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明治33年創業の老舗・老田屋がお届けする
高山ラーメ ンシリーズ・地酒とろろそば

飛騨のおいしい水、
数種類の地酒をブレンドして練り込んだ、
小麦の香りたつ極細麺

創業1901年。粉屋から製麺所へこだわり続けた歴史があります。

創業は1901年です。私で9代目ということになります。
最初は粉屋だったんですよ。当時の石臼もまだ残っています。 5代目が和そば作りに切りかえて今に至っています。

中華そばつくりをはじめたのは昭和48年のこと。先代が「札幌ラーメン」などの 地名をつけたラーメンにならい、うちの商品に「高山ラーメン」と名づけました。
お土産用の商品として開発を続けているのは当時からかわりませんね。 商品開発をはじめた当時は飛騨といえば和そばが定番で、「ラーメンをお土産にするなんてありえない」といわれていた時代でした。

でも、飛騨ではラーメンのことを「中華そば」と呼んで、麺類のなかでも特に親しんできたという風土がある。これを名物として、先行してお土産用につくりはじめたのはうちが最初です。今では高山のお土産屋さんの60%に商品を扱っていただいてます。

お土産用の生麺は品質と日持ちとのバランスが大切。

やはり、水にはこだわっています。神岡には「大洞湧水群」と呼ばれる湧き水があり、この良質の水を工場内のどの蛇口をひねっても出るようにしています。引いてきた水をさらにフィルターにかけて濾過し、いい水をさらにおいしくする工夫をしているんです。

あとは、お土産用ですので品質を落とさずに日持ちさせるというところに細心の注意をはらいます。ここには長年培ってきた独自の手法があります。まず、保存料はいっさい加えていません。非常に純度の高いアルコールを麺に加えることで日持ちのいい麺ができます。

実は、このアルコールというのは、小麦粉の中にある「グルテン」という成分の生成を止めてしまうんです。グルテンが生成されなければ、麺に粘りがでない。でも、日持ちさせたいからアルコールをより多くいれたい。ここをクリアしたことで、独自の製法が生まれました。
うちの製法だと、アルコールをたくさん入れても麺にはちゃんとこしがでる。しかも、日持ちする。お土産用にはうってつけの麺です。
風味が生きるお土産にこだわってきた結果がこの製法なんですね。

うちでは飛騨地方の地酒を数種類入れています。銘柄や配合のしかたは・・・企業秘密です(笑)
これはうちでも社長と私しか知らないことなんですよ。

「食は生命産業」

うちでは、「食品は健康的でおいしくあるべき」と思っています。だから、徹底的に素材にこだわり、無添加にこだわり、製品をつくってきました。飛騨のおいしい水や空気をいかした製品で「こんなにおいしいのか!」と感動して食べていただけたら本望です。手軽に食べられるカップラーメンもいいですが、うちの製品は、ちょっと手間をかけて家庭で味わっていただくにはうってつけの味です。ゆっくりと、味わっていただきたい味です。




老舗の看板


自然豊かな奥飛騨


熟練の技術と勘。そして研究の積み重ね


伝統の細ちぢれ麺

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