ヘルプ / 不適切な商品を報告

現在ご利用いただけません

「お知らせ」とは


カテゴリトップ > 注目の食材
カテゴリトップ > ナチュラルチーズ > ハード系チーズ
カテゴリトップ > ナチュラルチーズ > エルべ・モンス熟成チーズ
カテゴリトップ > 店長オススメ > 世界の終わりに食べたいハイ食材50品



フランスが誇る名誉職人組合主催のフランスを代表する名誉熟成師を決定するコンクールで、チーズ王国フランスにおいて初めて4名の名誉熟成師が誕生しました。フランスの国家最優秀職人賞『MOF』その中の1人がエルベ・モンス氏です。そのエルベモンスとその弟が新たな新設したトンネルカーブ熟成『カーブドコロンジェ』
日本への輸入停止から約3年!その間、何度もフランスへ出張し、さまざまな熟成士のチーズを食べてきましたが、どうしてもモンスさんの物ではないと納得がいかなかった・・・ フェルミエを超える熟成士のチーズがどうしても食べたかった!
遂に、再開致しました!貴方にとって理想のチーズはどんな感じですか?
僕達にとっての理想は数字で管理出来ない、音、香り、五感を巧みに使い、言葉では表現できないチーズですが理想です。





■コンテリザーブ18ヶ月熟成(カーブドコロンジェ)
MONSさんの「コンテ・リザーブ18ヶ月」のページへようこそ!モンスチーズ担当のイトちんです。2009年にモンス氏が弟ローラン氏と共に新設した天然のトンネルを改造して出来た「カーヴ・ド・コロンジェ」の代表作であるフランスが誇る山のチーズ「コンテ」。このチーズはフランス人にとってハードチーズの中では最も親しみがあります。だからこそ、それを必要とそする現地のレストランやリヨンにあるMONSさんのショップへ足を運び求める人々の共通認識として普通のコンテに比べて倍以上の価格を出す価値を理解しているのです。その味わいに違いをもたらすモンスさんのコンテの作り方について簡単にお話させていただきますと、まずこのコンテの作り手である農家さん選びから始まります。(現在は4つの農家と契約をしています)ここでA.O.Cの基準である4ヶ月が過ぎるまで熟成されます。熟成士の大きな仕事の一つとして買い上げるチーズを作り出す出す農家さんの徹底指導があります。それは牛に与える草花を始め、熟成庫の状態、管理方法等までも徹底指導しながら、それぞれの農家は100km圏内にはありますが、4ヶ月に達するまでまで幾度となく足を運び、状態をチェックしながら4ヶ月後に自信のカーブのあるロアンヌ地方へ運び、本格熟成に入るのです。




■エルベモンス&弟ローランモンスと共に作ったトンネルカーブ『カーブドコロンジェ!』
「ルチェネルドコロンジェについて」〜MONSさんが2009年に弟のローラン氏と一緒に最新のテクノロジーを屈指したトンネルカーヴ『チュネルドコロンジュ』(カーヴ・ド・コロンジェ)を設立しました。元々は老朽化していたリアルに鉄道の走っていたトンネルなのですが、空調設備を整え、チーズ熟成に最も適した湿度に保つ事ができる空間に作り上げたのです。で、この新しいトンネルカーヴは全長200mmにも及びますので今までよりも数倍の量(週に50t程)のチーズを熟成できる様になりました。その中でこのコンテや羊乳のオッソーイラティや、ボーフォール、グリエール、サレース等の山のチーズは一年分或いは、AOCの熟成期間内(約4ヶ月)に購入して山の生産者に熟成会社等に預けてあり(もちろん、蔵賃料もかかりますし)毎週、運転手がトラックで引き取り、当時の自社カーブで最終調整をしていました。このチュネルドコロンジュが出来たお陰で、AOCの指定期間(約4ヶ月)が終わった段階で全て引き取り、自分達で、熟成作業を行う事が出来る様になりました。つまり、ワンクッション無くなり自分が付きっきりでチーズの熟成をより緻密に観察する事ができる様になりました。他のカーブとは違い、天然の環境であること、唯一、二酸化炭素の排出と天然の空気の入れ替えを行う、換気の工事がされただけで、人口的な環境ではなく、自然の作用が影響しているところが大きな違いです。ビオダイナミックの考え方に似ているとこがあります。


「コンテの味わいについて」
作り方、こだわりは良く分かったけど、じゃあモンスさんのコンテの味わいってどう違うの?って言いますとまず口で溶かす様に味わってみるとハードチーズなのですが重た〜く、がまるで溶岩が溶け出す様にゆるりとミルクの風味広がります。この美味しいというミルクの味だったり風味こそが農家さん牛に与えた草花が生きている証なのです。良質な高原の草花を食べた牛のミルクを使用するチーズは時間の経過と共に白だけでなく赤や青などの華やかなカビの花が現れます。ちなみにこのコンテは1年を通じてモンスさんのショップでも当然一番、販売されているチーズとなります。ショップの2Fにあるイートスペースではボワシー店長のセレクトするチーズプレートが食べられますが、このコンテはお皿の一番奥で圧倒的な存在感を見せています。お好みのワイン、とくに赤ワインが合うかと思っていたのですが、キンと冷えて喉越しの良い白ワインと楽しんでいるお客さんが多かったのが印象的でした。



