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田中酒造

 札幌から車で約1時間。北海道の観光地としてあまりにも有名な小樽市。
その地で、さかのぼること明治32年、まさに小樽市が北海道経済の中核都市として「北のウォール街」と呼ばれていた頃、『田中酒造』は誕生。
 「宝川」ブランドを守り続ける創業100年以上の蔵元として、仕込み水には地下70mから汲み上げた小樽の水を使い、酒醸造に使用する米は現在、北海道の酒造好適米「吟風」や「彗星」を採用するなど100%北海道産を実現。
1回の醸造量は700kg程度と少ないものの、高い醸造技術を活かし、道内企業のPB商品のお酒・酢の醸造やお菓子屋さんとのコラボ商品も手がけるなど、伝統を守るだけではない積極的な姿勢を持つ蔵元としても『田中酒造』は北海道に欠かせない存在です。

田中酒造イメージ
田中酒造看板

現在の社長は4代目当主。
その歴史の面影は現在、小樽市内にある
『田中酒造』の醸造蔵『亀甲蔵』にも見て取れます。

『亀甲蔵』は小樽市の歴史的建造物に指定されるほど古く、明治38(1905)年頃に建てられた石倉倉庫群。
『田中酒造』ではその建物を利用し、平成9年に見学製造工場を新設。
真夏でも仕込みを行なう四季醸造の蔵として、一年中見学が可能です。


※写真↑1年中見学できる田中酒造の見学コース

蒸し上がった米で麹を作る、麹室(こうじむろ)での作業。『田中酒造』では日々、小規模醸造を繰り返すため、この日は50kgほどの米を使用。室温32℃、湿度70%という高温多湿の環境で丸2日間かけて麹が出来上がる。
出来上がった麹は、仕込み水、蒸米とともによく混ぜられた後、培養した酵母菌と乳酸が添加され、タンク内で「酒母(しゅぼ)」と呼ばれるものに変わります。酒母とはアルコール発酵をしてくれる微生物の「酵母」を培養したもの。およそ10日間かけてお酒の元が出来上がる。
酒母に再び蒸米と麹、仕込み水を3回に分けて仕込んだ(三段仕込み)「醪(もろみ)」を1日1回かき混ぜながら、10℃前後で1ヶ月〜1ヶ月半かけてゆっくり発酵させる。
お酒をしぼる「上槽(じょうそう)」という作業に使用される圧搾機械。この機械により、醪(もろみ)は酒と酒粕に分けられる。醸造の蔵元でしか味わえない貴重なこの「しぼりたて生原酒」が、田中酒造ではウレシイことに1年中、無料で試飲できる。
しぼったお酒は加熱殺菌(火入れ)後、貯蔵タンクで貯蔵される。
『亀甲蔵』の中には醸造場のほかにもショップが併設されており、10種類以上のお酒を試飲して買うことができる。

見学コースもある [田中酒造 亀甲蔵]
住所/〒047-0016 小樽市信香町2番2号 お問い合わせ/(0134)21-2390


『亀甲蔵』のほかにも小樽市内には小樽運河の奥に『本店』があり、こちらの建物も昭和2(1927)年建造の木造建築。やはり小樽市の歴史的建造物に指定されています。内部は昭和初期の姿に復元された店舗になっており、約10種類の日本酒が無料で試飲できます。


田中酒造 杜氏 高野篤生さん 田中酒造 杜氏 高野篤生さん

「北海道産の米で日本一を目指したいんです」
田中酒造の方針を語る杜氏・高野さんは杜氏になって13年目。今でこそ通年醸造する蔵の味のキメ役として、夏も冬もお酒を造り続け、北海道の酒造好適米「彗星」がまだ好適米としてデビューする前、「彗星でどんなタイプのお酒が出来上がるのか」という試験醸造を行なったのも田中酒造、高野さんだ。

そんなプロ中のプロに見える杜氏の高野さんだが、田中酒造に入社当時はあまり日本酒が好きではなく、日本酒がどうやってできるのかもほとんど分からなかったという。それが、毎日醸造に携わるようになって10数年、ようやく自分の目指すお酒のスタイルが分かったと語る。

