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ショコラエコルセ

「ショコラエコルセ」と「ショコラショー」で
ぬくもりのあるティータイム




さりげない丸みのふちどりが愛らしいアンティーク調の器と、ヘリンボーン柄のクロスで優しいぬくもりをコーディネート。
茶と白の色合いが美しいショコラエコルセを、ブラウニッシュグレーのプレートにきちんとのせます。ショコラショーにはふたつきのカップを。開けた瞬間チョコレートの香りがふわっと感じられ、ほっこりとした気分になれます。ボルドーとベージュのクロスは、なめらかな光沢と軽さが自慢のハーフリネン(綿と麻の混紡)で、暖かい雰囲気を演出します。
ぬくもりのあるフレンチシックなテイストでゆっくりとチョコレートを味わってみてはいかがでしょうか?




ショコラエコルセは、生地を薄く焼き上げ、チョコレートでやさしくくるんだお菓子。封を開けた瞬間にふわっとくる香り、お口の中にいれたときの味わいは素朴ながら繊細で、他のお菓子にはない感動を与えてくれます。
ショコラエコルセに合わせるのは、ショコラショーがおすすめです。
かつては飲みものであったチョコレート。原点に戻って、ショコラショーをひと口含んでショコラエコルセをいただくと、チョコレートそのものの香りや風味をより感じられることと思います。
※ショコラショー:ホットチョコレート(ショーとは“熱い”の意)




1.素材を生かしたシンプルレシピ

チョコレート25gに対してミルク50g、生クリーム50gが1杯分の配合です。
チョコレートは、クーベルチュールチョコレートを選ぶと口溶けが良く、まろやかな味わいになります。より専門的になると、酸味の強いチョコレート(=ポリフェノールが多く含まれているチョコレート)がショコラエコルセにはおすすめです。生クリームは、脂肪分の少ないもの(38%ぐらい)を。甘さはチョコレートそのものにあるので十分ですが、お好みで砂糖をプラスしていただいても結構です。

2.”泡”がおいしさを閉じ込める

細かく刻んだチョコレート、ミルク、生クリームを鍋に入れ、弱火にかけて泡立て器で丁寧にかきまぜ続けます。34℃を超えるとチョコレートが溶けだし、細かい気泡がたくさんでてきます。
62〜65℃がおいしい温度。これをこえると泡が減って、香り・風味がなくなってしまうので要注意。この泡はおいしさをなかに閉じ込める役割を持っています。

3.ショコラショーに合う器選び

ヨーロッパでは、中世の時代より専用のポットとカップで楽しまれていますが、日本ではまだ馴染みがなく、手に入りにくいかもしれません。ショコラショーの場合、カップの内側が白いと飲み口が目立ってしまうので、色のついたもののほうが綺麗です。口の広めのティーカップやマグカップなど、大きめの器を選びましょう。また、ショコラショーは、紅茶などに比べて酸化による味わいの変化がほとんどないので、ゆっくりとティータイムをお楽しみいただけます。








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