじと大豆の割合が1対1(コレを十割で仕込まれます。瀬戸内や九州の味噌はこうじと大豆の割合が1.5対1から2対1で仕込まれこうじの分量が多い味噌が一般的です。一般にこうじが多い味噌は甘くなりますが、麦こうじを合わせることで、うま味を追加しています。
米こうじ味噌(240g)
麦味噌文化(九州)と米味噌文化(本州)が交わる本州最西端の地下関では、米味噌も人気。麦のフンドシ(麦粒の真ん中にある線)が苦手という方におすすめ。すっきりした後味が特徴の甘口の米味噌です。
塩分は(8%)で全国で最も流通量の多い信州味噌(12%)より、塩分控えめの味噌です。そのまま嘗めていただいてもあまり塩辛さを感じることはありません。
お野菜のお味噌汁にもおすすめです。
麦こうじ味噌(240g)
麦味噌文化(九州)と米味噌文化(本州)が交わる本州最西端の地下関では、麦味噌(田舎みそ)も根強い人気があります。
麦こうじと大豆で仕込んだ味噌ですので、米味噌や合わせ味噌よりも甘さを感じません。熟成期間もやや長いためコクとほのかな酸味が特徴です。塩分は、12%のやや辛口味噌です。シジミのお味噌汁におすすめです。

 ご注意お試し商品のため以下の制限があります。
★2回目以降のご注文には、別途送料・クール便料を承ります。

★2回目以降のお客様にも「自動配信メール」には送料「540円」と標記されていますが、当店が手動にて別途送料を加算し請求させていただきます。

★7月から9月配送分には、クール便サービス料が付加されています。
【送料】+【クール便サービス料(200円)税別】

のし・リボン・紙袋等ラッピングはお受けできません
味噌に関する食品の表示
名称 調合味噌(米と麦)
合わせ味噌
調合味噌(米と麦)
三十割合わせ味噌
米みそ
米こうじ味噌
麦味噌
麦こうじ味噌
原材料 麦・米・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
麦・米・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
米・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
麦・大豆・食塩
(国産材料100%使用)
保存方法 0〜10℃以下で保存(要冷蔵) 
賞味期限 蔵出しから6ヶ月 
内容量 240g 
【ご注意】 無添加・生味噌ですので発酵により色が濃く変化したり、生じるガスで袋が膨らむことがあります。風味を保つためにも冷蔵庫での保存をおすすめします。冷蔵庫内の低温でも、じっくりと発酵がすすみます。この微妙な味や風味の変化が、飽きのこない味の理由の一つです。 
味噌の風味の目安 
辛−−−●−−−甘 辛−−−−●−−甘 辛−−−−−●−甘 辛−●−−−−−甘
麹歩合 約20割 約30割 約15割 約15割
塩分 約10% 約10% 約8% 約12%
形状 小粒 小粒 小粒 小粒
色味 黄色 淡い黄色 黄色 黄色
※こうじ歩合 割合が高いと甘口になります
※塩分 少ないと甘口になります
※形状 米や大豆の粒が残ってます(気になる方は漉して下さい) 



やっぱり生でしょ!手造りあわせこうじ味噌
★【箱入りでお得710円→660円】
お得な味噌6袋入り■手造りあわせ麹(こうじ)みそ(無添加・国産材料100%)10P07Feb16
価格3,960円(税込)
やっぱり生でしょ!手造りあわせこうじ味噌
【30日に購入ボタンをクリックしたら送料お得】手造りあわせこうじ味噌3キロ
価格2,400円(税込)
お試しセット5イメージ
★初回の方は【送料540円】お試し「よりどり1,000円」みそセット
(合わせ・三十割合わせ・米・麦味噌から選択)
(麹の多い無添加・国産材料100%天然醸造みそ)
価格1,000円(税込)

この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(1,783件)
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総合評価4.51

SABAMISOさん 40代/女性

評価5.00

投稿日:2018年10月29日

 自宅用で購入

お試しの量がちょうどよく、次回も同じモノが欲しいくらいです(初回限定で残念)白っぽいお味噌なので比較的甘めですが、味の個性が楽しいので、次回はこれとあれ、のようにチェックしながら使うと楽しいと思います。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

La miaさん 50代/女性

評価5.00

投稿日:2018年10月29日

 お試し味噌4個セット

箱を開けた途端、洒落感満載!鰹だしだけで味噌をとかして飲むと全体的に甘口が勝った麹味噌でした。辛口に慣れている方には甘すぎるかも。牛すじのどて焼きには合わせ味噌。醤油も使い砂糖を控えめにして美味しくできました。国産材料・無添加がいいですね。* 送料無料キャンペーン:先着20名様、に誘われて全種類お試しセット購入。普段は540円の送料がいるんですね。ラッキー!有難うございました。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2018年10月24日

 コスパ優良

他の方のレビューにもあるように、お試しとは思えない、丁寧なパッケージでした。直径9cm程のカップに味噌が入っていて、キチンと包装されています。一人暮らしには使いやすい量ではないかと思います。この量だと難しいかもですが、お試しでなく、小分けパックとしても販売して欲しいです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 


■商品代金の合計金額が6,000円以上で1カ所のお届け先につき送料が無料になります。
■送料無料商品と同梱すると、送料が無料になります。この場合備考欄に「同梱有り」と記載をお願い致します。普通便または冷蔵便と冷凍便の同梱はできません。個別に送料を承ります。

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承りかねますので予めご了承下さい。

クール便サービス料の付加について
商品の風味を保つため、7月から9月中に配送期間がかかる場合は、クール便にての配送になります。
通常の送料に、クール便サービス料(200円税別)を付加しています。
お支払いについて 配送・送料について
お支払いはクレジットカード・楽天バンク・代金引換がご利用いただけます。代引きの取り扱いはヤマト運輸のみになります。
※クレジットカードのセキュリティはSSLというシステムを利用しております。 カード番号は暗号化されて安全に送信されますので、どうぞご安心ください。


その他別途料金(税別)
代引き手数料(300円税別から)
コンビニ払い等手数料(205円税込)
明細書別送料(82円から)
・配送は原則としてヤマト運輸・佐川急便・ゆうぱっくでお届けいたします。(お客様のご都合による、変更はご遠慮下さい)
詳しくは(コチラ)
北海道・沖縄・離島には、配送出来きません
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クール便料(200円税別)

・代引きを選択された場合は、ヤマト運輸になります。

また、時間指定もうけたまわります。
(地域により、ご指定出来ない場合がございます)
 指定できる時間帯は[午前中]、[12:00-14:00]、[14:00-16:00]、[16:00-18:00]、[18:00-21:00]です。

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営業時間帯について プライバシーについて
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