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2013/3/2

2013/3/7

2013/2/6


江戸時代から続く伝統製法
最高に贅沢な干し芋です!
今年も“薪ふかし干し芋”を販売することが
出来て“ほっと”しています。




わずか数軒の干し芋農家でしか作っていない貴重な薪ふかし干し芋です!

この干し芋を説明するのには、多くの言葉はいりません。
“おいしいです”の一言に尽きます。

セット内容
飛田ぎんさんの いずみ平干し芋150g×4袋飛田ぎんさんの 紅はるか丸干し芋150g×2袋
川崎信義さんの いずみ丸干し芋150g×1袋川崎信義さんの 紅はるか平干し芋150g×3袋
以上4種類全て150g 合計10袋です。


薪ふかし干し芋は、通常の干し芋に比べ、2倍以上の時間をかけて薪を焚いて原料芋を蒸かして作られます。これこそが、伝統的な干し芋本来の作り方です。

現在、薪でサツマイモを蒸かすことはほとんど行われていません。ボイラーの蒸気を使って蒸かすのが主流です。それは時代の流れで仕方がないことです。

しかしながら直売場では、薪ふかしのほしいも農家に無理を言って、薪ふかしでの干し芋を作り続けてもらっています。
無理なお願いですが、江戸時代から続いている伝統的な干し芋本来の作り方が継続され、その結果、とても美味しい干し芋が出来上がります。

薪ふかしのほしいも農家も、薪ふかしで干し芋作りをすることで、「手間がかかるが、自信をもって食べてもらえる干し芋ができる」と言ってくれます。

薪ふかし干し芋の特徴は、なんといってもおいしいことです。そして、昔ながらの作り方が継承されていることです。
今年も薪で蒸して作った、手間隙かけて出来上がった“薪ふかし干し芋”が仕上がってきました。昔ながらの味わいをぜひ一度お試しください。

飛田ぎんさんは、サツマイモを手で掘り上げます。手掘りだと傷一つない原料芋が収穫できます。ほしいも産地の中でも、手掘りの芋を薪ふかしで蒸かして干し芋にしているのは、ぎんさんだけです。
真冬はかまどの水が凍っています。薪を焚くと氷が解け、それから水が蒸気になり、ゆっくりと原料芋に熱が加わります。干し芋の理想的な蒸かし方です。
干し芋は江戸時代から作られています。作り方で一番変わったのが蒸かし方です。現在はボイラーが主流で、当時からの薪で蒸かす農家は数軒です。川崎信義さんは数少ない薪ふかし農家のひとりです。

薪ふかし干し芋の作り方
原料芋の甘さを100%引き出すには、蒸かし方がポイントです。
じっくりゆっくり蒸気を与えることが、理想の蒸かし方です。氷水を熱していって少しずつ蒸気を上げてゆく、薪ふかしは理想の蒸かし方です。昔ながらの方法が理にかなっている好例です。

薪ふかしは、釜の水を熱することから始まります。
ゆっくり・じっくりと蒸気が上がってゆくので、原料芋に理想的に熱が加わります。
サツマイモの甘さが充分に引き出される蒸かし方です。
しかし真冬の釜の水は氷水なので、熱湯になるまでに時間がかかります。
また、薪をそろえることや、焚つけにも手間がかかるため、薪ふかしで作る農家はほとんど残っていません。


蒸け上がったサツマイモは、熱いうちに皮をむきます。その後、冷めてからスライスして簾(すだれ)に並べます。
焚きつけから約3時間、やっと蒸け上がりました。朝2時起きで蒸かし作業がはじまります。

最後はもちろん天日干しです。
ここでも、じっくり一週間の時間をかけて、最高の薪ふかし干し芋に仕上げます。
薪ふかし農家の皆さんには干し芋の原点である薪を使って、干し芋作りを無理を言ってまで続けてもらっています。

(左)飛田ぎんさんです。手で掘ったサツマイモを薪で蒸かすという、干し芋作りの原点を続けています。
(右)川崎信義さんご夫妻です。「薪はクヌギが一番」信義さんは、火力が強いクヌギをわざわざとってきて、薪ふかしに使っています。

誤解があるといけませんので、補足の説明です。
薪ふかしだから美味しい、ボイラーだから美味しくないというわけではありません。ボイラーで蒸かしても、薪で蒸かしたような蒸かし方は出来ます。じっくりと蒸気を上げていけば同じ環境になります。
しかしながらボイラーの場合、好きなだけ蒸気を上げることができてしまいます。時間を惜しんで短時間で蒸かすことができてしまうのです。その点薪ふかしでは、徐々に熱が伝わり蒸気になり原料芋にじっくり火が通る、必ずその蒸かし方になります。
薪ふかしは経済的に考えれば非効率です。しかし、そこまで手を掛けて出来た薪ふかし干し芋は、群を抜いて美味しく、心も和ませてくれます。
薪ふかし農家が、いつまでも薪で蒸かした干し芋を作り続けて欲しいと望んでいます。

