【楽天市場】北海道直送スイーツ：ラム肉北海しゃぶしゃぶマルシェ

ラム肉北海しゃぶしゃぶマルシェ：ラムしゃぶ元祖のお店「札幌ススキノ本店」の味をそのままお届けします

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牧場から食卓へ

北海道伊達市の内浦湾を望む広陵地帯に牧家の牧場があります。牧場のおよそ80haの牧草地ではアングラー種などの乳牛が放牧されています。牧家では、牛が健康であること、それが良い乳製品づくりの基本であり「食品」という私たちの生活にとって当たり前のものだからこそ「原材料の生産過程も大事にしたい」と考えています。
牧場から食卓へ届く乳製品そのものを通して、牧家の牧場の様々な風景を感じていただければ幸いです。

徹底した管理

牧家は酪農家から単に生乳を受入れ加工するのではなく、日本中に誇れる地域限定牛乳「だて牛乳」を作りたいと考えました。2004年8月JA伊達市を中心とした「良質乳生産振興事業」を立ち上げ、地域の酪農家と連携してより良い生乳を生産するための取り組みを始めました。

まずは、衛生的な乳質を高めること。そのためには、それぞれの酪農家が牛の健康管理や搾乳作業などを厳しく管理し、守っていかなければなりません。

もし、一軒でもそれを怠れば、タンクの中に集めた時に他の良質な生乳の評価も下げてしまいます。立ち上げ当初から様々な課題に取り組み、検討を重ねてきました。その取り組みも徐々に実を結び、今ではJA伊達管内で生産される生乳の衛生的乳質が、高く評価されています。

評価基準は　生乳生産方法：JA伊達市生乳販売委員会生産基準に従う事出荷乳：生菌数1.4万/ml以下、体細胞数30.9万個/ml以下であること

自社牧場では牛の放牧（春先から降雪前まで）をし、牛に与えるエサは自家採草を主としております。大切な生乳を加工する工場では、HACCPに基づいた衛生管理を行っており、生乳・牛乳に関する法律と自社での厳しい安全基準を課して、検査を行っております。今後も更なる品質向上のために地域ぐるみで日々努力しています。

牧場の牛たち

日本で飼育しているのは牧家だけ。希少な品種の牛です。ふるさとはドイツの最北端にあるアンゲルン地方。1993年の秋から飼育を開始し、これまでの繁殖活動が認められ、2008年11月には「アングラー種」を守っているドイツの組織「RSH」の特別会員として、牧家が登録されました。現在牧家では7割がアングラー種です。

白黒模様がお馴染みのホルスタイン。ふるさとはオランダ北部からドイツ西北部で、牛の中では最も古い品種です。生乳は濁りのない真っ白な色が特徴で、クセが少なく飲みやすい乳を多く出すため、牛乳はもちろんチーズやプリンに加工されます。搾乳牛のうち3割がホルスタイン種です。

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健康な牛さんから作った「まんまるプリン」のお話し

北海道伊達市の丘陵地帯に牧家の牧場があり、そこで牛たちは毎日のびのびと暮らしています。放牧を基本とした飼育法なので、たっぷり動いて新鮮な草をもりもり食べた牛たちから搾られた生乳は牧家の想いが詰まっています。良い生乳をつくるために、良い草を育てるための土作りにも力を入れています。「温度」、「光」、「水」の3つが土中にバランスよく供給されるための土中のマット層の裁断。粘土層に切り込みを入れ、空気と水を浸透させやすくするなどの物理的改良も行っています。

まるい形の風船に入ったミルクプリン。つまようじで穴を開けると風船が割れて、中から真っ白なプリンが飛び出します。主原料は北海道伊達市近郊の酪農家が生産した生乳からつくった「だて牛乳」を使用し、ミルキーな味わいに仕上げました。もちもちとした弾力のある食感も人気のひとつ。付属のほろ苦いカラメルソースをかけてもおいしく頂けますが、何もかけずにそのまま食べるのもオススメです。

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