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カテゴリトップ > 調味料 > 酢 / 醤油 / 味噌




大豆の風味香る辛口の定番みそ「有機みそ日本」
大豆10kgに対して米が8kgとなっており、他の味噌より大豆の香りが強い傾向にあります。
原材料はすべて無農薬・無化学肥料の有機栽培。
日本酒のようなキレのある中辛タイプで、味噌汁などに万能に使えます。 

原材料のこだわり
大豆、米麹、塩の3つの原料。
この味噌は、国産、オーガニック、無添加にこだわって造られました。
そしてもうひとつ、仕込み水も大切です。
味噌の約50%は水分です。
福井県と岐阜県の境界付近に位置する夜叉ヶ池が源でもある日野川の伏流水で仕込まれた味噌。
「自分たちが食べたい商品をお客様にもご提供したい」という思いの込められた味噌です。
日本唯一!自家採種の蔵付き麹菌で造りました
蔵付き麹菌(くらつきこうじきん)とは日本の醸造製法のひとつで、昔は当たり前に存在していた製法です。
大豆などの穀物を用いて味噌蔵の中に置いておくと、醗酵の菌が付着しています。
その付着した菌で味噌や醗酵食品を造ります。
大量生産に適した現代の純粋培養や薬剤処理とは無縁の麹菌です。
自家採種の蔵付き麹菌を用いて味噌造りをしているのは、日本でもマルカワみそさんだけだと言われています。

昔ながらの伝統製法、天然醸造で造りました
戦後、大量生産をするために、味噌は30度ほどの温室で強制的に発酵させ、3ヶ月ほどで造られるようになりました。
しかし、そのように強制的に造られた味噌は、風味や美味しさが充分ではありません。
「有機みそ日本」は、昔ながらの天然醸造で、加温することなくじっくりゆっくり1年かけて発酵させました。
天然醸造の味噌の美味しさは、冷めた味噌汁で比べるとすぐに分かります。
冷めてからも日本酒のようなキレのある美味しさを味わうことができます。
1年間の日本の四季を感じながら熟成した味噌を、是非お楽しみ下さい。
木桶で造る風味を大切にしています
戦後の大量生産において、異物混入などを防ぎ効率良く生産するため、酒や味噌などの醸造は木桶からステンレスタンクに変わっていきました。
しかし、ステンレスタンクで作るよりも木桶で作る方が、個性のある深い味わいになります。
木桶には菌が宿り、「桶くせ」と呼ばれる、その桶特有の風味に仕上がるのです。
とは言え、現在では味噌や酒などの大桶を造る職人が非常に少なくなってしまいました。
木桶による味噌造りを大切にしているマルカワみそさんは、工場長自らが桶屋に修行に行き、昔からの桶による味噌造りを絶やさぬよう、守り続けています。


【材料】
豆腐 1丁
味噌 50g
白味噌 50g

【作り方】
①木綿豆腐の水切りをします。
(目安:水切り前300g→水切り後250g)
②味噌と白味噌をボウルに入れ、よく混ぜます。
③木綿豆腐をキッチンペーパーで包んだ上から②を1mm程の厚さで塗り、ラップで包み、冷蔵庫で3日程寝かせます。
④ラップ、キッチンペーパーを外し、食品乾燥機の近赤外線モード、60℃で4時間乾燥させ、表面がキツネ色になったら完成。
完成後は冷蔵庫で保存してください




日本唯一の蔵付き麹菌で造りました! 無農薬・無化学肥料の有機栽培
有機 みそ 日本 600g 無農薬・無化学肥料 マルカワみそ 味噌 無添加 国産 みそ 赤味噌 味噌汁 味噌漬け 辛口味噌
商品番号: yuki-miso
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この商品の賞味期限は、2025/07/17です。
※本商品の収益の一部は、HIRYUが賛同する地球環境問題に取り組む団体への活動支援に充てさせて戴いております。

国産の無農薬の原料だけで作った昔ながらの辛口味噌。

無農薬の原料だけを使い、昔ながらの製法でじっくり造られた味噌。
100年後も木桶で有機味噌を造り続けるという強い意志を持った、マルカワみそさんの味噌です。


お茶漬けにも
ヴィーガンチーズ作りにも



この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(4件)
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総合評価3.50

noboru2030さん 70代以上/男性

評価3.00

投稿日:2024年11月01日

 少し高い

よと思いますが 少しお高いです 国産の製品が重要ですね 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2022年04月11日

本物の生きた味噌って感じでとても好きです。 

購入者さん 

評価1.00

投稿日:2021年08月07日

味噌の原材料が天日湖塩って書いてあったので、注文しましたが、原材料を見ると食塩でした。 食塩が原材料なら絶対に注文してませんでした。 3つも購入してかなり無駄な買い物でした。 嘘の原材料を載せるのはやめて欲しいです。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 


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