追伸
薪ふかし干し芋を作る、ぎんさんも信義さんも、ほんの少ししか干し芋を作っていません。たくさん干し芋を作る農家はやっぱりボイラーにしてしまうからです。
二人とも少ししか作らないので、とても丁寧にほしいも作りをします。薪ふかし干し芋が美味しいのは、薪で蒸かしているだけではなく、少ししか作らない干し芋に充分に手をかけているからです。
いつまでも作り続けていて欲しい、ぎんさんと信義さんの、薪ふかし干し芋です。ぜひ一度ご賞味ください。




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最高に贅沢な干し芋です!薪で蒸かしたこだわり干し芋!
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商品番号  s9999-059
価格
7,344円 (税込)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
2〜5日以内に発送(店舗休業日を除く)
個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
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ラッピング対応 のし対応 のし記名可 メッセージカード
商品 規格
最高に贅沢な干し芋です!!
貴重な干し芋を85セットの数量限定販売!!
わずか数軒のほしいも農家でしか作っていない貴重な薪ふかし干し芋セット
茨城県産すべて天日干し、薪で蒸かした伝統製法【数量限定】

<セット詳細>
*いずみ平干し芋150g×4袋:飛田ぎんさん
*紅はるか丸干し芋150g×2袋:飛田ぎんさん
*いずみ丸干し芋150g×1袋:川崎信義さん
*紅はるか平干し芋150g×3袋:川崎信義さん
以上4種類全て150g 合計10袋です。
【薪ふかし干し芋2021】
品名 干し芋
いずみ平干し芋150g×4袋 賞味期限約90日原材料さつま芋(茨城県産)品種:いずみ
紅はるか丸干し芋150g×2袋 賞味期限約60日原材料さつま芋(茨城県産)品種:紅はるか
いずみ丸干し芋150g×1袋 賞味期限約60日原材料さつま芋(茨城県産)品種:いずみ
紅はるか平干し芋150g×3袋 賞味期限約90日原材料さつま芋(茨城県産)品種:紅はるか
保存方法:
丸干し:冷蔵保管してください。
丸干し以外:直射日光、高温多湿を避けてください。
販売者 (株)タツマほし芋直売場 T
茨城県ひたちなか市長砂1514-12
温度帯
ギフト対応について

のしについて
お中元・お歳暮・内祝いなど「のし」について名入れを含み対応いたします。(無料サービス)

メッセージカード
ギフト商品にメッセージカードをお付けいたします。カードのメッセージは、用意しました中より選択してください。(無料サービス)

★メッセージカードの指定方法

のし・メッセージカードをご希望のお客様は、ご注文時の備考欄にご指示をお願いいたします。



いずみ平干し芋
紅はるか丸干し芋
いずみ丸干し芋
紅はるか平干し芋



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(5件)
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総合評価4.80

さんおうさん 70代以上/男性

評価4.00

投稿日:2014年02月27日

まだ食べきっていませんが、おいしかったですょ。 

いもいはやとさん 40代/男性

評価5.00

投稿日:2014年02月23日

 今一番欲しいもの

先日テレビで茨城の干しいもをやっていて興味津々で注文しました。私は香川出身で「芋」と言えば隣県の「鳴門金時」しか知らないのですが、干しいもはお年寄りの食べ物と、決めつけていました。その頃の干しいもはとても固かった印象が強かったのですが、今回いただいたものは食感良く、美味で、ヘルシーで完璧な食品であることに感激しました。早速同僚にもおすそ分けし、大変喜んでくれました。今、コレステロールや中性脂... …続きを読む

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

ゴルキチ8898さん 40代/男性

評価5.00

投稿日:2013年02月07日

 この干しいもでした。

母が仕事関係の茨城県の地元の方から毎年段ボール箱にそのまま山盛りの干しいもを送っていただいていましたが、仕事を離れ、御縁が無くなって、ずっと入手できませんでした。関西では、あの味のあのやわらかい干しいもには全く出会えず、何とかならないかと思っていました。同封してありました冊子を見せてもらうと、手に入らないはずだと、よくわかりました。どうやって、あの山盛りの干し芋を手にいれられていたのかと思い... …続きを読む

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 








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店長 鈴木 紫納(しの)

副店長 友華(ゆか)


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電話:029-352-3966 FAX:029-352-3955
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