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ヒグチワイン Higuchi Wine:ひと味違うこだわりの品揃え!「食卓の笑いを」をモットーに遂にデビュー!

「ワインを飲んでいるときは誰よりも冗舌だが、支払いの時は誰よりも無口でいるべき。」 ヒグチワイン 店主談

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higuchiwine@mac.com

岡山市北区駅元町29-12


(有)樋口商店


Tel 086-252-7711

Fax 086-252-0812

 

営業日カレンダー
2020年3月
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2020年4月
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休業日
受注・お問い合わせ業務のみ
発送業務のみ

シャトー・ギロー
Chateau Guiraud




★ 実際にシャトーを訪問して、日頃気になっていたことを聞いてみました!!
                 輸入業者 モトックスのホームページより抜粋

Q : そもそも何故ソーテルヌはこんなに貴腐ワインができるのですか?
A : ソーテルヌというのはガロンヌ川とその南西にあるセロン川との間に挟まれており、そのミクロクリマに より霧が発生し、貴腐菌が付きやすくなるからです。

Q : 辛口白とソーテルヌACの区画は分けていますか?
A : それぞれ完全に分けています。ソーテルヌACの畑でも完全にボトリティスが付かない粒がありますが、それを辛口の白に使用するということはないし、辛口白用の区画のブドウにボトリティス菌がついてもソーテルヌACに使うということはありません。

Q : 昔赤ワインを造っていた、と聞いたことがありますが?
A : 現在はもう造っていません。

Q : 補糖はしていますか?
A : シャトー・ギローでは行っていません。プランティー氏がマネージャーになる以前(25年前より以前)のことになるときちっとした記録が残っていませんが、彼がマネージャーになってからは全く行っていません。ソーテルヌのAOCの規定としては禁止されていないので、造り手によってはしているかもしれません。

Q : 収穫のスタッフはどうしていますか?
A : 収穫には130人のスタッフが参加しています。そのうち、30人がシャトー・ギローのスタッフで、彼らがリーダー役を務めています。(残りの100人はソーテルヌ、バルザックの住人から参加してもらっています。)

Q : 今でもソーテルヌACを造らない年はありますか?
A : 確かに、出来が良くなければ造りません。シャトーの認める品質は守りたいからです。過去では91年、93年は造られていません。また、シャトーによっては94年も造られませんでした。


シャトー・ギローはかつて「ノーブル・ド・ベイ」という名前でしたが、
ピエール・ギロー氏が所有するようになってから名称が変更になりました。

■ 栽培面積 … 100ha ( 敷地面積は120ha  85haがソーテルヌ、15haが辛口白用の区画 )

■ 栽培比率 … セミヨン 65%、ソーヴィニヨン・ブラン 35%
  ギローは比較的ソーヴィニヨン・ブランの栽培面積が広い。他のシャトーは多くても15〜20ha位。
  ギローの畑にはSBがあっているので多くしている。この「SBが多い」という特徴は、ヴィンテージによって大きく顔を出してくる。
  年によってはボトリティスの付き方で、SBとSeの比率が逆転することがある。その時には、SBの特徴を大きく持った清涼感のある、すっきりとした甘さに仕上がっている。
  例えば、2000年はSB70%という比率。
  不安定であるがゆえに、この品種比率の逆転が起こりうる。
  ちなみに、SeよりもSBの方が貴腐菌が付きやすい。

■ 単位収穫量 … 12 hl/ha ( AOCの規定は25hl/haが最低基準だが、CH.ギローではさらにそれを下回る平均 )

■ 収穫 …
  灰色カビ病が付いたものは捨てる。貴腐菌が付き、適度な段階まで進んだら、その粒だけを収穫する。
  粒ごとの収穫なので、同じブドウの樹でも2〜6回も収穫に通る。
  時期は9月の上旬から10月の下旬までかかる ( 2003年などの例外的な年は、10日間で収穫が終わった )。

■ プレス …
  収穫後、プレスし、キュヴェを地下のステンレス・タンクに入れ、24時間、5度で冷やす。
  これにより、澱を沈める。その後、樽へと移しアルコール発酵を行う。プレスされたキュヴェは350mg/1Lの糖分