「他の蔵元は11〜2月くらいまでに醸造を終える寒作りですけど、ウチでは1年中醸造している四季醸造ですから、やはり夏場と冬場では気を遣うところが違います。夏は『米が冷めない』『仕込み水の温度が上がる』『あっという間に麹が入る』など冬に比べて難しい。洗米も大吟醸クラスは米を半分以下まで削っているので、機械で洗うと割れてしまう。そのため冬でも全て手で洗います。吸水時間も季節によって、米の種類によってもまた違うんです。まだまだ極めている状態ではないですから、少量を仕込んで具合を確かめながら行なっています」。
はにかみながら話す高野さんだが、その目は真剣そのものだ。

 「自分の目指すお酒は、純米で香りが良く、味はスッキリしているけれど後味にほんのりした甘さを感じるお酒。火入れをしていない、しぼりたての生酒も蔵出しでしか味わえないですから、小樽に来たら、こちらもぜひ味わってほしいです」。

田中酒造イメージ

【 未成年者の飲酒は法律で禁止されています 】

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【宝川】はくちょうもち 本みりん 魔法の一滴 500ml 3本

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商品番号  fo00013
価格4,600円 (税込) 送料無料
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この商品の配送方法
  • 宅配便
本みりんの甘味、旨味のもとになるお米に、北海道産のもち米・はくちょうもちを使用し、丹精込めて造った本みりんは上品なテリ・ツヤはもちろん、お料理に芳醇な風味と、まろやかな味わいを加えます。

(酒類分類:みりん)
(タイプ:濃厚甘口)
(アルコール度数:12.5度以上13.5度未満)
(原料米:北海道産もち米〜はくちょうもち)

 今でこそ調味料として使用されている「本みりん」ですが、戦国時代(16世紀)の頃には、甘い飲用酒類として特に女性やお酒があまり飲めない下戸の人に飲まれていました。江戸時代後期(19世紀)になると鰻のたれやそばつゆに使われだし、調味料として活用されるようになりました。

ちなみに本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくはアルコール、糖類など酒税法で定められた原料を40日〜60日間かけて糖化・熟成させたもの。本みりんよりも安価な値段で販売されている「みりん風調味料」や「発酵調味料(料理酒)」などは製法や成分が全く違います(例えば、「みりん風調味料」の原料は糖類、米、米こうじ、酸味料、調味料等。これらをブレンドするなどして製造されるため、アルコールがほとんど含まれていません。そのため、煮崩れ防止や臭み消し、味のしみ込みやすさといったアルコール作用による調理効果はさほど期待できません。また、「発酵調味料(料理酒)」は塩分が含まれているため、味付けの際には塩分調整が必要です)。
本みりんを料理に使用すると、オリゴ糖やブドウ糖の作用でやさしく上品な甘味が出て、砂糖では表現できないテリとツヤが生まれます。素材にとことんこだわりたい、本格的な料理の隠し味にはぜひおススメです。

 しかし、なんと言っても田中酒造の本みりんはそのまま飲んでも、なんとも美味。べっ甲飴のような香ばしさとやわらかい甘味が、まるで貴腐ワインのように感じられます。ストレートで飲むと、蜂蜜やメイプルシロップに似た複雑な風味がふわーっと口に広がり、「一杯、また一杯…」と後を引くことウケアイです。お湯割りやロックでいただくほかにも、アイスクリームにかけると大人のデザートの出来上がり。







#みりん#調味料#北海道#小樽#宝川#魔法
【宝川】はくちょうもち 本みりん 魔法の一滴 500ml

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商品番号  fo00011
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本みりんの甘味、旨味のもとになるお米に、北海道産のもち米・はくちょうもちを使用し、丹精込めて造った本みりんは上品なテリ・ツヤはもちろん、お料理に芳醇な風味と、まろやかな味わいを加えます。

(酒類分類:みりん)
(タイプ:濃厚甘口)
(アルコール度数:12.5度以上13.5度未満)
(原料米:北海道産もち米〜はくちょうもち)