【ハイ食材室について】

主にヨーロッパ各地から専門食材を輸入、仕入、販売、加工、発送業務を自社で一貫して行っております。基本的に私達が取り扱っている食材全ては世界の料理人の手で実際に取り扱われている商品です。限りなく小規模生産者が作る伝統の食材など少し取扱い難い物のありますが私達が取り扱う食材は全て料理人に選ばれた専門食材です。時にはリミテッドセール、訳ありアウトレッド商品などのイベントも日替わりで開催しております。また姉妹店『ハイ食材室PARIS』からは、乳製品のバター、チーズなどは現地直送を行っております。

【プレゼント・イベントにも】
プレゼント、贈り物、お中元、お歳暮、ギフト、誕生日、クリスマス、ハロウィン、ホームパーティー、キャンプ、バーベキュー(BBQ)、父の日、母の日、お正月、敬老の日、バレンタイン、就職祝い、入学祝い、進学祝い、新社会人、新成人、結婚祝い、おもたせ、社内行事、世界中のプロの料理人、世界のベストレストラン50、アジアのベストレストラン50、高級レストランで使われる食材は、特別な日の贈り物にも当店はぴったしでございます。

 【以下のようなお客様に選ばれております】
年代:〜20代、30代、40代、50代、60代〜
購読されている雑誌:ELLE gourmet、FIGARO(フィガロ)、dancyu(ダンチュウ)、東京カレンダー、料理通信、料理王国、おとなの週末、クロワッサン、ESSE、おかずのクッキング、栄養と料理、月刊ベターホーム、ヘルスケア・レストラン、Veggy(べジィ)、レタスクラブ、月刊専門料理を読まれている方です。

【取り扱い商品・ハイ食材室】
輸入食材、フランス食材、イタリア食材、世界三大珍味、フレッシュ品、魚介、冷凍食材、熟成肉、ステーキ、国産、イベリコ豚、ラムチョップ、トリュフ、フォアグラ、キャビア、グラスフェッドバター、チーズ、ブルーチーズ、ラクレット、ボルディエ、生ハム、サラミ、原木、プロシュート、ハモンセラーノ、ソーセージ、キアニーナ、ブッラータ、ブラータ、モッツァレラ、ポルチーニ、オリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノ、オーガニック食材、自然食品、無添加食材

【取り扱い商品・姉妹店ハイ食材室PARIS】
乳製品、バター、グラスフェッドバター、チーズ、エシレ、イズニー、グランフェルマージュ、ベイユベールなど






M.O.F(フランス最優秀職人賞)エルべ・モンス氏熟成チーズ『コンテリザーブA.O.P18ヶ月熟成』【約400g】【1,050円/100g当り再計算】【冷蔵/冷凍可】【予約商品】※他の予約商品との同梱不可となります。


M.O.F(フランス最優秀職人賞)エルべ・モンス氏熟成チーズ『コンテリザーブA.O.P18ヶ月熟成』【約400g】【1,050円/100g当り再計算】【冷蔵/冷凍可】【予約商品】※他の予約商品との同梱不可となります。


コンテリザーブA.O.P18ヶ月熟成遂に通常販売開始!M.O.F(フランス最優秀職人賞)エルべ・モンス氏熟成チーズ『コンテリザーブA.O.P18ヶ月熟成』【約300g】【1,000円(税別)/100g当り再計算】【冷蔵/冷凍可】

商品番号  mons-conte18month
価格
3,000円 (税込 3,240 円)
※最安送料での配送をご希望の場合、注文確認画面にて配送方法の変更が必要な場合があります。
※離島・一部地域は追加送料がかかる場合があります。
※東京・神奈川・千葉・埼玉で 対象エリア外へのご注文は、毎日 15:00までのご注文で翌日の配達となります (あす楽)
決済方法に関して   
重量再計算商品のため、商品の重量確定後   
2〜3日以内に発送予定(店舗休業日を除く)
残りあと9906個です
個数 
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
未選択項目があります
選択肢を選んでから買い物かごに入れてください
お気に入りに追加
お気に入りに追加
レビューを書く

チーズ(牛乳)
コンテリザーブA.O.P18ヶ月熟成
約300g
フランス
生乳、塩
冷蔵保存してください。
お届け後約30日
クロネコヤマト宅急便(冷蔵)にて
冷凍
こちらをご確認くださいませ♪
※ご注文確認後、2〜3日で発送いたします





新商品&再販等のお知らせはこちらからご確認ください♪