■ 醗酵 …
  醗酵は潜在アルコール20度で始まる ( AOCの規定は16度 )。醗酵は2週間かけて行う。
  収穫の時期が粒によって違うため、収穫を行うたびに、別々に過程を進めていく。

■ 熟成 …
  樽熟成 18〜24ヶ月、普段、新樽比率は30から50% ( しかし、2006年は例外。樽というのは収穫が始まる前にオーダーを行っているのだが、その年は非常に収穫が難しく、収穫量が少なかったので新樽を100%使用した。)

■ 生産量 …
  ファーストとセカンドをあわせて、600樽 


■ 辛口の白に関して …
  ソーヴィニヨン・ブラン 70%、セミヨン 30%
  こちらは、菌を付けない為、年による比率のばらつきは5%程度。収穫は8月の末に行う。





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Petit Guiraud
フランスワイン/ボルドー/ソーテルヌ/白ワイン/極甘口/ハーフワイン/375ml
【貴腐ワインセット】【デザートワインセット】【白ワインセット】【世界三大貴腐ワイン】


商品番号  w28995
価格8,600円 (税込) 送料無料
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ソーテルヌの1級、ギローのセカンド。トロピカルフルーツのような香りに、蜂蜜のような甘さを爽やかな酸が締めており、長くバランスの良い余韻が続きます。(実物は輸入元の現行ヴィンテージになります)


■ワイン名 プティ・ギロー ハーフボトル
Petit Guiraud 1/2
■ワイン種別 白ワイン
■味わい 極甘口
■生産者 シャトー元詰
■産地 フランス・ボルドー・ソーテルヌ
France Bordeaux Sauternes
■容量 375ml / ハーフボトル
■等級
■備考欄 シャトー・ギローのセカンドワイン


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プティ・ギロー [2015] ハーフボトル
Petit Guiraud [2015年]
フランスワイン/ボルドー/AOC ソーテルヌ/白ワイン/極甘口/ハーフワイン/375ml
【貴腐ワイン】【デザートワイン】【世界三大貴腐ワイン】


商品番号  w38289
価格2,800円 (税込) 送料別
送料750円
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ソーテルヌの1級、ギローのセカンド。トロピカルフルーツのような香りに、蜂蜜のような甘さを爽やかな酸が締めており、長くバランスの良い余韻が続きます。


■ワイン名 プティ・ギロー [2015] ハーフボトル
Petit Guiraud [2015年] 1/2
■ワイン種別 白ワイン
■味わい 極甘口
■生産者 シャトー元詰
■産地 フランス・ボルドー・ソーテルヌ
France Bordeaux Sauternes
■容量 375ml / ハーフボトル
■等級
■備考欄 シャトー・ギローのセカンドワイン  ビオロジック(無認証)


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 ギローはソーテルヌ地区最大のブドウ園のひとつで、122ha近くにまたがり、そのうち95ha にブドウの木が植えられている。面白いのは、このシャトーがボルドー・シュペリュールのアペラシオンの赤ワインと、「G」と呼ばれる辛口の白ワインをつくっていることだ。

 ギローの甘口ワインは変貌を遂げている。1981年に野心的なカナダ人、ハミルトン・ナービイがこのシャトーを買い取り、イケムのように一粒一粒ブドウを摘むことや、樽発酵や新樽での長期熟成といった手法をギローでも採用すると大胆に誓った。その結果、ボルドー・ワイン好き、とりわけネクター愛好家はギローの様子に大きな興味を示し、ナービイの管理人、グザヴィエ・プランティにナービイの夢を叶えるだけの才能があることを期待した。

   ギローで最も驚くべきことは、このワインがブレンドにソーヴィニョン・ブランを高い比率(35%)で用いているわりに、とても豊かな味わいであることだ。新樽の使用や遅い収穫とともに、ブドウ畑に頻繁に収穫に出ることにより、一番熟したソーヴィニョン・ブランだけが確実に収穫されるようになったおかげであることは間違いない。それにしてもなぜ、ソーヴィニョン・ブランを多く使ってこれほど強度があるのか不思議な気がする。1983年以降のヴィンテージはことに強く、ギローはバルサック/ソーテルヌ地域で現在つくられているワインのトップ6に入ることもしばしばだ。

  講談社 『BORDEAUX ボルドー 第3版』ロバート・パーカー著 より




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