 今でこそ調味料として使用されている「本みりん」ですが、戦国時代(16世紀)の頃には、甘い飲用酒類として特に女性やお酒があまり飲めない下戸の人に飲まれていました。江戸時代後期(19世紀)になると鰻のたれやそばつゆに使われだし、調味料として活用されるようになりました。

ちなみに本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくはアルコール、糖類など酒税法で定められた原料を40日〜60日間かけて糖化・熟成させたもの。本みりんよりも安価な値段で販売されている「みりん風調味料」や「発酵調味料(料理酒)」などは製法や成分が全く違います(例えば、「みりん風調味料」の原料は糖類、米、米こうじ、酸味料、調味料等。これらをブレンドするなどして製造されるため、アルコールがほとんど含まれていません。そのため、煮崩れ防止や臭み消し、味のしみ込みやすさといったアルコール作用による調理効果はさほど期待できません。また、「発酵調味料(料理酒)」は塩分が含まれているため、味付けの際には塩分調整が必要です)。
本みりんを料理に使用すると、オリゴ糖やブドウ糖の作用でやさしく上品な甘味が出て、砂糖では表現できないテリとツヤが生まれます。素材にとことんこだわりたい、本格的な料理の隠し味にはぜひおススメです。

 しかし、なんと言っても田中酒造の本みりんはそのまま飲んでも、なんとも美味。べっ甲飴のような香ばしさとやわらかい甘味が、まるで貴腐ワインのように感じられます。ストレートで飲むと、蜂蜜やメイプルシロップに似た複雑な風味がふわーっと口に広がり、「一杯、また一杯…」と後を引くことウケアイです。お湯割りやロックでいただくほかにも、アイスクリームにかけると大人のデザートの出来上がり。







#みりん#調味料#北海道#小樽#宝川#魔法
【宝川】はくちょうもち 本みりん 魔法の一滴 500ml 2本

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商品番号  fo00012
価格3,400円 (税込) 送料無料
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本みりんの甘味、旨味のもとになるお米に、北海道産のもち米・はくちょうもちを使用し、丹精込めて造った本みりんは上品なテリ・ツヤはもちろん、お料理に芳醇な風味と、まろやかな味わいを加えます。

(酒類分類:みりん)
(タイプ:濃厚甘口)
(アルコール度数:12.5度以上13.5度未満)
(原料米:北海道産もち米〜はくちょうもち)

 今でこそ調味料として使用されている「本みりん」ですが、戦国時代(16世紀)の頃には、甘い飲用酒類として特に女性やお酒があまり飲めない下戸の人に飲まれていました。江戸時代後期(19世紀)になると鰻のたれやそばつゆに使われだし、調味料として活用されるようになりました。

ちなみに本みりんは、蒸したもち米、米麹、焼酎もしくはアルコール、糖類など酒税法で定められた原料を40日〜60日間かけて糖化・熟成させたもの。本みりんよりも安価な値段で販売されている「みりん風調味料」や「発酵調味料(料理酒)」などは製法や成分が全く違います(例えば、「みりん風調味料」の原料は糖類、米、米こうじ、酸味料、調味料等。これらをブレンドするなどして製造されるため、アルコールがほとんど含まれていません。そのため、煮崩れ防止や臭み消し、味のしみ込みやすさといったアルコール作用による調理効果はさほど期待できません。また、「発酵調味料(料理酒)」は塩分が含まれているため、味付けの際には塩分調整が必要です)。
本みりんを料理に使用すると、オリゴ糖やブドウ糖の作用でやさしく上品な甘味が出て、砂糖では表現できないテリとツヤが生まれます。素材にとことんこだわりたい、本格的な料理の隠し味にはぜひおススメです。

 しかし、なんと言っても田中酒造の本みりんはそのまま飲んでも、なんとも美味。べっ甲飴のような香ばしさとやわらかい甘味が、まるで貴腐ワインのように感じられます。ストレートで飲むと、蜂蜜やメイプルシロップに似た複雑な風味がふわーっと口に広がり、「一杯、また一杯…」と後を引くことウケアイです。お湯割りやロックでいただくほかにも、アイスクリームにかけると大人のデザートの出来上がり。




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